Німецький хліб - світова культурна спадщина!
У 2014 році німецький хліб був фактично оголошений культурною спадщиною ЮНЕСКО! Не дивно, адже завдяки своїй світовій унікальності він завжди був популярним скрізь і в усі часи. Вона завжди відігравала важливу роль в історії, бо нагодувала багатьох бідних, голодних шлунків. Навіть сьогодні, особливо в часи сучасної культури харчування, ми все ще не хочемо обійтися без ситного шматка хліба з хрусткою скоринкою. Але сьогодні вибір різних видів хліба величезний: як ви насправді визнаєте справді хороший хліб?
Як розпізнати натуральний хліб
Правило хорошого хліба таке: чим натуральніший він, тим кращий. Простіше кажучи, чим менше штучних інгредієнтів використовується для випічки хліба, тим він здоровіший. Це дуже просто, це означає, що натуральний хліб може обійтися без синтетичних речовин, таких як ферменти, емульгатори, штучні ароматизатори або загусники. Секрет справді хорошого хліба полягає у так званій натуральній заквасці, яка не вимагає ні зайвих підкислювачів, ні чистих культур. Приготування закваски вимагає певного часу, але хороші речі вимагають часу. Також за допомогою закваски використовується якомога менше дріжджів для отримання хрусткої скоринки і пухкої крихти. Ви можете розпізнати хороший хліб не просто за смаком чи ціною, а просто за інгредієнтами, з якими він був виготовлений.
Випікаючи хліб самостійно і зберігаючи його
Випікання хліба - це не тільки культура, а й справжнє мистецтво. Якщо ви завжди хочете мати хороший хліб в будинку, то вам слід наважитися спробувати це мистецтво і навчитися розуміти філософію роботи з хлібом. Будь мужнім: випікати хліб самостійно не так складно, як здається!
Випікайте хліб самі
Чи здоровий веганський хліб?
Основними інгредієнтами хліба є борошно, закваска, виготовлена з нього, дріжджі, шрот, сіль і вода: всі натуральні інгредієнти без продуктів тваринного походження, а отже, звичайно ж, і веганські. Тож можна сказати, що натуральний хліб - це ще й веганський хліб, а тому здоровий. Однак, вибираючи хліб, ви обов’язково повинні звернути увагу на те, чи заздалегідь хлібопекарський фермент змішували з медом, адже тоді він, звичайно, вже не веганський. З м’якшими видами хліба, такими як бріош, слід також звертати увагу на те, чи можуть міститися в тісті молоко та яйця, оскільки навіть тоді хліб вже не є веганським. Тому ви завжди повинні запитувати у виробника точний перелік інгредієнтів, якщо ви дійсно хочете бути впевненими. В основному, більшість натуральних хлібів є одночасно і веганськими.
Низьковуглеводний хліб без глютену: це за цим!
Низький вміст вуглеводів не означає автоматично, що хліб не містить вуглеводів, це просто означає, що в ньому мало вуглеводів. Безглютеновий хліб - це хліб, виготовлений з борошна, що не містить глютену. На сьогоднішній день існує безліч вуглеводних сумішей для хліба, які ви просто змішуєте з водою, а потім випікаєте. Безглютенове борошно включає амарантове борошно, коричневе рисове борошно, гречане борошно, пшоняне борошно, борошно чіа або вівсяне борошно. Щодо так званого білкового хліба, який сьогодні використовують багато шанувальників з низьким вмістом вуглеводів, можна сказати, що він містить більше калорій і жиру, ніж звичайний хліб: Лікарі радять його не використовувати, особливо якщо у вас є риба або яйця протягом одного дня Якщо ви їли, вам слід уникати білкового хліба ввечері, оскільки це може бути занадто корисною справою. Краще, однак, житній хліб для любителів з низьким вмістом вуглеводів: він чудово допомагає під час дієт, оскільки підтримує кишкову флору і таким чином забезпечує здорову втрату ваги. Добре випробуваний хрусткий хліб рекомендується також дієтам з низьким вмістом вуглеводів, оскільки він наповнений енергією завдяки зернам, а також не містить лактози та глютену. Тож тут важливо сказати, що ви не можете помилитися з хрустким хлібом, чи є у вас алергія на глютен або дієта з низьким вмістом вуглеводів.
Випікайте хліб як раніше
Спекти хліб з дріжджами
Дріжджовому хлібу потрібно лише п’ять інгредієнтів: борошно, дріжджі, сіль, цукор та вода. В Інтернеті існує маса рецептів для цього, і вони корисні для початківців.
Спекти хліб із сухими дріжджами
Сухі дріжджі - це не що інше, як дріжджі, з яких воду видалили в лабораторії. Тут також новачки знайдуть численні рецепти приготування хліба в Інтернеті. Однак слід лише пам’ятати, що під час виготовлення тіста до цих дріжджів потрібно додавати більше рідини, щоб воно «активувалося».
Спекти хліб без дріжджів
Так, ви насправді можете спекти хліб без дріжджів: а саме з розпушувачем! Ось простий рецепт для щоденного використання: Змішайте 400 г борошна на ваш вибір, 1 пакет розпушувача, 1 чайну ложку солі та 2 столові ложки меленого лляного насіння. Змішайте 2 столові ложки олії та 325 мл води в додатковій мисці. Тепер вимісіть обидва разом, щоб утворилося тісто, вилийте в змащену жиром форму для хлібців, розгладьте і зробіть на тісті довжину борозни. Посипте хліб насінням або насінням за своїм бажанням і випікайте при 200 градусах майже 1 годину.
Випікання хліба без борошна - це можливо?
І чи можливо це! На сьогоднішній день у нас є безліч альтернатив звичайному борошну: від насіння соняшнику, гарбузового насіння, меленого фундука, вівсяних пластівців до використання овочів, таких як морквяний хліб! Для вашої фантазії немає меж.
Випікайте хліб у римському горщику
Хліб можна навіть спекти в глиняному горщику. Фокус тут полягає в тому, що Römertopf правильно «поливають» всередині та зовні як мінімум за 30 хвилин до випікання, тому «замочують» у великій кількості води: вода проникає глибоко в пори, а потім рівномірно випаровується під час випікання. Перевага римського горщика? Хліб має чудову скоринку!
Як ви зберігаєте хліб?
Цвіль не тільки є проблемою для нашого хліба, але з часом вона часто стає жорсткою. Є багато способів зробити це довше: Ви можете придбати хлібницю або навіть хлібник. Такий посуд допомагає хлібу зберігатись до тижня. Однак є також деякі недоліки, про які вам слід пам’ятати перед покупкою: адже в таких контейнерах також може утворитися цвіль, або хліб може стати твердим. Є контейнери, які легше чистити, але також заохочують спори цвілі. Потім є ємності, які важче чистити, але в яких хліб застигає швидше. Найпростіший спосіб насправді виявився найкращим: Завжди добре пакуйте хліб і зберігайте в холодильнику. Бо тоді це триватиме найдовше.
Хліб запліснявів - що з цим не поробиш?
Люди завжди боролися з цвіллю. Цвіль отруйна, а її міцелій ледь помітний звичайному оку, тому запліснявілий хліб потрібно негайно викидати. Ні в якому разі не слід просто вирізати нібито запліснявілі ділянки. Але як можна запобігти запліснявілому хлібу в майбутньому? Відповідь очевидна: правильно зберігаючи хліб.
Як можна довше зберігати хліб?
Але не тільки холодильник може бути дуже корисним для правильного зберігання хліба: особливо коли у вас більше хліба, ніж можна з’їсти протягом наступних кількох днів, хліб бажано заморозити. Його можна зберігати до півроку!
Заморозити хліб
Найкращий спосіб заморозити хліб - це покласти його в мішок із морозильною камерою, з якого повітря повністю вичавлюється, перш ніж його закривати. Потім ви позначаєте мішки з хлібом датою морозного дня і виходите в морозильну камеру!
Розморозити хліб
Дуже важливо: заморожений хліб ні в якому разі не слід випікати безпосередньо! Ризик занадто висохнути занадто великий. Залежно від розміру хліба, йому слід дати розморозитися до п’яти годин, а потім промити водою. Потім його можна запікати в духовці протягом п’яти хвилин при температурі 120 градусів, а потім знову мати такий же свіжий смак, як ніби щойно запечений!
Отже, ми бачимо, що хороший хліб не повинен бути складним ремеслом, а також не повинен бути питанням грошей: кожен з нас, хто трохи займається філософією хліба, може мати хороший хліб вдома в будь-який час.