Німецький шніцель King 2013 - Що таке шніцель 1 кг
Що таке 1 кг шніцелю ?
1 кг панірованого шніцелю, включаючи гарніри - скільки це саме?
Скільки саме повинен з’їсти той, хто хоче потрапити у фінал конкурсу Schnitzelkönig?
Ми задали собі це питання і вирішили дійти до його суті на кухні ресторану - з вагою. Перш за все результат, який також нас здивував, бо
1 кг шніцелю з гарнірами важить на тарілці 1,5 кг. Або навіть 1,7 кг .
Чи означає це, що той, хто з’їв конкурентну порцію шніцелю 1 кг, включаючи гарніри, насправді з’їв 1,5 кг або більше? Так, саме це означає.
Як? Хіба не всюди 1кг 1кг? Так і ні: Коли ми, споживачі, стоїмо біля прилавка продажів, купуємо сир або ковбасу, ми завжди чітко уявляємо суму, яку ми хотіли б отримати. І це відображається на вагах: 200 г ковбаси - це 200 г ковбаси, 400 г шніцелю - 400 г шніцелю. І ми теж це отримуємо.
Якщо ми читаємо в меню в ресторані: 250 г стейка з гарнірами та салатом, то це не означає, що ми отримуємо 250 г на тарілці. Це, швидше за все, означає, що наш стейк з картоплею повинен був важити 250 г відповідно до норм перед початком його приготування. Його вага на нашій тарілці різна: вона втратила вагу під час смаження - незважаючи на прилипання смаженого жиру - через втрату вологи і вона зменшилася. Величина втрати ваги варіюється залежно від виду м’яса та його якості, тому може змінюватися.
Процес приготування свинячого шніцеля схожий, але є одна велика відмінність: м’ясо спочатку товчеться спеціальним молотком, потім товче вшир. Це надає йому звичну форму шніцеля з набагато більшою поверхнею, ніж раніше. Потім його панірують, забезпечуючи сухарями. Щоб вони прилипали до м’яса, м’ясо спочатку обвалюють у дрібних панірувальних сухарях, потім занурюють у яйце, а потім щедро обвалюють у панірувальних сухарях, які цього разу є більш грубими, щоб забезпечити приємну хрустку паніровку під час запікання.
Хоча і стейк з огірком 200 г, і шніцель зі свинини 200 г втрачають вологу під час запікання, їх кінцева вага значно варіюється: огірок важить менше, ніж був до його приготування, свинина майже на третину більше - а саме на 30% більше!
Шніцель розміром 1 кг кладеться на тарілку порцією 1,3 кг. Крім того, є хороша міра картоплі фрі, а саме майже 200 г - і вуаля: Ось 1,5 кг !
Кінець флагштока? Ні - якщо ви не вибрали шніцель "по-віденськи" як варіант приготування, тобто з скибочками лимона, щоб вичавити лимонний сік, а замість цього скористайтеся вершковим соусом, ви із задоволенням завантажите ще 100 - 200 г на свою порцію - і тоді вже 1700 г на Тарілка - справді непросте завдання для кандидата у конкурсі Шніцелькеніг!