Нісенітниця енергетичного балансу - Частина I електронне сканування
У нинішньому харчуванні, особливо коли мова йде про бажання схуднути, з 1970-х років основна увага приділяється підрахунку калорій. Саме тоді науці стало відомо про швидке збільшення маси тіла. Вперше люди задумалися про те, як можна протидіяти цьому розвитку подій.
Бланк замовлення
За допомогою таких кампаній, як «фітнес-стежка», спосіб життя, при якому споживається більше калорій, повинен бути приємним для населення. Занадто багато їжі та занадто мало фізичних вправ одночасно було повідомленням. Стала відомою "калорія" як визначена одиниця енергії для їжі. Навіть в університетах та інших навчальних закладах філософію негативного енергетичного балансу викладають і сьогодні. Щоб схуднути, вам просто потрібно споживати більше калорій, ніж споживає організм, - йдеться у повідомленні. Однак, чи справді цей метод підходить? Давайте подивимось на Вікіпедію, щоб отримати більш точне визначення калорій. Тут калорія¹ описується наступним чином:
Зараз виникає запитання, чому підрахунок калорій, калькулятори калорій і таблиці є настільки важливими при роботі з ними не вистачає будь-якої наукової бази. З нашої точки зору, ми сьогодні сказали б: «незнання». Ринок дієти та схуднення - це багатомільярдний бізнес. Щоб мати змогу ефективно цим керувати, потрібні прості, зрозумілі інструменти. Теорія енергетичного балансу тут дуже до речі. Найпростіший спосіб передати це у вигляді таблиць та легко зрозумілих цифр. Наче люди працювали за математичною формулою. Люди люблять визнавати, що ці твердження є безглуздими, і ігнорують складність людського організму, якщо це полегшує продаж власного товару. На практиці легко спостерігати, що спричинило підрахунок калорій у нашому суспільстві за останні 50 років. Однак багато програм і дієт для схуднення все ще ґрунтуються на цій філософії і сьогодні.
Зараз, як майже завжди у житті, у ньому також заховано зерно істини.
Якщо ви їсте занадто багато і, таким чином, зазвичай витрачається занадто багато калорій, ви набираєте вагу і формуєте любовні ручки. Кожен може перевірити це на своєму тілі. Якщо, однак, мало їдять і споживають менше калорій, ніж, мабуть, організму потрібно для отримання енергії, ви далеко не схуднете. Навіть якщо через деякий час ваги демонструють меншу вагу, це не означає, що фактично зберігається в організмі жир, так званий депо-жир, зменшився. Що відбувається замість цього? Організм просто пристосовується до споживання їжі. Часто скорочуються лише вода і м’язи. З меншою кількістю речовини організм може впоратися з меншою кількістю їжі. Це можна відчути, коли ви втрачаєте драйв до щоденних завдань, легше завмираєте і ваш настрій стає більш дратівливим. Організм може просто знизити метаболічні показники. Коли надходить менше їжі, споживається менше. У якийсь момент ти поступаєшся і чекаєш гідної їжі. Фунти, які, здається, були втрачені, вже повернулися. Залишається розчарування! Чому? Оскільки організм не перейшов на споживання енергії з жирових відкладень.
Під час наших метаболічних вимірювань ми часто вимірювали витрати калорій, наприклад, 2000 калорій на відпочинок клієнтів приблизно через дві години після сніданку. Після того, як людина протягом дня нічого не їла, ввечері потреба в калоріях впала приблизно до 1200 калорій. Це можна виміряти за допомогою потоку дихання, складу вдихів за хвилину, тиску дихання та дихального об’єму. Коли організм так швидко зменшує споживання, стає зрозумілим, що менша кількість їжі лише умовно підходить для процесу схуднення. Недооцінюється, наскільки мінливо організм реагує на кількість споживаної їжі. Організм воліє зберігати свої жирові запаси та зменшувати такі речовини, як м’язи, щоб тривалий час витримувати можливу надзвичайну ситуацію. Цей тисячолітній кодекс виживання провів людство через численні голодні катастрофи. Згідно з нашими дослідженнями, дієта зі зниженою калорійністю не обов'язково призводить до вироблення енергії з жирових відкладень і може навіть порушити метаболічну функцію протягом більш тривалого періоду.
Китайське дослідження
Томас М. Кемпбелл Я і Т. Колін Кемпбелл провели великі дослідження на тему харчування та обміну речовин, і в книзі "Китайські дослідження", в главі "Китайське дослідження має важливе слово", вони пишуть:
Що стосується схуднення, є деякі дивовижні результати китайського дослідження, що проливають світло на дискусію щодо схуднення. Коли ми розпочали Китайське дослідження, я думав, що у Китаю проблема, протилежна США. Я чув, що Китай не може прогодуватися, що схильний до голоду і що їжі недостатньо, щоб люди не могли досягти свого повного зросту. Просто не вистачить калорій на всіх. Хоча протягом останніх 50 років у Китаю були проблеми з харчуванням, незабаром стало очевидним, що ці уявлення про споживання калорій були абсолютно неправильними.
Ми хотіли порівняти споживання калорій у Китаї та Америці, але тут була кришка: китайці набагато фізичніше активніші за американців, особливо у сільській місцевості, де фізична робота є нормою. Порівняння надзвичайно активного працівника із середнім американцем дало б оманливі результати. Це було б як порівняння кількості енергії, споживаної фізично працьовитим працівником, та кількості енергії, яку споживає бухгалтер. Величезна різниця у споживанні калорій, яка, безсумнівно, існує між цими людьми, не доведе до чогось вагомого, а лише підтверджує нам, що працівник більш фізично активний.
Щоб обійти цю проблему, ми розділили учасників китайського дослідження на п’ять груп відповідно до рівня фізичної активності. Визначивши споживання калорій найменш активним китайцем - еквівалентом офісних працівників - ми порівняли їх споживання з середнім американцем. Те, що ми виявили, було дивовижним.
Середнє споживання калорій на фунт ваги тіла було на 30 відсотків вищим серед найменш активних китайців, ніж середні американці. І все ж її ІМТ був на 20 відсотків нижчим.
Як може бути, що навіть найменш фізично активні китайці споживають більше калорій і все одно не мають проблем із вагою? У чому їх секрет?
Однак дослідження вже показало, що великих генетичних відмінностей у наборі ваги немає. Китайці теж можуть швидко набрати вагу тіла, якщо змінять свої звичні харчові звички і звернуться до промислового харчування, заснованого на західній моделі.
Втрата ваги та пов’язане з цим здоров’я - це явно не питання енергетичного балансу. Здається, що тип і якість дієти мають велике значення. У Китаї овочі та бобові та мало м’яса - це оригінальна дієта.