Ніщо не забороняє їсти яйце на день
Вони давно стигматизовані через високий рівень холестерину в їх жовтку, але все змінюється.
В даний час велике яйце містить близько 185 мг холестерину порівняно з 215 мг десять років тому, згідно з новими дослідженнями Міністерства сільського господарства США. Для досягнення цього результату фахівці зібрали яйця з дванадцяти американських виробничих ділянок і випробували їх у лабораторії.
За словами Мітча Кантера, виконавчого директора Центру харчування яєць, це падіння холестерину може бути наслідком змін у раціоні птиці, проте можуть бути задіяні й інші фактори (досі невідомі). Оскільки одночасно кількість вітаміну D зросла: за кілька років вона зросла з 25 до 41 міжнародних одиниць (що залишається значно нижче рекомендованих 600 МО на день). Загалом велике яйце забезпечує в середньому лише від 70 до 80 калорій, у тому числі від 6 до 7 г білка, від 4,5 до 5 г загального жиру, близько 1,6 г насичених жирів, а також вітаміни A, D і E, з корисними антиоксидантними властивостями.
Французька маржа
Останні рекомендації уряду США стверджують, що здорові люди можуть їсти одне яйце на день, не підвищуючи рівень холестерину в крові або ризик серцево-судинних захворювань. Ідеально, згідно з цими рекомендаціями, не вживати більше 300 мг загального холестерину щодня (але лише менше 200 мг у разі високого серцево-судинного ризику).
Французи з’їдають в середньому 250 яєць на рік. Тому у них є місце. Окрім проблем холестерину, яких вони все ще бояться, багато людей згадують про алергію, навіть якщо остання вражає лише невелику частину населення, загалом дітей, у яких ці порушення зникають під час росту. Ось чому не рекомендується вводити яйця в раціон дуже маленьких дітей.
Асиміляція
Всупереч своїй репутації, яйце не важко перетравлюється. Швидше за все, надлишкове масло, яке іноді супроводжує приготування їжі, погано переноситься чутливими людьми. Дієтологи радять вживати його у відвареному або телячому вигляді. Білок, що готується і коагулюється, а жовток все ще рідкий, засвоєння є оптимальним.
Нарешті, основним ризиком є сальмонельоз. Навіть якщо сучасні гігієнічні заходи значно зменшили наявність цього агента, відповідального за харчові отруєння, споживачі повинні дотримуватися ряду запобіжних заходів. Завжди перевіряйте маркування, оскільки тільки так звані «надзвичайно свіжі» яйця можна їсти твердими та м’якими, і це лише вісім днів. Якщо є сумніви, просто покладіть яйце в миску з водою: якщо йому більше тижня, воно плаває на поверхні.