Нітрати у воді та їжі, які потрібно знати

2 грудня 2018 року Луїза Рау Категорії: Здоров’я

Ми приймаємо нітрати переважно через різні види овочів та питну воду. Тут ви можете дізнатись, як нітрат впливає на наш організм і коли він може завдати шкоди здоров’ю.

Що таке нітрат і де він зустрічається?

нітрат це Азотна сполука, що відбувається природним чином у ґрунті. Але і в штучних Добрива є нітрат у великій кількості, і тому він потрапляє на поля. Рослини зберігають надлишок нітратів, які грунт не може засвоїти. Деякі рослини можуть зберігати багато нітратів, інші навряд чи щось. Тому деякі види овочів значно забруднюються нітратами, ніж інші. Наприклад включено Зерно а також деяких видів фруктів порівняно велика кількість нітратів.

Нітрат у ґрунті може вимиватися дощем Підземні води і тому також у нас Питна вода знайти. Крім того, багато компаній використовують нітрат як консервант, наприклад, він використовується для затвердіння солі плоть.

Наскільки шкідливий для здоров’я нітрат?

Нітрат безпечний для людини. Однак за певних умов організм може вживати нітрати нітрит конвертувати. Це трапляється, наприклад, під час травлення в шлунку та через бактерії в роті. Але навіть при неправильному зберіганні та перегріванні певної їжі нітрат може перетворитися на нітрит.

Нітрит вважається шкідливим:

Нітрит може перетворити пігмент червоної крові гемоглобін у метгемоглобін. Це порушує транспорт кисню в крові. Це може загрожувати життю, особливо для немовлят і малюків, оскільки результат є внутрішнє задушення може бути ("немовлятний люзит"). Ця небезпека не існує для дорослих, у яких власна захисна система організму вже повністю розроблена.
Нітрит може реагувати з амінами, утворюючи так звані "нітрозаміни". В експериментах на тваринах цим сполукам приписували канцерогенний ефект (BfR). Наскільки це стосується і людського організму, поки що остаточно науково не з'ясовано.

Коли організм перетворює нітрат у сам нітрит, зазвичай трапляється бактеріальна інфекція травного тракту. Тому діти з Шлунково-кишкова інфекція Уникайте споживання продуктів, багатих нітратами, якщо це можливо.

Які позитивні ефекти має нітрат?

У помірних кількостях нітрат може навіть мати позитивний вплив на здоров’я на організм людини:

Оксид азоту може утворюватися з проміжного продукту нітриту. Це розширює судини і тим самим знижує Кров'яний тиск.
Це також відіграє важливу роль у Загоєння ран а також передача подразників у нашій нервовій системі.

Однак досі не було однозначно з’ясовано, в якій кількості нітрати позитивно чи негативно впливають на наше здоров’я.

Їжа з високим вмістом нітратів

Овочі, в яких може зберігатися багато нітратів:

Листяні салати (особливо рукола, Салат і Салат з баранини)
петрушка
шпинат
Мангольд швейцарський
буряк
редька
Кольрабі
кріп
редька

Нітрат накопичується переважно на черешках і зовнішніх листках. Вміст нітратів у рослині також залежить від Вплив сонячного світла. Сонячне світло є важливим фактором, що дозволяє нітрату перетворюватися на білок та інші сполуки азоту.

Емпіричне правило: Чим менше сонячного світла, тим вищий вміст нітратів у рослині. Тому містять овочі з теплиць і Озимі овочі зазвичай більше нітратів, ніж овочі на відкритому повітрі.

Коли саме доступні помідори з Німеччини? А який салат можна їсти взимку? Ми показуємо, коли о ...

ЄС прописує максимальні значення нітратів

У регламентах ЄС є Максимальні рівні нітратів набір для певних овочів. Це стосується, серед іншого шпинат, Ракета і салат, а також для дитячого харчування. При встановленні граничних значень враховувались також кліматичні впливи, тип овоча, тип вирощування та час збирання врожаю.

У різних аналізах рослинні продукти неодноразово перевіряються на ці максимальні значення. Управління захисту прав споживачів у Нижній Саксонії (LAVES) протягом багатьох років показувало, що Граничні значення рідко перевищуються буде. Експерти регулярно перевіряють салат, ракету та шпинат.

Про Питна вода Вам не потрібно турбуватися про водопровідні труби в Німеччині: постачальники води постійно перевіряють якість води та забезпечують дотримання суворих граничних значень. Якщо вміст нітратів занадто високий, вони змішують воду з незабрудненою джерельною водою, щоб концентрація нітратів знову була в зеленій зоні.

Нітрат у питній воді, свинець у трубах: чи можете ви пити нашу водопровідну воду? Без турботи? З цього питання ...

Не панікуйте з нітратами

Згідно з BfR, споживачі не повинні боятися нітратів і тепер повинні їсти менше фруктів та овочів. Однак є кілька порад про те, як можна легко зменшити нітрати:

Наш уряд зробив занадто мало для боротьби з високим рівнем забруднення нітратами підземних вод; Європейський суд засудив Німеччину. Але ...