Ніжка дичини з беконом рецепт кухонних богів

Ніжка оленини загортається в бекон і тушиться на плиті в жаровні. Груші з журавлиною та спацель чудово поєднуються з цим.

Інформація про рецепти

інгредієнти

1 ½ кг ніжки дичини
сіль
перець
2 ч. Ложки приправи для гри
14 скибочок смугастого копченого бекону
2 ст. Ложки освітленого вершкового масла
2 цибулини
2 моркви
2 стебла селери
Ігровий запас об’ємом 400 мл
300 г грибів
100 мл червоного вина
150 г крем-крему

підготовка

Готову ніжку з оленини готуйте до кухонного використання гострим ножем, тобто обережно видаліть сухожилля та шкіру, не пошкоджуючи занадто багато м’яса. Натріть м’ясо навколо сіллю, перцем та спеціями дичини. Оберніть ніжку беконом, особливо на товстій стороні м’яса.
Сало розтопити у важкій жаровні. Обсмажте в ньому ніжку з усіх боків, починаючи з товстої сторони м’яса. Бекон неминуче поступово відійде, але це не проблема.
Тим часом очистіть моркву і цибулю і наріжте кубиками невеликі шматочки. Помити і очистити селера і нарізати тонкими скибочками. Додайте підготовлені овочі до ніжки дичини та знезаклейте запасом. Тушкуйте ногу в закритій жаровні протягом 1 ¼-1 ½ годин на повільному та середньому вогні, поки м’ясо не стане гарним і м’яким. Очистіть гриби, четвертуйте їх і додайте до м’яса протягом останніх 5 хвилин.
Вийміть ніжку з жаровні і зігрівайте. Уточніть соус з крем-фріше і приправте червоним вином. Наріжте м’ясо шматочками і подайте з соусом та беконом.

Як відпустити ногу оленя?
Щоб нога оленини була готова до смаження, її потрібно спочатку звільнити. Підготуйте ногу оленини з кісткою, дуже гострим ножем (бажано ножем для обвалення) та великою обробною дошкою. Спочатку ножем наріжте м’ясо вздовж стегнової кістки. Потім обережно очистіть червоне м’ясо від кістки. Потім проведіть ножем уздовж сухожилля і відокремте срібну шкіру. Окремі деталі повинні бути легко впізнаваними. Тепер тазовий м’яз повинен бути відокремлений від горіха. Для цього відріжте м’язове м’ясо вздовж срібної шкірки. Тепер відокремте нижню оболонку від неправильної попереку. Не забудьте видалити м’яз колінного суглоба. І останнє, але не менш важливе: звільніть дуже ніжне м’язове м’ясо від срібної шкіри, решти сухожиль та жиру.

Що поєднується з олениною ніжкою?
Якщо ви хочете подати оленя в якості основної страви цілого меню, бажано приготувати легкий суп як закваску або сезонний салат. Якщо згодом у вас все ще залишається місце в шлунку, ви можете використовувати виноград або шоколад для десерту, оскільки дичину подають сезонно восени. В якості винного акомпанементу підходить сухе червоне вино. Найкраще використовувати те саме для соусу з червоного вина, якщо ви хочете приготувати його. Це створює круглий смак.

Які спеції для ніжки оленини?
Для того, щоб надати нозі багато смаку під час смаження та приготування їжі, її заправляють класичним способом лавровим листям, ягодами ялівцю, горошком перцю, чебрецем, гвоздикою, запашним перцем, розмарином та естрагоном. Якщо ви не хочете натирати оленя окремо всіма спеціями, ви можете також використовувати готову суміш з дикорослих трав.