Ніжка; духовка смажена баранина
Запечена в духовці баранина нога, подається з соком, приправленим часником і чебрецем, отриманим шляхом знежирення кулінарних соків.
У цьому рецепті до нього додається гратиновий дофініс, який можна готувати одночасно, якщо піч досить простора, практична! Але смажену ніжку супроводжує також зелена квасоля, джгути, манка. або навіть картоплю, яку підкладають під ніжку, щоб варити під час запікання м’ясним соком.
Рецепт смаженої ноги з баранини
Інгредієнти
Смажена бараняча нога
- 1 укорочена 2-кілограмова баранина (необрізана)
- 4 мл оливкової олії
- 4 зубчики часнику (за бажанням)
- 2 красиві гілочки розмарину (за бажанням)
Смажений сік
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 гілочка чебрецю або розмарину
- 4 зубчики часнику
Гратін Дофініс (за бажанням)
- 2 кг картоплі
- 50 мл вершків
- 30 мл молока
- 2 зубчики часнику
- 50 г вершкового масла для страви
- 50 г вершкового масла для гратинування
Обробка та приправа
- 40г вершкового масла
- 1 пучок крес-салату
- Дрібна сіль PM, свіжомелений перець, мускатний горіх
Обладнання
- 1 шкірка
- 1 ріжучий ніж
- 1 нож для обвалки
- 1 нарізний ніж
- 1 обробна дошка
- 1 сковорода
- 1 м’ясний язичок
- 1 скімер
- 1 деко з сіткою
| 160 г. | 406 ккал | 27 г. | 33 г. | 0 г. |
Прогресія
Підготувати ногу
Видаліть кістку з квазі, розріжте сухожилля, рукав, обріжте і зв’яжіть ногу відповідно до основної техніки. Зарезервуйте обрізки для приготування смаженого соку.
Можна очистити і розрізати кілька зубчиків часнику навпіл, а потім регулярно обробляти ніжку напівзільки: наколоти м'ясо кінчиком ножа для обрізки або ножа для обвалки і повністю вставити половину стручка в плоть. Будьте обережні, однак готування відбувається порівняно швидко, і часник насправді не встигне заплутати. Не забувайте видаляти стручки перед подачею.
Приготувати гратину з Дофінісо (не обов’язково)
Приготуйте гратиновий дофініс перед тим, як помістити ягнячу ніжку в духовку, використовуючи метод з попереднім приготуванням інакше її не вчасно приготують.
Поставте варити одночасно з баранячою ніжкою, коли духовка опуститься до 180 ° C, тобто після того, як м’ясо підрум’яниться (див. Наступні кроки). Ніжка і гратен готуватимуться одночасно.
Завершіть приготування, опустивши духовку до 160 ° C під час фази відпочинку м’яса.
Приготуйте ароматний гарнір до соку
Очистіть моркву і цибулю і наріжте їх брунозом. Очистіть і потріскайте зубчики часнику. Промийте гілочки чебрецю або розмарину.
Підготуйтеся до смаження
Розігрійте духовку до 220/230 ° C.
Помістіть підготовлену баранину ніжку в сковороду, обладнану решіткою. Полийте оливковою олією з усіх боків і помасажуйте, щоб воно проникло в порожнини. Щедро приправте сіллю і перцем.
Також розмістіть кістки та прикраси на дні деко, щоб їх забарвити. Вони послужать для приправлення смаженого соку.
Пофарбуйте м’ясо
Випікайте ніжку десять хвилин у дуже гарячій духовці, щоб забарвити її, після переверніть
5 хв для рівномірного фарбування обох сторін.
Смажте ногу баранини
Опустіть духовку до 180 ° C і закінчіть варити ягнячу ніжку приблизно від 40 до 45 хвилин. Загальноприйнято підкладати під м’ясо кілька гілочок розмарину, щоб ароматизувати його під час готування в цей час (уникайте класти їх раніше, щоб не спалити).
В ідеалі, використовуйте температурний зонд, щоб отримати точне варильне серцевину, залежно від бажаного додаткового вмісту (див. Таблицю нижче).
Вийміть смажену ніжку, коли вказує температура зонда
На 10 ° C менше ніж цільова температура, інакше вона буде пережарена. Інерція закінчить готувати його до серця під час стояння.
Основна температура варіння ягнячої ноги
Дайте смаженій ніжці відпочити
Перевірте готовність і покладіть ніжку на деко з сіткою. Дайте постояти принаймні 20-30 хвилин, накривши листом алюмінієвої фольги. Цей час відпочинку дозволить завершити додаткове приготування їжі, а також розподілити тепло та сік рівномірно.
Зробіть сік
Після видалення смаженого та під час фази відпочинку приготуйте смажений жуз за звичайним рецептом, збільшивши кількість часнику, чебрецю або розмарину.
Розкладіть смажену баранячу ніжку
Приготуйте трохи коричневого масла. Промийте і злийте пучок крес-салату. Розстебніть ногу.
Покрийте блюдо для подачі невеликою кількістю соку і покладіть туди м’ясо. Поліруйте ніжку в коричневому маслі, чистячи поверхню щіткою. Прикрасьте пучком крес-салату з кісткової сторони. Розкладіть смажений сік у підливному човні.
У класичному приготуванні страва може бути гребінцем з бордюром з кольорової картоплі Дюше в саламандрі або під решіткою.
Запропоновані бічні начинки
Замість гратинового дофіноса, який вимагає роботи та місця в духовці, зазвичай готують баранячу ніжку на грядці з сирої картоплі (очищеної та нарізаної на чверті), розміщеної на дні деко. За допомогою цього методу картопля готується, полита соком баранини, і вона дуже смачна. Недоліком є те, що для виготовлення соку немає соку.
В іншому випадку смажена ягняча ніжка зазвичай супроводжує один із наступних гарнірів.
- Кабачковий гратен
- Гратін Ісмаель Байелді
- Рататуй
- Прованські помідори
- Обсмажена картопля з часником
- Строката квасоля, кокосове горіх на вершковому маслі, джгути au jus.
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.