Низькофруктозне варення «зроби сам»
Зробіть варення з низьким вмістом фруктози самостійно:
На ринку доступні фруктові намазки з низьким вмістом фруктози, які ви можете зробити дуже легко, дешево і без великих зусиль. Свіже та домашнє також завжди найкращі на смак!
Підходящими фруктами з відносно низьким вмістом фруктози є: малина, смородина, полуниця, ревінь, ожина, обліпиха, банан, папайя, мандарин, лимон, лайм, ківі, кокос та абрикос (абрикос). Тут, звичайно, завжди потрібно звертати увагу на індивідуальну сумісність!
Це залежить від співвідношення змішування фруктів: цукру і, звичайно, від обраного підсолоджувача, наскільки вміст фруктози можна впливати або зменшувати з точки зору кількості, щоб розподіл фруктів було допустимим навіть при порушеннях всмоктування фруктози.
Приклад малинного фруктового спред (комерційно доступний):
У 100 г малини міститься приблизно 2,54 г фруктози та 2,27 г глюкози.
Для скляного (комерційно доступного) варення з низьким вмістом фруктози з кількістю заповнення 235 г (40% фруктів, 60% сиропу) є: 94 г фруктів та 138 г підсолоджувача (глюкозний сироп).
Це означає, що склянка місткістю 235 мл містить загалом 2,38 г фруктози та 143 г глюкози (вміст глюкози 2,13 г + сироп 141 г).
На 100 г варення/фруктового спред: 1,01 г вмісту фруктози
Кількість 10 г розраховується на порцію, так що вміст фруктози становить 0,1 г.
10 грамів фруктового спред відповідає приблизно 1 злегка нагромадженій чайній ложці джему, що не так багато для рулету для сніданку ...
Скільки фруктози терпимо?
Дієтологи та дієтологи припускають, що навіть при так званій дієті без фруктози переноситься до 1 г фруктози на один прийом їжі.
При дієті з низьким вмістом фруктози допустима кількість може зрости до 5 г.
Однак ці величини слід розуміти лише як орієнтир, оскільки індивідуальні межі допуску можуть бути абсолютно різними. Переносимість певних продуктів залежить не тільки від вмісту фруктози, але часто і від самих фруктів. Шлях до безпеки, скільки терпимо, важкий, незручний і часто болючий для постраждалих.
Якщо вміст глюкози в фруктах або продуктах перевищує вміст фруктози, це позитивно впливає на переносимість. Додаючи декстрозу, щоб зварити варення, вміст глюкози значно збільшується, і варення, таким чином, є допустимим - до тих пір, поки не буде перевищено гранично допустиму кількість - це також індивідуально відрізняється ....
Підсолоджувачі, такі як рисовий сироп та виноградний цукор, як правило, не такі солодкі, як звичайний столовий цукор традиційно виготовляється з варенням. Підсолоджуюча здатність цих продуктів-замінників для людей із порушенням фруктози становить близько 50-70% від нормальної сахарози (= столовий цукор). Незважаючи на співвідношення (фрукти: виноградний цукор) 1: 1, варення на смак не таке солодке, як звичайне варення, зварене з побутовим цукром у однаковому співвідношенні. Більше схоже на варення 2: 1.
В принципі, чим менший вміст фруктів у варенні, тим менший вміст фруктози.
Щоб зменшити загальну кількість фруктози варення, ви можете трохи «втримати»:
1. Зберігайте вміст цукру/підсолоджувача відносно високим
2. Додайте трохи води до фруктової маси і використовуйте її для «розтягування» фруктової порції. Смак змінюється лише трохи, але вміст фруктози значно зменшується доданою кількістю води. Чудовий компроміс для тих, кому доводиться звертати увагу на вміст фруктози.
Приклад малинового варення:
- Якщо для рецепту варення використовується 500 г фруктів і додається лише 200 г цукру/виноградного цукру, вміст фруктози залишається відносно високим (700 г варення) = 1,8 г фруктози на 100 г варення
- Якщо вміст цукру збільшити до 500 г, вміст фруктози нижчий у загальній кількості (зрештою, вміст фруктози залишається незмінним, але загалом це більша кількість варення) (варення 1000 г) = 1,27 г фруктози на 100 г варення
- Якщо до 500 г фруктів додати 200 мл води, а фруктову м’якоть розбавити, а потім прокип’ятити 500 г виноградного цукру і гелевувати, вміст фруктози буде досить низьким (1400 г варення) = 0,91 г фруктози на 100 г варення, і варення вийде не таким солодким.
У всіх 3 прикладах вміст фруктів залишається незмінним - але кількість фруктового цукру (розраховане на загальну кількість) зменшується!
Невже дешевше варити варення з низьким вмістом фруктози самостійно? ТАК!
Розрахунок вартості:
300 г малини коштують близько 3 євро
300г виноградного цукру: 1,5 євро
Приблизно 100 мл води
Застосований до необхідної кількості яблучний пектин коштує близько 10 центів
Матеріал/інгредієнти для варення 700г коштують близько 4,60 євро.
Готовий фруктовий спред із низьким вмістом фруктози при DM: 1,68 євро за 100 г
Домашнє: 66 центів за 100г = значно менше половини!
Чудові поєднання фруктів для варення з низьким вмістом фруктози:
Звичайно, найкраще отримувати свіжі фрукти залежно від сезону. Варення також добре працює з замороженими або екзотичними фруктами.
Я перерахував лише ті фрукти, які, як правило, добре переносяться при дієті з низьким вмістом фруктози:
- Кокосове молоко з бананом
- Банановий спред
- Смородина з малиною
- Полуниця з ревенєм
- Банан з мандарином
- Полуниця з лаймом
- Полуниця з листям м’яти перцевої
- Банановий спред із шоколадною стружкою (без фруктози)
- Ківі з мандарином
- Чистий ківі
- Ківі з бананом
- Ревінь ванільний
Відповідні типи цукру для варення з низьким вмістом фруктози:
- чистий виноградний цукор
- Суміш виноградного цукру та рідкої стевії - у невеликих кількостях стевія не гірко виділяється ...
- Суміш (2: 1) виноградного цукру та еритритолу (Сукрін) - можливо ще рідкої стевії
- Рисовий сироп (найдорожчий варіант приготування варення)
Вміст фруктози в фруктах, які добре підходять для приготування варення (на 100 г):
| фрукти | Фруктоза | глюкоза | Цукровий спирт |
| полуниця | 2.74 | 2,67 | 0,06 |
| малина | 2,54 | 2.27 | 0,01 |
| ківі | 4.7 | 4.42 | 0 |
| банан | 8,56 | 8,71 | 0 |
| абрикос | 3.43 | 4.29 | 0,8 |
| ревінь | 0,56 | 0,57 | 0 |
| мандарин | 4,85 | 5.25 | 0 |
| папайя | 5.03 | 5.13 | 0 |
| смородини | 2.63 | 2.15 | 0 |
| Чорниця | 3.46 | 2.58 | 0,01 |
| помаранчевий | 4.28 | 3,99 | 0 |
Будь-яка сахароза, що міститься у фруктах, вже додана до 50% фруктози та 50% глюкози.
Ми взяли інформацію про фруктозу/глюкозу з федерального продовольчого коду (наш калькулятор фруктози).
Желюючий засіб - який я повинен взяти?
1. Збереження цукру:
Звичайний желюючий цукор (незалежно від того, 1: 1, 1: 2 чи 1: 3), звичайно, змішують із звичайним побутовим цукром (сахарозою) та желюючими агентами (переважно пектином) та консервантами.
На жаль, консервування цукру не підходить людям із порушенням всмоктування фруктози.
2. Желюючий засіб 1: 1, 2: 1, 3: 1, наприклад Dr. Еткер, Квіттін
Існує також можливість використовувати готовий гелеутворюючий засіб. Вони також доступні для варіння варення у пропорціях 1: 1, 2: 1 та 3: 1 (фрукти: цукор).
Ця суміш також містить консерванти та пектини, зазвичай також лимонну кислоту, а іноді і лактозу.
В принципі підходить людям з порушенням всмоктування фруктози, Однак слід звернути увагу на точні інгредієнти:
- Інгредієнти Dr. Еткер 3: 1
Склад: декстроза, гелеутворювач (пектини), підкислювач (лимонна кислота), консервант (сорбінова кислота), пальмова олія - Інгредієнти Dr. Еткер 2: 1
Склад: декстроза, гелеутворювач (пектини), підкислювач (лимонна кислота), консервант (сорбінова кислота), пальмова олія - Інгредієнти Квіттін (Хаас) 2: 1
Склад: МОЛОЧНИЙ ЦУКР, гелеутворювач: пектини (стандартизовані з цукром); Підкислювач лимонна кислота; Консервант: сорбат калію; Порошок ріпакової олії (66% ріпакової олії, мальтодекстрин). - Інгредієнти Квіттін (Хаас) 3: 1
Склад: МОЛОЧНИЙ ЦУКР, гелеутворювач: пектини (стандартизований з цукром), підкислювач: лимонна кислота; Консервант: сорбат калію; Порошок ріпакової олії (66% ріпакової олії, мальтодекстрин).
Я взяв інформацію з відповідних домашніх сторінок.
У разі мальабсорбції фруктози можливим варіантом є гелеутворювач - люди з непереносимістю лактози повинні звертати увагу на інгредієнти.
3. Яблучний пектин для приготування варення з низьким вмістом фруктози:
Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, що в варенні, ви можете використовувати чистий яблучний пектин: Яблучний пектин від природи не містить фруктози і позначений номером Е E440.
чистий яблучний пектин:
Компанія Natura Reform - 100% яблучний пектин
На мій погляд, цей пектин не підходить для варення з низьким вмістом цукру, і вам потрібні відносно великі кількості на 1 кг фруктів (25 г). Я вважаю, що ціна близько 10 євро за 100 г є відносно значною - зрештою, ви можете переробити з нею лише 4 кг фруктів.
З мого досвіду, не кожен пектин підходить для варення з низьким вмістом цукру (30-50% цукру) або з низьким вмістом фруктози. Довгий час я шукав ідеальний яблучний пектин без добавок для варення 2: 1 або 3: 1 і знайшов його тут:
Я також отримую свої банки для варення та пляшки для сиропу у цього постачальника.
Цей пектин - мій улюблений:
На 1000 г фруктів потрібно 7-10 г пектину і 330 - 500 г цукру. Оскільки для реагування пектину потрібна кислота, рекомендується додати 5 г лимонної кислоти або еквівалентну кількість лимонного соку/соку лайма.
Цей пектин коштує недорого, і варення з ним виходить дуже добре!
В принципі, я використовую лише пектин 2: 1 і завжди маю дуже добрі результати. Незалежно від того, використовую ли я таку саму кількість цукру, як фрукти, або менше цукру - я завжди використовую цей пектин. Максимум джем стає трохи твердішим, що мені дуже подобається. До того ж, коли її кип’ятять, глюкоза поводиться інакше, ніж звичайний цукор, а саме варення стає трохи більш рідким - пектин 2: 1 це компенсує.
Оскільки ця пектинова суміш не містить консервантів, я можу лише рекомендувати наповнювати варення в невеликі банки по 100-150 мл. Після відкриття вони зберігатимуться в холодильнику приблизно від 1 тижня до 10 днів. Після цього вони стають пліснявими і неїстівними. Поки варення закрите (після того, як його заповнили киплячим гарячим, а потім перевернули догори дном), воно буде триматися дуже довго. Колір з часом трохи втрачає, і варення більше не виглядає таким свіжим та апетитно барвистим, як відразу після того, як його зварили - але це не шкодить смаку.