Низькокалорійний цукор Нестле
Цукор з меншою кількістю калорій
Nestlé надає кристалам інноваційну форму
Увечері на дивані, місце злочину, солодощі на столі. Чи не було б приємно, якби вони мали смак так само, як зазвичай - і все одно містили менше цукру? Спочатку важко уявити. Але в Нестле команда вчених знайшла спосіб зробити саме це. Рішення: Ви змінили структуру цукру, щоб він швидше розчинявся в роті. Як результат, наш улюблений шоколад на смак майже такий же солодкий, як зазвичай, але містить менше цукру.
Цукор, що тане на мові
«Новий цукор» не містить ні штучних підсолоджувачів, ні незвичних рослинних екстрактів. Це все ще екстракт цукрових буряків - просто в іншій формі. І це створено за допомогою нещодавно розробленого методу, за допомогою якого ви можете практично видовбати кристали цукру. Вінсент Меньє, фахівець з фізики харчових порошків з Дослідницького центру Nestlé, пояснює процедуру: «Ми знаємо, що лише невелика частина цукру в шоколадній плитці всмоктується через мову. Тож більшість калорій засвоюється організмом, навіть не смакуючи солодкості. Тому ми хотіли покращити засвоєння солодкості ".
Вчені з різних дослідницьких та дослідницьких установ Nestlé об’єднались у проекті «солодкого». Колишній керівник відділу технологій Nestlé Стефан Катікас відповідав за проект і порівнює „новий цукор” (або „структурований цукор”) із моделлю від природи: „Всередині яблука схоже на яблуко під електронним мікроскопом. мінливий ландшафт. Структура натуральної їжі майже не рівномірна, вона повна кратерів і гір і в деяких місцях має вищу щільність, ніж в інших. Якщо ми відтворимо ці порушення, ми досягнемо того самого відчуття солодкості з меншою кількістю цукру ".
Принцип, такий як цукрова вата
“Структурований цукор” отримують шляхом сушіння суміші цукру, молока та води на теплому повітрі. Хоча звичайний цукор має кристалічну форму, новий цукор є аморфним - це означає, що він швидше розчиняється. Це означає більше солодкості при однаковій вазі. Принцип, який можна порівняти зі старим другом: цукрова вата. І що можна застосовувати до всіх продуктів харчування? На жаль, немає. До цього часу “структурований цукор” можна використовувати лише в “сухих” продуктах. Наприклад, у напоях він випаровується до першого ковтка.
Milkybar Wowsomes
Перші батончики вже є на ринку у Великобританії та Ірландії: Milkybar Wowsomes має на 30% менше цукру, ніж у порівняних шоколадних виробах, і не містить штучних підсолоджувачів, барвників, ароматизаторів та консервантів. Він поставляється у двох смаках - білий шоколад та поєднання білого та молочного шоколаду.
Перші батончики вже продаються у Великобританії та Ірландії: Milkybar Wowsomes має на 30% менше цукру, ніж порівнянні шоколадні вироби, і не містить штучних підсолоджувачів, барвників, ароматизаторів та консервантів. Він поставляється у двох смаках - білий шоколад та поєднання білого та молочного шоколаду.
Наука в найкращому сенсі
Що в майбутньому?
Дієта майбутнього, швидше за все, стане все більш індивідуальною, збалансованою та здоровою. Тому вчені ще далеко не закінчили свої дослідження. Мета - ще більше зменшити вміст цукру. Одночасно слід збільшити вміст вітамінів, мінералів та цільних зерен. З тим самим смаком, звичайно. Тоді перекусити вдвічі веселіше.