Житній багет і натуральні крупи з закваски Розумна коробка Maman Fée
Так довго, що я не готував з ним хліба Альбус, мій маленький сусід по кімнаті який був у моєму житті вже більше року.
Це настільки приємно бачити, що завдяки його натуральній заквасці можна зробити власний домашній хліб, який ніжно набрякає в духовці. Чимось пишатися ^^
Цього разу я хотів підготуватися гарна паличка для сніданку. Я планував зробити яйця, зварені всмятку, тому цей товстий хліб із крихти був ідеальним для приготування гарної закуски. Приємний смак жита у супроводі злаків ....
Ти повинен:
* 200г житнього борошна Т130
* 170 г теплої води
* 150 г активної закваски (годують за кілька годин до цього)
* 4 до 8 г морської солі А. Вогеля (за смаком)
* молоко або жовток
Підготовка:
У чашу кухонного комбайна налийте воду, а потім борошно.
Вимішуйте близько 2 хв на мінімальній швидкості, потім дайте тісту відпочити, накривши миску чайним рушником, протягом 45 хв. Це те, що ми називаємо автоліз, етап, який дозволяє борошну добре вбирати воду, що дасть більш еластичне і тверде тісто.
Додайте сіль і закваску, потім вимісіть 10 хв на швидкості 1 та 5 хв на швидкості 2 (при необхідності інколи зупиніть кухонний комбайн, щоб зняти тісто з гачка).
У цей момент тісто має зійти з боків чаші.
2 - Ми переходимо до фази дме (щоб краще зрозуміти, що на YouTube є відео).
Переверніть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню.
Посипте руки і розправте тісто, щоб створити квадрат.
Складіть тісто назад на себе, розтягнувши кути і підводячи їх до центру, щоб захопити повітря всередині.
Робіть це 2-3 рази, щоб тісто стало більш еластичним і менше шансів розтікатися.
3 - крок вказівника.
Зробіть з тіста кульку і помістіть його припаяною стороною вниз у миску робота.
Накрийте чайним рушником і дайте постояти в теплі (наприклад, біля радіатора) від 5 до 6 годин (менше часу, якщо спекотно, але в січні моєму тісту потрібен був час).
Об’єм тіста повинен подвоїтися .
4 - Настав час формування.
Знову переверніть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і зробіть ковбаску.
Сформуйте багет.
Розкладіть майбутній хліб на деко, застеленому папером для випічки, і дайте постояти 1 годину 30 хвилин у теплій духовці (наприклад, у трохи розігрітій духовці, а потім вимкненій).
6 - Нарешті пора готувати.
Розігрійте духовку до 250 ° C, не обертаючи нагрівання (будьте обережні, це займає багато часу), поставивши сковороду прямо на підлогу духовки та решітку, на якій буде розміщений деко, трохи вище.
Під час випікання гризте тісто, схрещуючи зрізи (тобто робіть надрізи лезом), щоб багет добре розвивався.
Протріть його невеликою кількістю молока або яєчного жовтка.
Приготуйте склянку води поруч з духовкою.
Відкрийте духовку і швидко посуньте деко на решітку.
Негайно налийте воду в піддон і негайно закрийте духовку (ми так називаємо пар, крок, який додасть хлібу хрустку скоринку і не надто густу).
Через 10 хвилин варіння опустіть духовку до 220 ° C.
Залиште варитися приблизно на 15-20 хвилин (час може залежати від духовки).
Багет готується, коли він золотисто-коричневий і при постукуванні на нижній стороні здається порожнім.
Дайте йому охолонути на решітці.
Share the post "Житній багет і натуральні закваски"