Низькокалорійний харчовий склад, що містить альгінат - FOROUTAN AMIR
Низькокалорійний харчовий склад, що містить альгінат, кальцій і воду, характеризується, що харчова композиція крім того містить рослинний або фруктовий екстракт та/або мінеральні добавки, отримані щонайменше з одного овочевого або фруктового сорту.
Низькокалорійний харчовий склад за п. 1, характеризується, що це було додано під час виробництва овочевого або фруктового екстракту у вигляді овочевого або фруктового соку або у вигляді порошку.
Низькокалорійна харчова композиція за п. 1 або 2, характеризується, що він все ще містить один або кілька ароматизаторів.
Низькокалорійна харчова композиція по кожному з пп.1-3, характеризується, що він по суті не містить борошна та яєць.
Низькокалорійна харчова композиція по кожному з пп.1-4, характеризується, що він містить менше приблизно 5%, переважно менше 3% солі кальцію, зокрема альгінату кальцію або хлориду кальцію або лактату кальцію.
Низькокалорійна харчова композиція по кожному з пп.1-5, характеризується, що овочевий або фруктовий екстракт, що використовується для їх виробництва, містить як овочевий сорт принаймні шпинат, помідор, кабачки, буряк або паприку.
Фігурний харчовий продукт, виготовлений з низькокалорійної харчової композиції по кожному з пп.1-6 .
Формований харчовий продукт за п. 7, характеризується, що це має форму локшини або сферичну форму.
Спосіб виготовлення фігурного харчового продукту за будь-яким з пп. 7 або 8, характеризується, що рослинний або фруктовий екстракт та/або мінеральні добавки у рідкій формі або у вигляді порошку нагріваються водою та альгінатом, і, якщо необхідно, ароматизатори та отримана в'язка суміш дозволяють текти на водяну баню (12), в якій розчиняється сіль кальцію, завдяки чому формується харчовий продукт у формі (15), який потім виймається з водяної бані.
Спосіб виготовлення фігурного харчового продукту за п. 9, характеризується, що використовується проточна водяна баня (12), а в’язка суміш залишається надходити в проточну водяну ванну (12) зі швидкістю потоку, яка приблизно відповідає швидкості потоку водяної бані.
Спосіб виготовлення фігурного харчового продукту за п. 9 або 10, характеризується, що для досягнення форми локшини в’язкій суміші дозволяється стікати на водяну баню (12) струменем або що в’язка суміш заливається у водяну баню краплями для досягнення сферичної форми.
Спосіб виготовлення фігурного харчового продукту по кожному з пп.9-11, характеризується, що для досягнення витягнутої форми локшини в’язкій суміші дозволяється текти у водяну баню в посудині з коритоподібною або коритоподібною структурою (18) у нижній частині (17), як це видно в напрямку потоку водяної бані.
Спосіб виготовлення фігурного харчового продукту по кожному з пп.9-12, характеризується, що формований харчовий продукт (15), вийнятий з водяної бані (12), упаковується у вологому стані, при необхідності перед консервацією.
Даний винахід відноситься до низькокалорійної харчової композиції, що містить альгінат, кальцій і воду, і до способу його отримання.
Солі альгінової кислоти називаються альгінатами. Альгінати - це полісахариди, що складаються з двох уронових кислот α-L-гулуронової кислоти та β-D-мануронової кислоти, які 1,4-глікозидно пов'язані, утворюючи лінійні ланцюги. Застосування альгінатів у харчовій промисловості як гелеутворювачів та загусників відомо в принципі з рівня техніки. При використанні альгінату гелеутворення відбувається за рахунок зберігання іонів кальцію в зигзагоподібній структурі блоків гулуронової кислоти. Альгінати також використовуються в так званій молекулярній кухні, де з них роблять штучну або фруктову ікру (синтетичну ікру). Альгінова кислота та її солі, альгінати, не засвоюються організмом, тому їх вживання в їжу нешкідливо за харчовим законодавством. У харчовій промисловості альгінати, серед іншого, використовуються в дієтичних продуктах.
У ЕР 1779736 А1 описаний спосіб приготування харчових продуктів із уповільненим вивільненням поживних речовин, при якому очищене борошно з морських водоростей змішують з теплою водою з утворенням суспензії, регулюють рН суспензії, потім рідину охолоджують і зернове борошно засмічується. В результаті виходить суміш, яку можна замісити у форму вареників. Ви залишаєте пельмені на деякий час і отримуєте виріб, який можна сформувати натисканням. Таким чином виходить фігурна їжа, яку можна запікати, смажити на грилі, смажити або сушити. Кальцій додають перед споживанням, щоб уповільнити виділення поживних речовин. Описаний вище харчовий продукт можна переробити на вигляд локшини. Однак, як і звичайна локшина, це також тісто, яке складається переважно з пшеничного борошна і в яке додається лише близько 8% альгінатного борошна з водоростей. Це створює локшину, яка все ще має порівняно високий вміст калорій.
Корейський патентний реферат 101450830 B1 описує локшину на основі морських водоростей, в якій сухі водорості замочують і змушують реагувати так, щоб альгінат з неї звільнився. Потім до розчину водоростей додають пшеничне борошно та очищену воду, щоб зробити тісто. Це тісто залишають відпочивати, розкочують між валиками, утворюючи плоску форму, а потім тісто розрізають на смужки, щоб ви отримали локшину на основі водоростей, яку можна продати у висушеному вигляді, а потім повернути споживачеві як таку перед споживанням традиційну локшину готують м’якою.
Саме тут входить даний винахід. Завданням цього винаходу є створення низькокалорійної харчової композиції згаданого типу, яка в порівнянні з відомими харчовими продуктами цього типу має значно знижену калорійність і є здоровою, засвоюваною їжею з приємним смаком.
Рішення цієї проблеми забезпечує низькокалорійний харчовий склад того типу, про який згадувалося на початку, з особливостями основної вимоги.
Згідно винаходу передбачається, що харчова композиція, крім того, містить рослинний або фруктовий екстракт та/або мінеральні добавки, отримані щонайменше з одного овоча або одного фрукта. Таким чином, харчовий продукт у формі може бути виготовлений з води, альгінату як загущувача та інгредієнтів та ароматизаторів одного або декількох видів овочів або фруктів. Як варіант, харчову композицію можна збагатити лише мінеральними добавками, наприклад у вигляді порошку, для отримання здорового продукту з більш високим вмістом мінералів.
Фігурний харчовий продукт може мати принципово будь-яку форму, але переважні типові форми, такі як відомі з макаронних виробів, або сферична форма.
Згідно кращого розчину, овочевий або фруктовий екстракт може бути доданий у вигляді овочевого соку або фруктового соку або у вигляді порошку, наприклад, для виробництва формованого низькокалорійного харчового продукту. У контексті цього винаходу під "рослинним або фруктовим екстрактом" розуміють композицію, яка повністю або принаймні частково містить інгредієнти одного або декількох видів овочів або фруктів. Такий "овочевий або фруктовий екстракт" можна отримати за допомогою різних етапів переробки, що використовуються в харчовій технології. Наприклад, ви можете зробити овочевий сік або фруктовий сік або концентрат соку з овочів або фруктів. Або ви можете зробити овочевий порошок або фруктовий порошок, подрібнивши його, а потім висушивши. У найпростішому випадку ви також можете отримати вид м’якоті або м’якоті, подрібнивши овочі та/або фрукти, або негайно обробити це, або обробити після сушіння.
Переважно також передбачається, що низькокалорійна харчова композиція також містить один або кілька ароматизаторів на додаток до зазначених інгредієнтів.
Вже згадувалося, що з харчового складу отримують формовий їстівний продукт, зокрема враховуються різні форми, відомі для локшини або інших макаронних виробів. Однак звичайні макаронні вироби зазвичай завжди містять борошно, яке, як правило, є основним компонентом макаронних виробів або макаронних виробів. Найчастіше тісто, яке використовується для виготовлення макаронних виробів, також містить яйця. Як результат, звичайні макаронні вироби містять багато вуглеводів і, отже, калорій. Харчові продукти згідно винаходу відрізняються від цього тим, що вони переважно практично не містять борошна та яєць, і з цієї причини вони значно нижчі за калоріями. Вони переважно складаються в основному з води, рослинного екстракту або фруктового екстракту як ароматизатора та барвника та альгінату як загущувача та формувача, останній також майже не містить калорій.
Кращий розвиток винаходу передбачає, що органічні овочі або фрукти (органічні овочі, органічні фрукти) використовуються для виробництва здорової їжі без шкідливих речовин інтенсивного сільського господарства, які в іншому випадку часто присутні в овочах або фруктах.
Відповідно до особливо кращого структурного втілення передбачається, що низькокалорійна харчова композиція містить менше приблизно 5%, переважно менше приблизно 3% солі кальцію, зокрема альгінату кальцію, хлориду кальцію або лактату калію.
Приклади овочів, які можуть бути використані для виробництва низькокалорійних харчових продуктів згідно винаходу, включають, зокрема, шпинат, помідор, кабачки, буряк або паприку. Однак, в принципі, будь-який інший вид овочів або фруктів також підходить самостійно або в поєднанні з іншими видами овочів або фруктів. Було встановлено, що, наприклад, при використанні шпинату разом із альгінатом, який також міститься, мінеральний смак, схожий на морепродукти, призводить до.
Даний винахід надає також формований харчовий продукт, виготовлений із низькокалорійної харчової композиції типу, описаного вище.
Згідно кращої розробки винаходу, низькокалорійний харчовий продукт має форму локшини, макаронних виробів або сферичну форму. В останньому випадку, наприклад, може бути виготовлений фігурний харчовий продукт, який має вигляд, подібний до ікри.
Справжній винахід також стосується способу отримання формованого харчового продукту вищезазначеного типу, при якому рослинний або фруктовий екстракт, зокрема у рідкій формі або у вигляді порошку, нагрівають водою та альгінатом та, за бажанням, смаковими речовинами, а отриману в'язку суміш дозволяється текти водяній бані, в якій розчиняється сіль кальцію, завдяки чому утворюється фігурний харчовий продукт, який потім видаляється з водяної бані. Коли альгінатсодержащая композиція потрапляє на водяну баню, відбувається охолодження, маса гелів і утворює, наприклад, витягнуту форму, схожу на локшину.
Згідно кращої розробки способу використовують проточну водяну баню, і в'язкій суміші дають можливість текти у проточну водяну баню зі швидкістю потоку, яка приблизно відповідає швидкості потоку водяної бані. Таким чином, особливо вдало формувати витягнуті форми, схожі на локшину, з маси, що надходить на водяну баню, яку потім можна знежирити, просіяти або видалити з водяної бані іншим відповідним способом.
Згідно з подальшим розвитком винаходу, вигідно, якщо в'язкій суміші дозволяється текти у водяну баню струменем для досягнення форми локшини або в'язкій суміші дозволяється текти у водяну баню у формі крапель для досягнення сферичної форми.
Згідно з подальшим розвитком винаходу, вигідно, якщо для досягнення витягнутої форми локшини в'язкій суміші дозволяється текти у водяну баню в посудині з каналоподібною або жолобчастою структурою, бажано приблизно в нижній частині, якщо дивитись у напрямку потоку водяної бані.
Харчовий продукт у формі, що виймається з водяної бані, бажано упаковувати, поки він ще вологий, якщо це необхідно, перед консервуванням. На відміну від звичайних макаронних виробів, сухий продукт не обов'язково виробляється, що обов'язково вимагає процесу приготування перед споживанням. Оскільки продукти згідно винаходу ("альгінатна локшина") м'які, на відміну від звичайних макаронних виробів з твердих сортів пшениці, також можна споживати харчові продукти згідно винаходу у міру їх продажу, тобто відразу після вилучення їх з упаковки. Але вони також можуть бути вареними, смаженими, смаженими у фритюрі, на грилі тощо.
Ознаки, описані в підзаявках, стосуються бажаних розробок цільового рішення згідно винаходу. Подальші переваги цього винаходу випливають із наступного детального опису.
Цей винахід пояснюється нижче більш докладно на основі зразкових варіантів здійснення з посиланням на додані креслення. Показати:
- Фіг.1 показує спрощений схематично вигляд пристрою для виробництва їжі у формі локшини згідно зразкового втілення цього винаходу;
- Фіг.2 показує розріз пристрою вздовж лінії розрізу II-II на Фіг.1;
Перш за все, робиться посилання на фіг.1, і виробництво зразкового харчового продукту згідно винаходу на основі альгінату згідно з цим винаходу пояснюється більш докладно, використовуючи це схематично спрощене зображення. Пристрій містить ємність 10, в якій суміш рослинного екстракту, наприклад у вигляді пюре або порошку, переважно з використанням органічних овочів при підвищеній температурі, бажано змішаних у киплячій воді та перемішуваних протягом деякого часу на достатній швидкості за допомогою перемішувального або змішувального пристрою становить, наприклад, протягом приблизно 1 години. Потім альгінат додають у кількості приблизно від 1,1 до приблизно 2,5% від обсягу суміші і перемішування продовжують добре при підвищеній температурі, наприклад, протягом наступного періоду від 1 до 2 годин. При необхідності ароматизатори додають через деякий час. Отримана таким чином суміш має приблизно сиропоподібну консистенцію.
Ряд трубок 11 виходить з нижньої сторони контейнера 10 і може розташовуватися паралельно і на відстані одна від одної. Під контейнером 10 знаходиться водяна баня 12, в якій є розчин солі кальцію, такого як хлорид кальцію, у воді, наприклад, з концентрацією приблизно від 1,1 до приблизно 2,4% від ваги солі у воді. Альтернативно, наприклад, лактат кальцію можна розчинити на водяній бані 12.
Тепер в’язкій суміші дозволяється надходити з ємності 10 у водяну баню 12, відкриваючи крани або клапани через труби 11. Якщо з труб 11 випускається безперервний потік рідини, коли суміш надходить на водяну баню 12, яка переважно холодніша суміші і яка є, наприклад, теплою, альгінат реагує з розчиненою на водяній бані соллю кальцію, і суміш застигає на водяній бані, утворюючи витягнуті нитки харчового продукту. Вигідно, якщо розчин на водяній бані тече у напрямку стрілки, для чого в трубопроводі 14 використовується насос 13, за допомогою якого розчин на водяній бані циркулює. Емпіричним шляхом було встановлено, що особливо вигідно, якщо розчин на водяній бані 12 тече приблизно з такою ж швидкістю, як в'язка суміш, що тече із труб 11 у водяну баню. Потік рідини в контурі з водяної бані та у водяну баню 12 можна регулювати за допомогою кранів 19 або клапанів, якщо це необхідно.
Довгі нитки 15 харчового продукту, що утворюються на водяній бані, подаються далі у напрямку течії з водяною банею, а потім переходять у ємність 16, яка служить збірним басейном, з якого вони потім можуть бути видалені. Оскільки концентрація кальцієвої солі з часом зменшується внаслідок споживання при формуванні формованого вироби, кальцієву сіль час від часу додають у водяну баню 12.
Якщо в’язкій суміші з ємності 10 не дозволяється постійно надходити у водяну баню 12, а навпаки, по краплях, замість описаної вище витягнутої форми локшини утворюється сферична форма виробу.
10 контейнерів 11 труб 12 водяна баня 13 насос 14 трубопровід 15 ниток 16 контейнер/умивальник 17 площа підлоги 18 жолобів 19 кранів
ЦИТИ, ВХІДНІ В ОПИС
Цей список документів, перерахованих заявником, був сформований автоматично і включений виключно для кращої інформації читача. Список не є частиною німецької заявки на патент чи корисну модель. DPMA не несе відповідальності за будь-які помилки або упущення.
- EP 1779736 A1 [0003]
- KR 101450830 B1 [0004]