Низькокалорійний, нежирний шоколад, розроблений Kölner Stadt-Anzeiger
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Низька калорійність: Розроблений нежирний шоколад
Стефан Бон та його колеги з Університету Уоріка (Великобританія) розробили нежирний шоколад.
Британські дослідники розробили шоколад, який містить лише наполовину менше жиру, ніж звичайний шоколад. Для цього велику частину жиру з какао-масла та молока замінили крихітними крапельками фруктового соку. Спеціальна техніка, так звана емульсія Пікерінга, гарантує, що новий напівжирний шоколад буде таким же кремовим і тане на мові, як і його жирний аналог, повідомляють вчені в журналі "Journal of Materials Chemistry".
"Ми знайшли спосіб зберегти все, що робить шоколад шоколадним, але з фруктовим соком замість жиру", - говорить керівник дослідження Стефан Бон з Університету Уоріка. Вже виготовлено незбиране молоко, білий та темний шоколад із зменшенням жиру вдвічі.
"Усі люблять шоколад, але, на жаль, ми також знаємо, що в ньому багато жиру", - говорить Бон. Але саме жир надає шоколаду його чудові властивості. З одного боку, він хрусткий, якщо його зламати, але він плавиться вершковим на мові. Це ускладнює випуск нежирного варіанту. Але зараз це вдалося, замінивши деякі крихітні жирові кульки, які зазвичай містяться в шоколаді, низькокалорійним апельсиновим і журавлинним соком.
Однак, визнають дослідники, новий напівжирний шоколад все ще має смак фруктів. Однак смак шоколаду можна зберегти, замінивши в майбутньому фруктовий сік розчином води та аскорбінової кислоти.
Міні-глобули зі спеціальним покриттям як замінник жиру
Вирішальним для оксамитового відчуття рота нового шоколаду є рівномірний розподіл кульок соку, розміром всього 30 мікрометрів, у залишковому жирі. Щоб крапельки цього соку не злипались і не осідали в розтопленій шоколадній масі, вчені навколо них наділи спеціальну оболонку. Суміш біополімеру хітозану та частинок кремнію гарантує, що глобули соку добре поєднуються із залишковим жиром. Шкаралупа утримує глобули на місці, тому вони залишаються рівномірно розподіленими, навіть якщо шматочок шоколаду тане на мові.
Вас також може зацікавити
Дослідження доводить: Рідкісні інфаркти від шоколаду
"Наше дослідження - це лише перший крок до здорового шоколаду", - говорить Бон. Зараз для нього розроблена основна хімія. Зараз дослідники сподіваються, що кондитерська промисловість застосує їх спосіб виготовлення смачних шоколадних батончиків та таблеток із зниженим вмістом жиру.
Звичайна плитка молочного шоколаду містить близько 500 калорій і 30 грамів жиру. Незважаючи на безліч калорій, перекуси позитивно впливають на здоров’я за умови, що шоколад їдять лише в помірних кількостях. Тим часом науково підтверджено, що регулярне помірне вживання шоколаду знижує ризик серцевих нападів. (dapd/ef)
Ви можете прочитати в картинній галереї, які факти говорять на користь регулярного побалування шматочком шоколаду.
Корисно для серця: 10 фактів про шоколад
1. Шоколад знижує ризик серцевих нападів
За даними британського дослідження, у тих, хто гризе багато какао-продуктів, ризик серцевого нападу або інших серцево-судинних захворювань нижчий на 37 відсотків. Ризик інсульту також приблизно на 29 відсотків нижчий для любителів шоколаду, ніж для людей, які ледве перекушують шоколадом. Однією з причин є речовина флавонол, що міститься в какао, яка пов’язує шкідливі речовини.