Низькокалорійний перекус (архів)
Від Сюзанни Арльт
У 1927 р. У Берліні було засновано "Перші німецькі Knäckebrotwerke". Лише через чотири роки завод переїхав до Бурга поблизу Магдебурга. Оскільки Magdeburg Börde - це не лише одна з найбільших зерносховищ Німеччини, вона також пропонує оптимальні ґрунтово-кліматичні умови для найкращого жита.
25 тонн найкращих зерен жита, випущених Борде, стікають із причепа вантажівки, падають крізь сітчасту підлогу на конвеєр, який маневрено зерно безпосередньо в силоси заводу хлібобулочних випічок. Навіть біля входу пахне пряно-терпко свіжою випічкою. У будівлі з червоної цегли розміщується компанія Burger з 1931 року.
Кеті Пфейл стоїть у своїй побіленій лабораторії. Дієтолог носить біле пальто та захисний капюшон. Вона бере пробу кожної доставки. Вона перевіряє якість та розмір зерна жита принаймні двічі на день. Якщо кількість ключок занадто велика, доставка буде повернена.
"Schmachtkorn - це частка зерна жита, яка занадто мала. Оскільки вона занадто мала, вона має нижчу якість".
Якість на першому місці, каже Каті Пфейл і наповнює жменю житніх зерен у металеву миску з інтегрованим ситом.
"Зараз зважено 100 грам зразка, так би мовити ..."
Потім вона вмикає підключений пристрій, який лише струшує свинячу корейку через сито. За допомогою інфрачервоної технології дієтолог вивчає вміст вологи в житі. Найважливіше в Кнеке, пояснює Кеті Пфейл, це висока частка крохмалю.
"Тільки найкращі повинні зайти".
Сині трубки на стінах ведуть широко розгалуженими коридорами. Через них зерно продувається через кілька поверхів з тиском повітря. Валики подрібнюють житні зерна в дрібне борошно. Не тільки серцевина, але й шкаралупа свіжо подрібнені в нашому хлібному хлібі, каже керівник виробництва Аня Фріцше. Burger - єдиний у Німеччині виробник хлібців, який досі перемолов зерно в шести власних млинах.
"Завдяки цим різним фракціям ми в кінцевому підсумку отримуємо всі вітаміни та мінерали, які присутні в зерні, тому додаємо все повністю. Чаші містять багато вітамінів, і ми можемо внести їх у виробничий процес . "
Серце фабрики - у величезному головному залі на другому поверсі: двометровій печі довжиною та 80 метрів. Ви рідко бачите людей в окремих виробничих цехах. Велика частина виробництва хлібців виробляється машиною. Машини для замішування тіста з великими розмішувальними головками попередньо змішують випічку з розчином солоної води. Після процесу бродіння вони замішують все це до однорідної маси. Він схожий трохи на збиті вершки, але на смак кислий.
Жорстка біла кашка повільно витікає з ванни на запилену борошном конвеєрну стрічку. На ширині півтора метра майбутній хліб зараз біжить нескінченною доріжкою до печі. Шматочки хлібців тут створюються, так би мовити, щосекунди. Аня Фрітче не може сказати, скільки вікон виготовляється за день.
"Я не збираюся розповідати вам, як дірки потрапляють у хлібці, тому що отворів немає. Отже, є поглиблення, які робляться на хлібці за допомогою валика потім нанесіть цю форму на хлібці, цю розетку. І тоді вони допомагають забезпечити, щоб хлібці могли пропектись тут дуже швидко ".
Перш ніж маса зникне у витягнутій печі, вона проходить через розподільну станцію. Ви можете спустити пластівці із спельти, кунжуту, лляного або подрібненого вівса із шейкера для насіння на гладке дірчасте тісто.
Піч довжиною 80 метрів складається з двох частин. Зони високого нагрівання випікають вологе хлібне тісто за лічені секунди при температурі близько 300 градусів.
"Це відразу утворює скоринку хліба. Тісто вже не може якось тікати в духовці, а закріплюється. Все інше, що відбувається у другій частині, насправді є лише висиханням хлібців. аж до виходу з духовки, і серцевина хлібців теж зупиниться ".
З тунелю грубки витікає диво-пряний, теплий запах хліба. В кінці процесу випікання хрусткий корж має лише вміст води від шести до восьми відсотків. Knäcke - надзвичайно низькокалорійна закуска на столі для сніданку. Як нескінченно довгий і півтораметровий свіжий підсмажений хліб розпилюється на його прямокутні скибочки, залишається комерційною таємницею. Керівник виробництва може розкрити лише стільки: відходи - нуль.
Аня Фрітче ловить собі прямокутну панель перед тим, як сортувальна машина зварює 20 прямокутних стекол у білі паперові гільзи. Свіжоспечений, за її словами, Княке просто найкращий смак.
"Смак на смак, смак, приємний і хрусткий, посипання підходить для продукту, так, інакше ви можете бути задоволені якістю".