Низькокалорійний великодній обід
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Сібіу
Великодня трапеза може зберегти традицію, не маючи тисяч калорій, характерних для рясних святкових свят. Котлета з баранини із зеленими овочами та соусом Мадейра, крем-суп з цибулею-пореєм зі смаком баранини або закуска можуть стати альтернативою не тільки смачною, але й вигідною для тих, хто навіть любить свята силуету.
Богдан Роман із Сібіу, який зробив фурор у Masterchef, каже, що традиційні страви, дуже багаті калоріями, можна замінити такими ж смачними, але набагато вигіднішими для фігури. Два рецепти Богдана засновані на баранині, щоб зберегти традицію свята Великодня.
Бараняча відбивна із зеленими овочами та соусом Мадейра
На порцію нам потрібна відбивна з 3 ребрами, сіль, перець, кукурудзяна олія, брокколі, зелена квасоля та спаржа. Для соусу нам потрібно 30 грам вершкового масла, 100 мілілітрів вина Мадейра (або іншого "лікерного" вина, такого як, наприклад, Lacrima lui Ovidiu), біла цибуля і 300 мілілітрів яловичого супу.
Дуже добре очистіть ребра, а потім змастіть відбивну кукурудзяною олією, сіллю і трохи перцю. Покладіть відбивну на гарячу сковороду і переверніть з усіх боків до золотистої скоринки. Коли він підрум’яниться, поставте його на сковороду в духовку при 220 градусах і залиште на 10-15 хвилин, залежно від товщини відбивної та того, наскільки добре ми хочемо, щоб це було - 10 хвилин для тих, хто віддає перевагу в крові, 15 хвилин для тих, хто його добре їсть. Коли буде готовий, залиште на 5 хвилин, накривши алюмінієвою фольгою. Для подачі нарізати скибочками.
Смажте овочі в кип’яченій воді, брокколі 2 хвилини, зелена квасоля 4 хвилини, а спаржу 1 хвилину тонку і 2 хвилини густу. Після закипання помістіть у холодну воду, бажано з льодом. Перед подачею покладіть в каструлю овочі, 3-4 столові ложки води, оливкову олію, сіль і перець, і залиште на хвилину, поки вони не закиплять.
У соусі Мадейра дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на 15 грамах вершкового масла, поки він не стане склоподібним, потім додайте вино і кип’ятіть, поки не опуститься нижче половини. Додайте яловичий бульйон і варіть, поки він не опуститься приблизно на дві третини. Додайте решту масла, вимкніть вогонь, і якщо соус занадто густий, додайте трохи холодної води.
Крем-суп з цибулі-порею зі смаком баранини
Нам потрібні ягнячі кістки, 4 цибулини, 2 моркви, 2 шматочки густого цибулі-порею, 50 грам вершкового масла, 100 мілілітрів солодкого білого вина, сіль, перець, 2 картоплі, 200 мілілітрів вершків для приготування їжі і склянка молока. Відваріть кістки баранини з морквою, 2 цибулинами, чвертю селери та водою, щоб покрити їх. Варіть дві години, поки вода сильно не впаде, а потім процідіть суп.
Богдан Роман, із Сібіу, який зробив фурор у Masterchef
Окремо в каструлі розтопіть масло, обсмажте разом з цибулею-пореєм дрібно нарізану цибулю, додайте вино і, коли вино впаде наполовину, додайте літр води плюс попередньо проціджений суп. Покладіть решту овочів, неварені, наріжте великими кубиками, а коли картопля добре звариться, пропустіть її через блендер, додайте вершки і поверніть кип’ятити, на повільному вогні, поки вони не досягнуть консистенції супу-вершків. Якщо воно занадто загусне, його можна розріджувати молоком. Подавати гарячим з грінками.
Перевірка закуски
Нам потрібно 300 грам шинки, 300 грам сиру, 2 великих червоних перцю, 300 грамів грибів, 8 столових ложок борошна, 8 яєць, 2 пакетики розпушувача, сіль, перець, 200 грам оливок Без насіння.
Сир і шинку наріжте кубиками. Поріжте гриби на чверті і покладіть їх на сковороду з невеликою кількістю масла і трохи олії. Після того, як вони розм’якнуть, дайте їм стекти, а потім змішайте їх з шинкою, сиром, машинками, перцем, нарізаним кубиками, жовтками, сіллю і перцем. Змішайте борошно з розпушувачем і збийте білки з дрібкою солі. Змішайте яєчно-білкову піну з подрібненими інгредієнтами і злегка додайте борошно, помішуючи знизу вгору.
Перевірка аперитиву - Фото Особистий архів Богдан Роман
Викладіть у форму для торта або форму для торта, змащену вершковим маслом і вистелену борошном або манною крупою. Композиція повинна займати близько трьох чвертей лотка у висоту. Залиште в духовці, нагрітій до 180-200 градусів, приблизно на 40 хвилин. Перевірте зубочисткою, чи не запеклась вона, а якщо її не залишити, залиште ще на 5-10 хвилин. Вийнявши з духовки, дайте їй охолонути на сковороді протягом 10 хвилин, потім вийміть її з форми і залиште ще на 10 хвилин, перш ніж різати.
Смачні тістечка готуються з 400 грамів пиріжкових листів, 300 грамів волоських горіхів, 100 грамів вершкового масла, 300 грамів цукру, 400 мілілітрів води, палички кориці та 2 чайних ложок меленої кориці. Викладіть лист пирога, змастіть маслом, потім другий лист, змащений маслом, потім третій лист, посипаний меленими волоськими горіхами, змішаними з корицею, тонким шаром, щоб покрити лист. Згорнути і викласти в сковороду, змащену вершковим маслом, і повторювати операцію, поки листи не закінчаться. Після того, як їх помістили в лоток, рулети ріжуть перпендикулярно дуже гострим ножем. Поставте в розігріту духовку до 180-200 градусів і залиште на 30-40 хвилин, до золотистої скоринки.
Сараїлі - особиста архівна фотографія Богдана Романа
Окремо приготуйте сироп, закип’ятіть воду з цукром і паличками кориці. Після закипання дайте закипіти 3-4 хвилини. Після виймання пирога з духовки залийте його гарячим сиропом і залиште охолоджуватися. Подавайте холодним з холодильника.