Низькотемпературний вакуумний фуа-гра - тарілки для гурманів
Фуа-гра часто римується з новорічними святками ... особливо, якщо ви з Південного заходу 😉
Якщо ви хочете приготувати власну фуа-гра, приготування не завжди легко досягти успіху: важливі техніка, точність та якість продуктів. Щодо самого продукту, ви повинні знати, що фуа-гра повинна готуватися якомога швидше після забою; чим довше печінку залишають стояти в холодильнику, тим більше вона буде танути, незалежно від способу приготування, сирий фуа-гра не чекає.
Мені подобаються гладкість та смакові якості фуа-гра, приготовленого су-відео при низькій температурі, тому цього року я вперше хотів спробувати цей спосіб приготування. Ну, це GE-NIAL, фуа-гра була надзвичайно м’якою, чудовою текстурою і перш за все чудовим смаком у роті.
1 часточка фуа-гра (від 500 до 600 г), 1 квасоля ванілі, 6 г солі (забезпечують 12 г/кг печінки), 1 або 2 г перцю (3 г на кілограм)
Чатні з грушею та ваніллю: 3 груші (коміс), 1 цибулина, 2 ст. до с. цукру, 1 стручок ванілі, 2 ст. до с. яблучний оцет, свіжий імбир, бадьян
Дістаньте фуа-гра з холодильника і залиште при кімнатній температурі, щоб вона набрала дуже еластичну текстуру; розсуньте його і відокремте мочки. Обережно відірвіть вени, видаліть їх (вам доведеться простежити велику вену та визначити наслідки).
Потім приправте печінку сіллю, перцем і насінням ванільної квасолі. Відновити та обернути стретч-плівкою. Помістіть у сухе приміщення, придатне для приготування су-відео, евакуюйте.
Варити зануренням у водяну баню, стабілізовану при 57 ° C, протягом 40 хвилин.
Дістати з каструлі і негайно занурити в крижану водяну баню. Залиште на 2-3 дні в холодильнику та зніміть плівку. Залишилося лише нарізати на порційні шматочки.
Грушевий чатні:
Очистіть груші від шкірки і наріжте їх невеликими кубиками. Потіти подрібнену цибулю в краплині олії; додати цукор і шматочки груші і перемішати; влити оцет, додати подрібнений імбир, бадьян і ваніль. Залиште тушкуватися на кілька хвилин. Дайте охолонути і залиште в холодильнику.
Подавайте фуа-гра з чатні; приготована таким чином фуа-гра надзвичайно ніжна, а за смаковими якостями - чудова!
і дуже швидко, рецепт цієї фуа-гра, що використовується в террині з монтажем з артишоком ...