Низькоуглеводні дієти збільшують ризик серцевого нападу та інсульту - DER SPIEGEL
Багато білків, майже не містять вуглеводів: м’ясо часто є в меню багатьох дієт з низьким вмістом вуглеводів
Яєчня вранці, гуляш опівдні, смажена цибуля смажена ввечері: так може виглядати день людини, яка хоче схуднути на одній з багатьох дієт з низьким вмістом вуглеводів. Всіх їх об’єднує одне: слід якомога більше уникати вуглеводів, оскільки вони нібито шкідливі для організму. Зрештою, отже, основна ідея цього - люди тисячі років жили без великої кількості вуглеводів. Натомість, якщо ви хочете схуднути, вам слід зосередитися на білках. Тіло пристосовано до цього ще з кам’яного віку.
Найважливіші поживні речовини
Вуглеводи стрілка вгору
Вуглеводи стрілка вниз
Вуглеводи складають більшість нашої їжі, вони складаються з окремих або пов'язаних молекул цукру. Тіло використовує їх як швидке джерело енергії; мозок, наприклад, покладається майже виключно на вуглеводи. Чим складніший вуглевод, тим довше потрібно організму, щоб його розщепити. Цукрові компоненти потрапляють у кров повільніше. Наприклад, цільнозернове борошно базується на складних вуглеводах, тоді як біле борошно містить простіші вуглеводи.
Смілива стрілка вгору
Смілива стрілка вниз
Жир є найбільш енергійною поживною речовиною - вона забезпечує приблизно вдвічі більше калорій, ніж вуглеводи або білки. Однак він менш ситний. Багато німців їдять занадто багато жиру. Але поживна речовина має і свої добрі сторони: вона транспортує багато важливих вітамінів і може містити незамінні жирні кислоти, які сприяють розвитку клітинних мембран і утворенню гормонів. Ненасичені жирні кислоти, як правило, здоровіші, вони в основному містяться в рослинних оліях та рибі. Слід уникати насичених жирних кислот (особливо у продуктах тваринного походження), оскільки вони підвищують рівень холестерину.
Яєчно-біла стрілка вгору
Яєчно-біла стрілка вниз
Білки є важливим будівельним елементом в організмі. Люди потребують їх для виробництва клітин, м’язових волокон, органів, гормонів або крові. Для цього він спочатку розщеплює білки (їх ще називають білками) з їжі на складові частини - амінокислоти. Потім він використовує їх для збирання нових білків. Організм може виробляти дванадцять самих з 20 амінокислот, вісім з яких отримуються виключно з їжею. Отже, білки повинні покривати близько 15 відсотків потреби в калоріях. До продуктів, багатих білком, належать м’ясо, риба, молоко та молочні продукти, а також крупи, картопля, горіхи та бобові.
Мінерали стрілка вгору
Мінерали стрілка вниз
Мінерали є важливими будівельними блоками та регулюючими речовинами. Тіло потребує лише незначної кількості, проте вони відіграють важливу роль, наприклад, в обмінних процесах, кровотворенні та зростанні кісток. Фахівці розрізняють мінерали в основному (включаючи натрій і кальцій), яких організм потребує кілька сотень міліграмів на день, і мікроелементи (включаючи залізо та цинк), для яких достатньо кількох міліграмів на день. Люди не можуть самі виробляти мінерали, але збалансоване харчування зазвичай покриває потребу.
Вітаміни стрілка вгору
Вітаміни стрілка вниз
Вітаміни забезпечують багато метаболічних функцій, допомагають будувати клітини та підтримують імунну систему. Вони також важливі для організму: вони потребують їх, але здебільшого не можуть їх виробляти самі, а повинні приймати через їжу. Якщо в меню багато фруктів та овочів, а також молоко, м’ясо та цільнозернові продукти, потреби організму можна задовольнити - вітамінні таблетки, як правило, зайві. Для того, щоб мати можливість активувати вітамін D, тіло також потребує сонячного світла, саме тому прогулянки або заняття спортом на свіжому повітрі підтримують вітамінний баланс.
Фітохімікати стрілка вгору
Фітохімікати стрілка вниз
Вторинні рослинні речовини часто мають конкретне завдання у рослин: вони регулюють ріст, відлякують шкідників або, як барвники та ароматизатори, залучають бджіл та інших запилювачів. Вчені підрахували, що існує приблизно від 60 000 до 100 000 різних фітохімікатів, але поки що лише деякі з них були досліджені більш детально. Однак зрозуміло, що деякі речовини є здоровими і, наприклад, можуть знижувати рівень холестерину.
Харчові волокна стрілка вгору
Харчові волокна стрілка вниз
Клітковина - це клас вуглеводів: хоча і не солодкий, він складається з довгих ланцюжків цукру. Організм не може використовувати клітковину; вона проходить через шлунково-кишковий тракт, не розкладаючись. Тим не менш, вони надзвичайно важливі: харчові волокна наповнюють шлунок і, таким чином, мають наповнюючий ефект, регулюють травлення та дозволяють повільніше підвищувати рівень цукру в крові. Є дані, що він може захистити від ряду захворювань, включаючи діабет та атеросклероз. Харчові волокна складаються з допоміжних речовин рослин і містяться у великій кількості в яблуках, грушах, картоплі, брокколі та сухофруктах. Тваринна їжа практично не містить клітковини.
Велике дослідження, в якому взяли участь понад 40 000 шведських жінок, зараз похитнуло вірування руху з низьким вмістом вуглеводів. Йдеться не про тип дієти, при якій люди з надмірною вагою можуть швидше або назавжди схуднути. Швидше, дослідники стурбовані наслідками для здоров’я односторонньої дієти. Як пишуть Пагона Ладжоу з Афінського університету та її колеги в British Medical Journal, ризик серцево-судинних захворювань, таких як інфаркт або інсульт, підвищує рівень споживаного білка і менше вуглеводів.
Помітно, що жінки, обстежені в ході дослідження, мали збалансовану дієту порівняно з рекомендаціями багатьох дієт: Навіть ті з них, які споживали мало вуглеводів, все ж їли їх більше, ніж рекомендували багато дієтичні плани. Однак група учасників дослідження, в якій у плані було найбільше продуктів, що містять білки, все ще не досягла рекомендованої кількості для багатьох порад щодо схуднення. Багато дієт з низьким вмістом вуглеводів вимагають менше 15 відсотків щоденних калорій з вуглеводів, але більше 30 відсотків з білка.
На п’ять грамів більше білка збільшує серцево-судинний ризик на п’ять відсотків
Вчені за допомогою анкет запитували жінок, як вони харчуються. Потім дослідники відстежували, які жінки розвивали більше серцево-судинних захворювань протягом середнього періоду більше 15 років. Використовуючи анкети з питань харчування, лікарі розподілили бали для кожної жінки: два бали означають дієту з високим вмістом вуглеводів і низьким вмістом білків, тоді як 20 балів означають дієту з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом білків на основі моделі дієт з низьким вмістом вуглеводів.
Як результат, загальний ризик серцево-судинних захворювань збільшує кількість вуглеводів і більше білка, який ви вживаєте. Щодня кожні 20 грамів менше вуглеводів і п’ять грамів більше білка збільшують ризик серцево-судинних захворювань на п’ять відсотків. Ризик збільшує більше білка і менше вуглеводів, які ви їсте. Наприклад, банан вже містить більше 20 грамів вуглеводів, а жменька арахісу (25 грамів) містить більше п’яти грамів білка.
Принципової різниці не було, чи надходять білки в раціоні переважно з тваринних чи рослинних джерел. Існували статистичні вказівки на те, що ризик вторинних захворювань судин може бути вищим, якщо білки в основному тваринного походження. Але ці статистичні відмінності були недостатньо великими, щоб зробити різницю між двома джерелами білка.
Низький вміст вуглеводів часто означає меншу кількість фруктів, овочів і цільного зерна
З часу пропаганди дієт з низьким вмістом вуглеводів серед медичних працівників виникають занепокоєння щодо можливих довгострокових наслідків. Більшість вуглеводів у нашому раціоні надходять з овочів, фруктів та зернових продуктів. Тому ті, хто харчується з низьким вмістом вуглеводів, здебільшого відмовляються від цих важливих продуктів.
Легкодоступні джерела білка, навпаки, це переважно продукти тваринного походження, такі як м’ясні або яєчні страви. Однак велика кількість досліджень пов’язує велику кількість м’яса в раціоні із серцево-судинними захворюваннями, такими як інфаркти або інсульти.
"Є вказівки на те, що червоне та перероблене м'ясо може збільшити ризик серцево-судинних захворювань. Низькоуглеводна дієта може бути харчовою прийнятною, якщо білок надходить переважно з рослин, а вуглеводи - переважно з простих і рафінованого цукру можна було б уникнути ", - говорить автор дослідження Ладжоу для SPIEGEL ONLINE. "Але широка громадськість не завжди помічає ці обмеження і не завжди їх застосовує".
За останні кілька років було проведено кілька невеликих європейських досліджень, які пропонують вищий рівень серцево-судинної смертності від дієти з низьким вмістом вуглеводів. Дані великого дослідження охорони здоров’я медсестер у США не показали такої асоціації. Деякі вчені пояснюють це відмінностями між європейськими та американськими учасниками дослідження, такими як поширеність ожиріння серед населення та різні популярні джерела білка, такі як м'ясо або овочі.
У попередніх дослідженнях були навіть докази того, що люди з ожирінням на короткочасній дієті з низьким вмістом вуглеводів можуть не тільки схуднути, але й покращити рівень ліпідів у крові. "Однак це були досить короткотермінові дослідження", - каже дієтолог Анна Фльогель з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі-Рехбрюке. "Довгострокові наслідки ще недостатньо з'ясовані. Через суперечливу ситуацію дослідження, дієти з низьким вмістом вуглеводів в даний час не слід рекомендувати для довгострокового контролю ваги".
Ікона: Дзеркало
Харчові дослідження
Загальна стрілка вгору
Загальна стрілка вниз
Дослідження з питань харчування можуть бути класифіковані за різними критеріями: часом, цілями або типом впливу. В ретроспективні дослідження дослідники вивчають матеріал, який вже був доступний на початку дослідження. Це можуть бути дані результатів обстеження або результатів випробувань, наприклад. На противагу цьому виникають с перспективні дослідження дані лише після початку дослідження. Експериментальні дослідження є в основному перспективними поки Спостережні дослідження може бути як перспективною, так і ретроспективною.
Що таке обсерваційні дослідження? стрілка вгору
Що таке обсерваційні дослідження? Стрілка вниз
Що таке дослідження втручання? стрілка вгору
Що таке дослідження втручання? Стрілка вниз
Інтервенційні дослідження завжди перспективні дослідження: Подібно до перспективного когортного дослідження, досліджуваних обстежують протягом певного періоду часу, щоб виміряти ефекти певного втручання - наприклад, вплив дієти, багатої на оливковій олії, на ризик певного поширеного захворювання, такого як діабет.
На початку дослідження випробовувані поділяються на різні групи втручання та контрольну групу. В ході дослідження активно втручаються одна або кілька груп (наприклад, випробовувані повинні щодня вживати певну кількість оливкової олії), тоді як контрольна група виключається із втручання.
Поділ на різні групи втручання, як правило, є випадковим. Тому це також з рандомізовані контрольовані дослідження промова. Проекти експериментальних досліджень часто використовуються, коли гіпотеза повинна бути перевірена як результат спостережного дослідження.
Конфлікти інтересів Стрілка вгору
Конфлікт інтересів стрілка вниз