Нойбург Тут росте ячмінь для пива Paulaner Neuburger Rundschau
У Нойбурзі Донау Мальц, серед іншого, вирощує ячмінь для пивоварні Paulaner. Відвідуючи поле, пивовар виявляє, що важливо.
Пітер Вінтер відриває вухо і дозволяє йому ковзати крізь пальці. Потім він зриває окремі зерна ячменю і подрібнює їх нігтем. Майстер-пивовар з Мюнхена лише мимохідь сприймає чудовий вид від Рідера Берга на замок Нойбург. Для нього важливо, як це виглядає, - це ячмінь, з якого виготовляється солод для пива Paulaner? Тому головний пивовар Paulaner любить відвідувати компанію Donau Malz у Нойбурзі та фермерів, від яких зерно для виробництва пива надходить до збору врожаю.
Відвідування поля ячменю в Нойбурзі
Такий візит до Маркуса Брауна відбувся у вівторок. І він провів магістрального пивовара з Мюнхена та менеджера Донау Мальца в Нойбургу Мартіна Шуберта через поле ячменю Брауна над Арко-Шлёсхен. Фермер описує вегетаційний період як екстремальний цього року. Надто сухий спочатку в травні. Потім пізні та сильні опади. Тим не менше. На півночі Німеччини ситуація виглядає ще більш критичною. Баварські виробники ячменю все ще можуть бути достатньо задоволені. Браун сподівається зібрати близько 50 тонн із семи з половиною гектарів поля. За словами менеджера по солодуванню Шуберта, це потім перетворюється на близько 40 тонн солоду. Браумейстер Вінтер швидко обчислює математику. «Ми варимо з нього чверть мільйона літрів пива». Величезна кількість. Що відразу стає дуже маленьким, коли Зима продовжує розповідати. "У нас це чверть денного виробництва".
Ячмінь для пива Paulaner надходить з Нойбурга
Для того, щоб варити вишукане пиво, взимку потрібні всі ряди між пивоварнею, солодовим будинком та фермером. Поланер отримує більшу частину солоду з солодових будинків у регіоні, каже Бургард Рюдігер, прес-секретар компанії Paulaner, також з Нойбурга. Там близько 66 000 тонн зерна переробляється приблизно в 53 000 тонн солоду щороку в Donau Malz. Втрата ваги в основному пов’язана з втратою рідини.
Коли вони прибувають у Донау-Мальц, зерна очищають та сортують машиною. Потім вони приходять до так званого вимикача на добу. Додаючи воду, вміст води в зерні збільшується приблизно до 40 відсотків. Потім зерно дають проростати протягом трьох днів. Потім починається процес сушіння. Температуру підвищують з початкових 55 градусів до 105 градусів. Це зменшує вміст води в зернах приблизно до п’яти відсотків. Donau Malz постачає не тільки Paulaner в Мюнхені, а й інші великі та менші пивоварні. Так само Юліусброй у Нойбурзі.
Від A для Zapfen до Z для Zoigl - 26 букв німецького алфавіту містять багато термінів, пов’язаних із пивом. Ось пиво ABC, яке включає навіть рідкісні літери X та Y.
Подібно до постукування або проколювання стовбура
Б для кренделя, який їдять з пивом
C для крафтового пива, креативна пивна фірма
D, як у Даррена, сушіння солоду
E для розливу, завдяки чому пивець надає значення тому, що келих добре наповнений
F - безкоштовне пиво, найкраще пиво в історії
G як у ячмінному солоді, який використовується для більшості видів пива
H для хмелю, який надає пиву трохи гіркий аромат
Мені подобаються такі інгредієнти, як вітаміни та мінерали
J для молодого пива, яке повинно дозріти перед подачею
К для калорій, які, на жаль, також містяться в пиві
L для лупуліну, як називають гірку речовину в хмелі
М для солоду, один із трьох основних інгредієнтів для варіння пива згідно із Законом про чистоту
N - національний напій, оскільки багато баварців бачать пиво
О, як Октоберфест, де щороку випивається понад сім мільйонів літрів пива
P для ура, що любителі пива люблять називати собі, коли п’ють
Q для джерельної води, що має вирішальне значення для якості пива
R для сп’яніння, наслідок споживання занадто багато пива
S для Сейдли, як франконець називає пивну склянку наполовину літровим вмістом
Т, як відпрацьовані зерна, які залишаються після випарювання солоду і користуються великим попитом на корм для худоби
U для донного бродіння, що означає, що дріжджі опускаються на дно ферментаційного чану після перетворення органічної речовини
V для дегустації - це те, що любителі пива все частіше роблять поряд із поціновувачами вина
W для змін, оскільки кран у пивній бочці називається в технічному плані
Х для ксантогумолу, інгредієнта хмелю, який, як кажуть, запобігає хворобі Альцгеймера або Паркінсона
Y для Якіми, другої за величиною площі вирощування хмелю у світі після Халлертау в американському штаті Вашингтон
Z для Zoigl, пива, яке в основному варять спільно приватні особи на півночі Верхнього Пфальцу для домашнього використання
Солод має великий вплив на смак і колір пива. Ось чому пивовари-майстри надають великого значення якості. Кожна доставка ретельно вивчається. Вміст білка, рихлість, вміст води. Все це також важливо для виробничого процесу. Багато зусиль для продукту, важливого для багатьох німців. Хороше пиво. ура!