Ностальгія за їжею - ГРИН

Курсова робота 2016 19 сторінок

грин

Зразок для читання

Зміст

2. Поточні харчові дослідження

3. Радянська історія споживання
3.1 Ентузіазм та ейфорія
3.2 недовіра та розчарування
3.3 Туга і пам’ять

4. Ностальгічні практики пам’яті

5. "Пивна ностальгія"
5.1 Пострадянська колективна пам’ять, культурна самобутність та патріотичний консенсус
5.2 Культура пам’яті в рекламі та упаковці

1. Вступ

Їжа та, перш за все, виробництво цих продуктів є постійною темою в німецьких ЗМІ. Фабричне землеробство, додавання антибіотиків, канцерогенів: це лише кілька ключових слів, які є предметом суперечливих публічних дебатів.

Триваюча органічна тенденція чи рух «чистого харчування» у Німеччині свідчить про важливість регіональної та, якщо можливо, необробленої їжі для значної частини суспільства. Багато людей пам’ятають смачні страви, якими бабуся та дідусь збирали собі урожай у саду. Відомі американські «мережі швидкого харчування», такі як McDonalds, які до цього часу були дуже популярні в Німеччині, все частіше відчувають нестачу в продажах. Тим часом, з новою маркетинговою концепцією, адаптованою до цих рухів, вони також пропонують імовірно регіональну продукцію. Можна також знайти ще один приклад зміни німецьких харчових звичок: тривале повернення до продуктів НДР. У сьогоднішніх звітах про їжу в НДР часто говориться про "(N) остальгію". Зараз існують чисто органічні ринки та магазини НДР, в яких можна придбати спеціальну продукцію. Фільм “Прощавай, Ленін” вражаюче ілюструє сучасний час їжі СДН Східної Німеччини.

Але Німеччина не є поодиноким випадком цієї “харчової ностальгії”. Зокрема, сьогоднішню Росію дедалі частіше розглядають у дослідженнях. За оцінками експертів, сьогодні на традиційному російському продовольчому ринку знову встановлено понад 3000 колишніх радянських марок. [1] Для цієї роботи виникає питання про те, яке значення радянська їжа має для сучасного суспільства та його культури пам’яті? Чи можна це розглядати як вираження культурної ідентичності? Чи сприяють вони взагалі розвитку колективної пам’яті? Мета цієї роботи - мати можливість відповісти на ці питання теоретично та зразково, використовуючи радянські марки пива. Тут заздалегідь представлені дві ключові тези:

1. Радянське пиво та цілеспрямована реклама його створюють культурну ідентичність і, таким чином, сприяють формуванню колективної пам'яті.
2. Він представляє (утопічне) місце пам’яті, яке здається недоступним.

Для того, щоб відповісти на запитання, в розділі 2 потрібна історично-міждисциплінарна класифікація цього дослідження за сучасним станом досліджень.

Оскільки сучасні дослідження харчових продуктів - це дуже міждисциплінарна сфера. Завдяки своїй меті, наступна робота в основному стосується антропологічного підходу, при якому пам’ять людей розглядається стосовно їжі. Це базується на нарисі Гольцмана (2006) "Їжа і пам'ять".

Теоретичне визначення термінів "колективна пам'ять" та "культурна ідентичність" повинно бути позбавлене зважаючи на обсяг роботи, і тому є передумовою для розуміння твору.

Для того, щоб проаналізувати сучасне значення радянського пива в главі 5 цієї роботи, третю главу потрібно класифікувати в історичному контексті. З цією метою в цьому розділі дається короткий опис історії радянського споживання з 1990-х років, яка вважається елементарною для розвитку ідентичності громади.

Оскільки ця робота не повинна загубитися у визначенні "ностальгія", чистого визначення навмисно уникають. У контексті цієї роботи представляється більш важливим теоретично розглянути в главі 4 есе Шевченка та Надкарні (2004) та представити конкретні ностальгічні практики пам'яті. Потім у главі 5 подано аналіз вибраного прикладу пива. Оскільки соціальна, пострадянська пам’ять та відповідна культура пам’яті представляють інтерес для цієї роботи, є сенсом взяти засіб аналізу, який широко поширений у всьому суспільстві: рекламу.

2. Поточні харчові дослідження

З огляду на тривалу кризу поставок у Радянському Союзі, продовольство та продовольство відігравали важливу роль для повсякденних дій та роздумів. Однак дослідження культурології цим не займалися. Дослідження обмежувалось історичними питаннями, які стосувались традиційних продуктів харчування в певному місці. Поточні дослідження соціалізму в основному відсутні. Сучасне дослідження продуктів харчування було небажаним з політичних причин. Після падіння Стіни в 1990 році в дослідницькій ситуації нічого не змінилося. [2] Сьогодні дослідження харчових продуктів є міждисциплінарним полем досліджень, саме тому цю роботу спочатку слід звузити.

Для кращої класифікації дослідницького питання в контексті сучасних досліджень, нижче наводиться короткий огляд великої галузі досліджень. Мета цієї роботи вимагає розгляду двох різних підходів до дослідження. З одного боку, існує антропологія, в якій основна увага приділяється харчуванню в соціальному середовищі і особливо темі "їжа і пам'ять". Гольцман (2006) посилається на невелику кількість досліджень на цю тему у своїй статті “Їжа та пам’ять”. [3] Він порівнює ці дослідження в цій статті і приходить до висновку, що з одного боку їжа сприймається як їжа, а з іншого боку їжа та напої служать приватними та культурними місцями пам’яті, в яких існує ідея минулого. який ніколи не існував. [4] Відповідно до цього на їжу впливає не лише когнітивний вплив, але набагато емоційніший і, отже, засіб пам'яті. [5] Тут Holtzman (2006) прямо посилається на два дослідження Bellasco & Scranton (2002) та Murcott (1996), які стосуються ролі їжі у споживчих товариствах Європи. Згідно з цими дослідженнями, їжа - це символи, що сприяють розвитку національної ідентичності. [6]

Інший дослідницький підхід, що стосується цієї роботи, який також стосується пам’яті та ідентичності, походить від етнології. Це стосується важливості того, яким продуктам харчування присвоюється з 19 століття.

Серед іншого, антропологи досліджують події у країнах Східної Європи як в контексті європейських подій, так і в контексті глобальних відносин.

Культура харчування також розглядається в цьому контексті. Основою всіх досліджень є той факт, що їжа розглядається як екзистенційна для людини і тому є центральною для повсякденної культури людства. За даними Рота (2010), про їжу говорять як про «культурну проблему», яка викликає все більший інтерес у сучасному соціальному дискурсі. [7] На підставі запитань про інтеграцію мігрантів було запропоновано “[. ] міцне закріплення культурної системи кухні в емоційній, особистісній та фізіологічній сфері »[8]. Домашні звички прийому їжі та пиття виявилися незмінними. [9]

Щодо мети цієї роботи, слід зробити спробу поєднати висновки з коротко пояснених галузей досліджень. Однак основна увага приділяється антропософському підходу. На основі вибраного прикладу пива буде проаналізовано його значення для суспільства на тлі щойно пояснених результатів дослідження. Для кращої класифікації цього аналізу в наступному розділі спочатку представлена ​​історія споживання з 1990-х років.

3. Радянська історія споживання

Суспільні, економічні, політичні та соціальні структури Радянського Союзу, які були сильними понад 70 років, розпалися з розпадом Радянського Союзу. Колективні спогади, а також моделі інтерпретації та оцінки навколо міфу про російсько-радянську наддержаву також зазнали розпаду. [14] Ці 90-ті роки, що характеризуються втратою ідентичності та капіталізму, є визначальними для харчової ностальгії, а отже і для аналізу цієї роботи, і коротко теоретично пояснюються нижче.

3.1 Ентузіазм та ейфорія

Протягом багатьох років західні товари вважалися рідкістю, яку уявляли для щастя та достатку. Після закінчення Радянського Союзу ці західні товари дедалі більше домінували на ринку. Через роки дефіциту пропозиції нові товари вважалися чимось особливим. Тож не дивно, що населення, сповнене цікавості та ейфорії, віддало перевагу імпортній продукції місцевим жителям. На цьому тлі більшість людей були більш-менш безпомічно схильні до західних споживчих товарів. Суспільство, яке роками відзначалося дефіцитом пропозиції, так і не навчилося вибирати між сотнями продуктів. [15]

3.2 недовіра та розчарування

Однак це достаток і допитливість час від часу приводили до певних надмірних вимог у суспільстві. З одного боку, вони не могли зробити правильний вибір, а, з іншого боку, спочатку вірили інформації на упаковці. Крім того, на жаль, багато продуктів виявилися фіктивними упаковками, а інформація на них - брехня. [16] Так багато продуктів було просто дешевим імпортом з Туреччини чи Китаю. Також ходили чутки, що Росія отримує лише другосортну продукцію із Заходу. Західна їжа сюди була б доставлена ​​зіпсованою та перемаркірованою до Росії. [17]

Все більше розвивалося алергій, за які відповідали західні продукти та їх добавки. Зрештою ці проблеми призвели до великої підозри. Колись горді радянські громадяни почувалися відповідно зрадженими. [18]

Тож можна підсумувати, що час після 1991 р. Сприймався як перманентна криза, яка характеризувалася політичними негараздами та злочинністю. Кризис рубля в 1992 і 1998 роках з їх величезним зростанням цін на західний імпорт та наступними приватизаціями також спричинив розчарування та невдоволення. Під час цього, наприклад, часто не виплачувалася заробітна плата; імпортна продукція вважалася занадто дорогою порівняно з вітчизняною. Капіталізм і демократія також сприймалися як небезпечні та хаотичні. [19] "Поворотний момент приніс подвійне розчарування: втрату віри у світле майбутнє комунізму та розчарування в дивовижному світі Заходу" [20].

3.3 Туга і пам’ять

Наприклад, у середині 90-х років радянські товари все частіше сприймалися як символи стабільності. Їхня власна їжа знову з’явилася в патріотичній упаковці. Це викликало спогади та емоції; вони виступали за певні цінності та соціальні відносини і, таким чином, створили певну кількість колективної ідентичності, яка також занепала. Через простішу технологію виробництва до вітчизняних продуктів приписують менше хімікатів і, отже, менше алергенних добавок. [21] "Радянська продукція сприймалася як продукція" національного виробництва "і на відміну від дикого капіталізму та дорогого імпорту." [22] Колишні радянські товари знову отримали таку якість, що "[. ] про програму стандартизації ДСТ (державний стандарт), розпочату в 1925 р. »[23]. Ця печатка схвалення вважалася інструментом державного контролю; "[. ] Пострадянська вона стала "золотим стандартом" гарантії якості ". [24]

Вироби із Заходу, особливо з Америки, в пізньому соціалізмі вважалися культом. Впаковано західну продукцію; як символи стану та для спогадів. “Сьогодні, коли західні товари всюдисущі, все навпаки: ретро-упаковка [. ] викликають спогади про [. ] тверда радянська якість "[25]. Це явище не нове. Особливо їжа, яка приваблює всі органи чуття запахом, смаком і зовнішнім виглядом, викликає спогади про соціалізм і тому є частиною ностальгії. Рютерс (2015) зазначає, що спогади про соціалізм, зокрема, пов'язані з побутовими предметами, такими як їжа та їх зображення, які пов'язані з емоціями. [26] Тож не дивно, що товари зі Сходу створюють колективну ідентичність після кінця соціалізму. [27]

В даний час посилюється процес етнізації та регіоналізації знову можна спостерігати для східноєвропейських країн, в яких продовольство класифікується як «[. ] Засоби національної, регіональної та етнічної ідентифікації »[28] Примітно, що туга за радянською епохою поширюється між поколіннями. Тому що в спогадах цей час все ще присутній зі своїми символами та традиціями. Частина освіти, соціальної політики та охорони здоров’я все ще залишається закріпленою в сучасному житті Росії. За оцінками експертів, сьогодні на російському продовольчому ринку знову встановлено понад 3000 колишніх радянських брендів. [29] За словами Роганова (2013), радянська їжа все ще вважається здоровою, особливо в менших містах. Вони виступають за якісні та натуральні аромати. Тому багато споживачів посилаються на радянську печатку схвалення, яка легітимізувала якість продукції. Довгий час не існувало рівноцінної системи. Але все більше і більше колишніх радянських виробників харчових продуктів посилаються на ці знаки якості та відроджують їх на своїх нинішніх упаковках. [30]

[3] Див. Holtzman 2006, p. 362.

[4] Пор. Гольцман 2006, с. 372.

[5] Див. Holtzman 2006, p. 365.

[6] Див. Holtzman 2006, p. 368.

[10] Див. Hartmann 1994, цит. У Müns 2010, с. 20.