Нова книга Aroma Games Foodpairing для дому на смак

Інтернет-журнал
Мої книги
Найвища кухня вдома
Рецепти
- - Всі рецепти -
- Овочі | салат
- Вегетаріанська
- низьким вмістом вуглеводів
- Макарони | Кус & Ко.
- Дрібниці | Закуски
- М'ясо | риба
- Морозиво | Десерти
- Торт | Торти | Тістечка
Ресторани
подорожувати

Домашня сторінка
Інтернет-журнал
Найвища кухня вдома
Рецепти
Ресторани
відбиток

Ароматичні ігри - поєднання їжі для дому

Перша стандартна робота для кулінарів-аматорів

Нарешті тут: Більше півтора року я працював із відомим фізиком з харчових продуктів проф. Томас Вільгіс працював над цим захоплюючим книжковим проектом, зараз він надрукований: «Ароматичні ігри: справжнє кулінарне щастя завдяки ідеальному поєднанню їжі» (Christian-Verlag) з’явиться в магазинах з 1 квітня 2019 р.

Чому це працює? Підзаголовок «Справжнє кулінарне щастя завдяки ідеальному поєднанню їжі» вже показує багато нового: на 288 сторінках ми пропонуємо першу стандартну роботу щодо поєднання продуктів для домашніх кухарів. Поки що питання полягало в тому, як поєднувати інгредієнти особливо захоплююче і як використовувати різні способи приготування, текстури та температури, щоб створити вишуканий смаковий досвід, особливо на найвищих кухнях. Але поєднання їжі працює і вдома - дивно навіть!

У наших «Ароматних іграх» ми поетапно показуємо вам, які моменти потрібно враховувати для вишуканих та продуманих страв. І для цього ми почнемо з основ: у розділі “Основи” Томас Вільгіс дуже цікаво пояснює, як насправді працює дегустація. Насправді це дуже важливий момент: адже лише ті, хто знає, як працює дегустація, знають різницю між приправою та приправою і можуть використовувати і те, і інше на кухні. Абсолютна основна вимога для захоплюючого парування їжі!

Які інгредієнти ароматично схожі, які абсолютно різні? Сполучення їжі базується на надійній науці, завдяки чому ми можемо використовувати чітку графіку пошуку, щоб продемонструвати, які продукти харчування знаходяться близько і як. Ці огляди допомагають кухарям-аматорам систематично випробовувати та впоратися із власними стравами, розробленими у вільному стилі.

Близько 30 років тому сполучення їжі переважно розумілося як поєднання інгредієнтів з однаковими або подібними ключовими ароматами. Дуже нудно, як ми знаємо сьогодні. Якщо ви хочете створити страви з напругою, з ефектом вау, які ви запам’ятаєте днями, а в кращому випадку тижнями чи місяцями після їжі, вам слід забезпечити контраст. Тож фокус у тому, щоб знайти правильних суперників. Це стосується ароматів, а також смаку, текстури, температури та тепла.

Як і мої книги "Нерозкриті: секрети верхньої кухні" та "Запитаний: 30 найкращих кухарів розкривають свої кухонні секрети" (обидва EMF-Verlag), "Ароматичні ігри" не належать до категорії "класична кулінарна книга". Є захоплюючі вступні тексти до мистецтва кулінарії вільного стилю, до світу дегустацій, приправ та приправ, а також цікаві та висвітлюючі екскурсії у найкращу гастрономію. Я відвідав тризіркового шеф-кухаря Свена Ельверфельда в "Аква" у Вольфсбурзі, двозіркового шеф-кухаря Нільса Хенкеля в "Шварценштейні" в Гайзенхаймі, двозіркового шеф-кухаря Даніеля Ахілла в його колишньому ресторані "reinstoff" у Берліні та зіркового кухаря Андреаса Рігер у "Eins unter Null", також у Берліні. Четверо найкращих кухарів з чотирма абсолютно різними почерками. Це було саме так, як це було заплановано: Тому що я в одному з інтерв’ю запитав кожного з цих професіоналів, як працює спарювання їжі на їх кухнях. Як створюються нові страви, які закономірності працюють. Відповіді дуже цікаві, часом дивовижні, але перш за все захоплюючі для кожного кулінара-любителя.

Звичайно, книга також містить рецепти: їх налічується 40, і вони поглиблюють саме ті знання на практиці, про що ми раніше пояснювали в основному розділі та звіті. Великі довідкові сторінки, які ми розробили за кожним окремим рецептом, абсолютно цінні. Тому що таким чином тема спарювання їжі теоретично продовжується через книгу, і кухар-хобі дізнається рецепт за рецептом, як тут працює спарювання, склад та яка ідея страви.

Не хвилюйтеся: рецепти абсолютно прості, а зусилля, які потрібно вкласти, можна контролювати. Справа в тому, щоб почати з малого і зрозуміти ідею захоплюючих поєднань і поступово додати їжі більше хвилювання та вишуканості. Книга містить багато натхнення та ідей, які заохочують до подальших експериментів на власній кухні.

КРЕМ-СУП АСПАРАГ З ПОМІДОРАМИ ВАНІЛІЇ

Інгредієнти на 4 порції як початковий або проміжний курс:

ДЛЯ ПОМИДОРІВ ВАНІЛІЇ:

500 г невеликих помідорів чері
2 цибулі-шалоту, дрібно нарізані кубиками
5 ст. Ложки оливкової олії
сіль
Stick Мадагаскарська ванільна паличка

ДЛЯ КРЕМНОГО СУПУ АСПАРАГ:

1 ст ложка вершкового масла
2 цибулі-шалоту, дрібно нарізані кубиками
500 г спаржі, очищеної і від деревних
Закінчується безкоштовно
500 мл запасу спаржі (зі шкірок)
1 чайна ложка солі
½ чайна ложка цукру
200 мл солодких вершків

Підготовка:

Для ванільних томатів розігрійте духовку до 175 ° C (конвекція) і використовуйте каструлю середнього розміру

забезпечити. Помідори черрі, цибулю-шалот, оливкову олію, сіль і шматочок ванільної палички добре перемішайте і випікайте в гарячій духовці близько 35–40 хвилин, поки шкірка томатів не розкриється. Перемішайте один-два рази між ними, щоб ваніль рівномірно виділяла свій аромат.

Готуйте крем-суп зі спаржею під час випікання. Для цього розігрійте масло в каструлі і потуйте в ньому кубики цибулі-шалоту при низькій температурі протягом 10 хвилин, знову і знову перемішуючи. Спаржу наріжте невеликими шматочками. Можливо, покладіть голови набік, щоб ненадовго обсмажити їх окремо і подайте як начинку для супу. Додайте шматочки спаржі до кубиків цибулі-шалоту і тушкуйте їх 5 хвилин, поки вони не стануть безбарвними. Потім влийте запас спаржі, додайте сіль і цукор і варіть спаржу до м’якості. Для цього надіньте кришку і підтримуйте температуру на низькому та середньому рівні. Через 15–20 хвилин (залежно від товщини плодоніжок спаржі) спаржа повинна бути досить м’якою для пюрерування. Потім влийте вершки, ще раз все дуже дрібно перемішайте і приправте за смаком. Вийміть ванільні палички з помідорів (дайте їм висохнути на паперовому рушнику, герметично закрийте та повторно використовуйте вдруге) і помістіть теплі помідори в миски для супу. Влийте крем-суп зі спаржею і відразу подавайте до столу.

Дані книги:

Ароматичні ігри: справжній кулінарний захват завдяки ідеальному поєднанню продуктів

Стефані Гікманн, Томас Вільгіс

Крістіан-Верлаг, 288 сторінок, 49,99 євро

Я Стефані Гікманн, журналіст, фотограф та автор їжі.

це моє Інтернет-журнал про їжу, в якому ви знайдете барвисте поєднання кулінарних тем: історії та репортажі з гастрономії, поради та підказки найкращих страв, звіти про кулінарні подорожі, уявлення про нові захоплюючі книги кулінарних страв, фотографії продуктів, сезонні ідеї рецептів - та багато іншого. Клацніть на своїх сторінках і дозвольте собі надихнутися!

Більше інформації про поточні проекти на моїй авторській сторінці: stefaniehiekmann.de

Загальні (7)
Хліб і булочки (11)
Книги (1)
Морозиво | Десерти (23)
М'ясо | Риба (38)
Овочі | Салат (128)
Дрібниці | Закуски (112)
Торт | Торти | Тістечка (19)
З низьким вмістом вуглеводів (84)
Макарони | Кус & Ко (51)
Подорожі (7)
Найвища кухня (1)
Найвища кухня вдома (13)
Вегетаріанська (118)
Різдво (15)

смачно ?! - Що з цією назвою?

Коротше кажучи: це похвала, досить велика. Принаймні, якщо ви це правильно наголосите.

"Чи можете ви їсти", "добре" чи "добре" - все це звучить досить невибагливо, майже нудно, в будь-якому випадку не дуже захоплено, просто читаючи.
Справа протилежна - особливо на моїй батьківщині, в регіоні в Оснабрюці та навколо нього.
Кожен, хто вийде сюди поїсти, відчує саме це: люди, які захоплені, мають справді смачний смак, раді радіти тостам, святкувати життя та насолоджуватися фантастичною їжею, вони говорять саме так - у цьому регіоні язик гойдається Трохи заниження - так. Але досить сердечно.

Файл cookie - це невеликий набір даних, який зберігається на вашому пристрої та містить такі дані, як Б. містить налаштування особистої сторінки та дані для входу. Цей запис даних генерується веб-сервером, з яким ви встановили з'єднання через веб-браузер і надіслали вам. Загалом, ми використовуємо файли cookie для аналізу інтересу до нашого веб-сайту та для покращення зручності користування нашим веб-сайтом. В принципі, ви також можете отримати доступ до нашого веб-сайту без файлів cookie. Однак, якщо ви хочете використовувати наш веб-сайт повністю або зручно, вам слід прийняти ті файли cookie, які дозволяють використовувати певні функції або роблять зручнішим використання. Цілі файлів cookie, які ми використовуємо, можна знайти в огляді нижче.

Використовуючи наш веб-сайт, ви погоджуєтесь на використання цих файлів cookie за умови, що налаштування вашого браузера приймають файли cookie. Більшість браузерів за замовчуванням налаштовані приймати всі файли cookie. Однак у вас є можливість налаштувати браузер так, щоб файли cookie відображалися перед тим, як їх зберегти, приймали або відхиляли лише певні файли cookie, або файли cookie, як правило, відхиляли.

Ми хотіли б зазначити, що зміни налаштувань впливають лише на відповідний браузер. Якщо ви використовуєте різні браузери або змінюєте пристрій, налаштування потрібно зробити знову. Ви також можете в будь-який час видалити файли cookie з носія інформації. Інформацію про налаштування файлів cookie, як їх змінити та як видалити файли cookie див. У довідковій функції вашого веб-браузера.