Нова книга про харчування Похвала нуту - Панорама - Суспільство - Tagesspiegel Mobil
Те, що наука з’ясувала про їжу, - “компас з харчування” показує шлях.
На щотижневих ринках, у магазині здорової їжі та в супермаркеті є все, і цього вдосталь: свіжі фрукти та овочі, місцеві та екзотичні, м’ясо з органічних м’ясників та дискаунтер, молочні продукти у незрозумілих варіаціях, хрусткі багети та цільнозерновий хліб з високим вмістом клітковини. Однак різноманітність супроводжується плутаниною: якщо зараз віддавати перевагу сирим овочам або овочам, приготованим на пару, жити вегетаріанським способом або залишатись здоровим за допомогою м’ясної “дієти кам’яного віку”?
Людина з усіх людей, які, за його власним визнанням, тривалий час не дбали про все це, зараз написав книгу на тему харчування. Науковий журналіст і колишній співробітник Tagesspiegel Бас Каст також має повний рот: У підзаголовку свого "Поживного компаса", який щойно опублікував Bertelsmann Verlag, він обіцяє не менше "Висновок усіх наукових досліджень з питань харчування".
Крім того, автор спирається на дуже особливий випадок: кілька років тому він вирішив кардинально змінити свій раціон, коли впав під час пробіжки з болем у грудях. Як підготовлений психолог та біолог, він хотів керуватися науковими знаннями.
Ми чекаємо довгого життя від здорового харчування
Цілий спектр цих даних застосовується сьогодні, звичайно, до боротьби із зайвою вагою та ожирінням. Це висновок метааналізу 38 окремих досліджень, який з’явився у “Європейському журналі клінічного харчування” у 2012 році: ті, хто хоче схуднути, мають більше успіхів у своїх починаннях, якщо їдять високобілкову дієту. Принаймні протягом обмеженого часу, який зазвичай мають на увазі такі дослідження. “Очевидно, що коли йдеться про насичення, калорія не завжди є калорією. Як тільки калорія витрачається на білок, ми швидше ситі », - пояснює Каст.
Від “здорової” їжі ми очікуємо не лише фізичної підготовленості, а й довгого життя. Тут найпізніше це ускладнюється, оскільки є деякі ознаки того, що дуже багата білками дієта заважає: крім усього іншого, це збільшує ризик розвитку раку - особливо, коли м’ясо займає велике місце в меню. Крім того, є етичні занепокоєння щодо фабричного господарства. Бас Каст ділиться ними. У нього є рішення для себе: "Мені подобається слово, смажена неділя". У будь-якому випадку, у мене є м’ясо в особливих випадках ".
Його дієта в будні дні містить багато рослинного білка. Каст може підтвердити свою похвалу горіхами, арахісовим маслом, вівсянкою, булгуром, квасолею, сочевицею, лляним насінням або насінням соняшнику: Дослідження Гарвардського університету показує, що люди, які вживають білок переважно у рослинній формі, можуть очікувати більш тривалого життя може
Пара чашок кави корисна для серця і печінки
Тут могло б зіграти роль, що рослинний білок доставляється в іншій «упаковці», ніж м’ясо. Здається, це також "пакет", який робить тваринні білки джерелами йогурту та риби настільки рекомендованими: йогурт та кефір містять лактобацили, які частково перетворюють молочний цукор у молочну кислоту, рибні омега-3 жирні кислоти, обидва пригнічують запальні процеси.
Однією з проблем досліджень харчування є те, що більшість з них встановлюють зв'язок між певними продуктами харчування та захворюваннями. Ще не доведено, що ці продукти дійсно є причиною здоров’я чи хвороби. Міфічні міфи часто виникають через те, що ігнорується різниця між кореляцією та причинністю.
Бас Каст це чесно говорить і на прикладі кави дає зрозуміти: вона мала погану репутацію, бо любителі кави часто помирали раніше. Виявляється, пара чашок кави корисні для серця і печінки. Одна з можливих причин невідповідності: у попередніх дослідженнях, які оцінювали підбадьорливий гарячий напій настільки несприятливо, не було "відібрано" фактори, що порушують куріння. Статистично кажучи, курці п'ють більше кави, ніж некурці, і тривалість їх життя нижча.
докладніше на цю тему
"Мед" - наша кулінарна книга тижня Приємне та солодке
Окрім фруктів та овочів, автор хвалить бобові як особливо цінне джерело вуглеводів. Чарівно, розділ приміток його книги містить не лише джерела досліджень, але й поради з домашньої кухні. Наприклад, його особистий рецепт хумусу чудово поєднується з похвалою нуту.