НОВА ЗЕЛАНДІЯ, кухня Нової Зеландії, туристичний путівник Petit Futé
Путівник по Новій Зеландії: кухня Нової Зеландії
Пройшли часи, коли новозеландську кухню можна було критикувати. Через свою етнічну та соціальну суміш у країні є хороші адреси та багато зіркових ресторанів, ви будете здивовані !
Місцеві виробники виробляють багато фірменних сирів, олії, меду, морозива та інших для місцевого та міжнародного ринку. Політика Нової Зеландії щодо імпорту органічної продукції є надзвичайно обмежувальною та протекціоністською. Оскільки важко імпортувати цю продукцію, ви могли б також виробляти її всередині.
Більше півстоліття після Першої світової війни обов’язкове закриття пабу до 18:00 обмежувало любителів пива до мізерних півгодин короткого, але напруженого відпочинку після роботи. Скасування цього закону в 1967 році дозволило перетворити по суті чоловічу атмосферу цих пабів на дружню та приємну зв’язку. У 1999 році мінімальний вік для вживання алкоголю був знижений до 18 років. Цей захід, очевидно, супроводжувався значним збільшенням споживання алкоголю серед наймолодших. Сьогодні, незалежно від вашого віку, вас можуть запитувати документ, що посвідчує особу щоразу, коли ви купуєте алкоголь.
Вугри були основною їжею для народу маорі задовго до прибуття перших поселенців. На Південному острові вугри рясніють озерами Вайрева та Те Вайхора (пізніше відомими як озера Форсайт та Еллесмір). Маорі продовжують ловити вугрів, незважаючи на глибокі зміни їх традиційних риболовних територій внаслідок індустріалізації. Вугри випотрошують і сушать, щоб забезпечити їх збереження.
На грилі ніжні відбивні з баранини в шортах з пивом у руці здається національним видом спорту Нової Зеландії в різдвяний час. Завдяки високотехнологічному обладнанню для професіоналів барбекю вечірка триває протягом року. поки не буде дощу.
Декілька сортів пива виробляють місцево, особливо на Південному острові: найвидатніші - Speights, Steinlager, Monteights, Macs та Tui. Але багато мікропивоварні пропонують власні вигадки, і багато інших менш відомих брендів можна скуштувати по всій країні.
У 1990-х рр. Кава - яка тоді була лише напоєм для особливих випадків - різко зросла. Хоча перше кафе відкрилося незабаром після Другої світової війни, новозеландці стали серйозними наркоманами кави лише наприкінці 20 століття. Таким чином, чай втратив монополію, що утримувалась багато років.
Новозеландські сири пропонують дивовижне різноманіття апеляцій. Бренд Kapiti подають у найбільших ресторанах. Найбільш типові сорти - подвійний крем, блакитний і чеддер. Найдивовижнішим є, без сумніву, абрикосовий камамбер: вам доведеться скуштувати його хоча б раз !
Маорі досі практикують традиційний полінезійський спосіб приготування їжі, відомий як хангі, що складається з печі, вкопаної в землю, в якій їжа готується на пару завдяки теплу, що виділяється нагрітими каменями. Все більше і більше прихильників немаорі цінують характерний смак хангі. Таким чином можна приготувати велику кількість їжі для всієї громади. Для маорі все ще прийнято готувати а хангі коли йдеться про годування великої кількості людей.
Неминуче, ківі залишається одним із символів Нової Зеландії завдяки здоровій промисловості. Найдивовижніше - це відкриття нових сортів, що випускаються на ринок, наприклад Zespry Gold. Zespry є найбільшим виробником ківі і випустив цей новий сорт Zespry Gold, який є менш кислим. Міні-ківі не більший за помідор черрі, з якого він натхненний і поїдається без необхідності очищення від шкірки.
Кумара - різновид солодкої картоплі, культивованої в Новій Зеландії. Дуже часто кумара інтегрована в сучасні рецепти приготування страв. Їдять його також у солоному картоплі фрі.
Найвизначніша черепашка Нової Зеландії, пауа (Ірис халіотис - поблизу північнотихоокеанського ушка) займав особливе місце в режимі маорі. Сьогодні воно дуже поширене, а його м’ясо дуже популярне на експорт. Його оболонка з райдужними відблисками широко використовується в культурі маорі. Він використовується як прикраса (особливо для очей персонажів, вирізаних у дереві) та ювелірних виробів, широко представлених у сувенірних магазинах.
Павлова - десерт безе, названий на честь російської танцівниці-пачки, яка приїхала на гастролі в 1920-х рр. Оригінальний рецепт Анни Павлової складається з безе, звичайних збитих вершків, покритих свіжими фруктами. У Новій Зеландії ківі є важливим декоративним елементом. Це кондитерська фірма країни, а для любителів безе - абсолютна необхідність.
Нова Зеландія - острів і має ідеальні умови для рекреаційного, спортивного та комерційного риболовлі. Вам також доведеться покладатися на її річки. Південний острів та околиці озера Таупо всесвітньо відомі своєю великою кількістю форелі. На морі шкварка часто в кінці рядка. Його можна приготувати різними способами: філе, рибні чіпси або копчена. Всюди коптильні дозволяють приготувати продукт чудового дня риболовлі всього за кілька хвилин. Нарешті, ловля та смаження мальків (білий приманка) - це фірмові страви на Південному острові.
На всі випадки чаю подавали у великих кількостях у розкладених на столі чашках, чекаючи задоволення гостей.
Це вже те, як цей настій подавали у закусочних на тодішніх залізницях. У 1950-х кава була просто напоєм для особливих випадків, тоді як чай подавали з ранку до вечора. Сьогодні ролі змінились, і ми знайдемо набагато більше кавовий що любителі чаю.
Це назва дивної чорнуватої пасти, виготовленої з екстрактів дріжджів, спецій та овочів. Смак важко описати, дуже солоний, дуже насичений і, більш-менш, схожий на англійський марміт. Продукт дуже популярний в Австралії та Новій Зеландії. Звичаєм є те, що його їдять, намазуючи тонким шаром на тості, змащені маслом, щоб пом’якшити смак. Іноді його використовують у кулінарії як доповнення до спецій, наприклад, у маринаді для барбекю. Завдяки високій концентрації солі продукт може зберігатися надзвичайно довго. Але головна його чеснота - високий вміст вітаміну В.
Сьогодні багато новозеландських виноградників придбали міжнародну репутацію. Споживання вина, яке в 1975 році досягло 8,6 літра на людину на рік, з тих пір зросло майже до 20 літрів.
Регіони Мальборо, затоки Хоук і Гісборн домінують у виноробній галузі країни. Кількість маєтків збільшилася вдвічі протягом 90-х років, досягнувши в 2001 році 382 садиби. Однак загальне виробництво не суттєво зросло, і більшість садиб прагнули виробляти якісні вина.
У 2001 р. Експорт виноробної продукції досяг 200 млн. Доларів. Ми очікуємо, що на 2010 рік наблизиться до одного мільярда доларів. Раніше не було достатньо виноградників, щоб задовольнити попит. Зараз, коли пропозиція може це задовольнити, ринок з кожним роком вибухає і подальше зміцнення виноробної галузі. Поки перші виноробні Нової Зеландії були розташовані на Північному острові, більшість нових маєтків оселилися на Південному острові, наприклад, у районі Марлборо та його сортових винах Совіньйон Блан.
Центральний регіон Отаго з понад 45 садибами представляє найбільшу площу сорту винограду Піно Нуар.
Якщо сніданок є закладом в англосаксонських країнах, обід часто приймають у дорозі. Менш легке та легке в їжі, як і готувати, меню обіду відрізняється від меню на вечерю в ресторанах. Ми часто обідаємо рано, до 7 вечора, тому важко знайти ресторан, відкритий пізно ввечері. У будь-якому випадку, крім шашликів, їжа зазвичай не триває вічно.
Дієта маорі. Ранні маорі розвивали інтенсивне вирощування кумари. Ця солодка картопля завжди є в меню, як і таро. Кай моана (морепродукти) був важливою складовою дієти маорі і досі залишається в меню. Багато видів риб ловили сітками або за допомогою мотузок, черепашки - мідії, морки та інші - збирали на узбережжі. Вугрів та прісноводну рибу ловили в річках та лиманах. Ранні маорі також їли м’ясо морських ссавців. Сьогодні це вже не так.
Європейський режим. До 1950-х років новозеландська кухня базувалася виключно на британській кухні. Починаючи з XIX століття кількість м’яса, яке споживають новозеландці, було надзвичайним, хоча його якість рідкісна. У деяких племінних фермах було звичайним споживання баранини на сніданок, обід і вечерю. Традиційна новозеландська трапеза складається із страви з м’яса, картоплі та овочів, після чого йде пудинг.
BYO. BYO розшифровується як Принесіть своє, перекласти "принеси своє", мається на увазі його пляшка алкоголю. Ресторани в Новій Зеландії називають себе ліцензованими (вони можуть продавати алкоголь), BYO (клієнти можуть принести власну пляшку алкоголю) або неліцензованими (вони не можуть подавати алкоголь). Деякі місця мають подвійну ліцензію, вони продають алкоголь, але також дозволяють клієнтелі приносити пити. Краще заздалегідь поцікавитись у ресторані, щоб знати умови. Деякі стягують плату за закупорювання, як правило, близько 2 доларів за пляшку, але це може становити до 10 доларів у висококласних ресторанах, де часто приймають лише пляшки вина.
На ходу. Новозеландці регулярно їдять у ресторанах швидкого харчування: fish'n'chips залишається найпопулярнішим вивозом, за яким слідує Mac Donald's. Ми не забудемо Продовольчі суди, ці приміщення пропонують кілька (десять і більше) ресторанів швидкого харчування, де ви можете зробити свій вибір рідко за 10 доларів. Сім'ї витрачають майже 30 доларів на тиждень у ресторанах і вивозять - найбільшу частину щотижневого бюджету на харчування. У Новій Зеландії представлені всі міжнародні мережі швидкого харчування: Burger King, Mac Donald's, KFC, Pizza Hut, Wendy's. Зіткнувшись з гігантами, можна знайти кілька місцевих закладів. Кіоски фish'n'chips та з сороки ("пироги") все ще дуже успішні, вони знамениті винос що ми знаходимо скрізь.
«Сімейні» кафе та ресторани. Вихід на вечерю - популярна практика в Новій Зеландії для відпочинку або виходів з друзями. У 1990-х роках кількість кафе вибухнула як у містах, так і в провінціях.
Часто прикрашені зі смаком та оригінальністю, ці місця ідеально підходять для того, щоб посидіти за столом і відпочити. Одне з найпопулярніших - це кафе Astoria у Веллінгтоні, «столиці кави». Зараз на душу населення тут більше кафе та ресторанів, ніж у Нью-Йорку! Щоб їсти там, вам потрібно від 15 до 30 доларів за прийом їжі.
Хороші столи. У другій половині 20 століття асортимент ресторанів для гурманів значно урізноманітнився, зокрема завдяки послабленню законів про алкоголь, що дозволяло подавати вино за столом.
До 50-х років минулого століття було прийнято одягатися як слід для прогулянок. Сьогодні надягати його тридцять одного необов’язково, новозеландці легко визнають, що розслаблені. На їжу в якісному ресторані потрібно мінімум 50 доларів. Як правило, ціни не перевищують 100 доларів на повноцінне харчування, включаючи вино. Початок служби - о 18:00 та закінчення о 22:00 на вечерю.
Інші кухні. Хвилі іммігрантів після Другої світової війни перевернули гастрономічний ландшафт Нової Зеландії, принісши стільки нових продуктів і стільки нових смаків у країну, яка звикла до англійської дієти.
Тому шашлики, японські, китайські, тайські та в’єтнамські відчинили свої двері, пропонуючи любителям їжі щасливий альтернативний варіант, крім фаст-фуду. У ресторанах та вдома новозеландці люблять поєднання жанрів і поєднують традиційні азіатські рецепти зі свіжими новозеландськими продуктами. Справжні інгредієнти азіатських рецептів можна придбати в більшості супермаркетів та продуктових магазинів. Окрім того, океанічний і м’який клімат Нової Зеландії дозволяє вирощувати різноманітні овочі, типові для середземноморської дієти: баклажани, кабачки та часник, таким чином завершуючи саму корзину. британський з капустою, морквою та цвітною капустою.