Нове дослідження виявляє, що білий хліб - це не все таке нездорове здоров’я
Оновлено: 29.06.17 - 13:40
Мало поживних речовин, порожні калорії і товстіють: білий хліб роками має погану репутацію. Неправильно?
Протягом багатьох років продовольчі папи пропагували, що цільні зерна набагато корисніші за білий хліб. Але нове дослідження зараз викликає подив.
Білий хліб жирить, майже не містить поживних речовин і складається лише з порожніх калорій - навколо улюбленого хліба Німеччини існує ряд міфів. Навіть Німецьке товариство з питань харчування радить тим, хто хоче схуднути, і тим, хто має здоров’я, їсти більше цільних зерен. Адже він містить цільне зерно з усіма його мінералами та мікроелементами. Крім того, це робить вас довше ситими і підтримує постійний рівень цукру в крові.
Білий хліб проти цільнозернового хліба: що насправді здоровіше?
Але зараз ізраїльські вчені з Інституту Вейцмана виявили, що це дискредитований білий хліб не такий вже й нездоровий. Принаймні не як такої - важливим є те, наскільки добре ви можете взяти це самостійно. Зараз вони опублікували результат у журналі "Клітинний метаболізм".
У ньому дослідники повідомляють, що дозволяють випробуваним їсти багато хліба протягом тижня. Вони повинні покривати приблизно чверть щоденної потреби в калоріях лише хлібом. Але хоча одній групі дозволялося їсти лише білий хліб, інші отримували свіжий хліб з непросіяного борошна, виготовлений із заквашеного хліба. Потім учасникам дослідження слід зробити двотижневу перерву, а потім протягом тижня знову їсти багато хліба. Але цього разу інший вид.
Під час експерименту показники крові у досліджуваних регулярно перевірялися. Особливу увагу було приділено рівню цукру в крові, вмісту мінеральних речовин та холестерину, печінці та ниркам. Крім того, аналізували випорожнення випробовуваних - для збору даних про кишкову флору.
Все це робить кишкова флора: тому деякі білі хліби переносять краще
Наприкінці експерименту дослідники заявили: "На наш подив ми знайшли відсутність різниці у впливі на здоров'я двох видів хліба", - сказав керівник дослідження Еран Сегал. Точніше, показники крові та навіть рівень цукру в крові досліджуваних були однаковими.
Але останнє, зокрема, вражало - зрештою, дієтологи давно припустили, що прості вуглеводи, такі як ті, що містяться в білому хлібі, швидше підвищують рівень цукру в крові. Пояснення цього ізраїльським ученим: воно залежить від особистої колонізації кишечника. І оскільки у всіх воно різне, не всі реагують однаково (погано) на білий хліб. Але думки з цього приводу різняться.
Невже репутація білого хліба така погана?
Колеги виступають проти того, що дослідження було занадто малим і занадто коротким. Тому, за словами Ларса Селіга, дієтолога університетської клініки Лейпцига, це просто недостатньо змістовно, як він пояснив MDR. Крім того, на його думку, інші дієти випробовуваних не досліджувались. Це може пояснити лише тривале дослідження.
Від Жасмін Поспіх
Розрізнення добрих від поганих вуглеводів
Збалансоване харчування також включає вуглеводи. Якщо ви хочете довше залишатися ситим, ви можете використовувати цільнозернові продукти. Фото: Крістін Клозе/dpa
Стефан Кабіш - лікар-дослідник у Німецькому інституті харчових досліджень у Потсдам-Рехбрюке. Фото: Стефан Кабіш/dpa
Лікар. Гунда Бексес - кваліфікований екотрофолог. Фото: Фото Blumrich/dpa
На даний момент вуглеводи мають не дуже хорошу репутацію - помилково, стверджують експерти. Потрібно лише вибрати правильний, наприклад цільнозерновий хліб замість булочок із пшеничного борошна. Фото: Крістін Клозе/dpa
Професор доктор Ганс Хаунер - директор Центру харчової медицини Else Kröner-Fresenius Центру технічного університету Мюнхена. Фото: Майкл Стобраве/dpa