Нове вивчення гастрономії Менше часу на паб - Hottelling з Голедо

Джерело: експерт CHD, 02 червня 2008 р

Знижується час перебування в громадському харчуванні - найдовше в барі

Небажання споживати зараз також впливає на сектор громадського харчування: середня тривалість перебування гостей у пабах та ресторанах за останні шість місяців дещо зменшилась. Згідно з дослідженням міжнародного інституту досліджень ринку CHD Expert, Scheeßel поблизу Гамбурга, майже дві третини гостей у ресторанах з обслуговуванням по меню залишаються максимум на дві години. "Це на кілька процентних пунктів менше, ніж за останні два роки", - каже керуючий директор Тіло Ламбрахт. На відміну від них, добра третина постійних гостей у класичних пабах регулярно проводить чотири години у своїй «розширеній вітальні». Для дослідження було проведено опитування 1050 закладів громадського харчування (ресторани, корчми, паби та готельні ресторани) у квітні 2008 року.

менше

Харчування має відбуватися швидше: частка довготривалих гостей у ресторанах (від двох до чотирьох годин за весь час проживання) становить лише 16 відсотків. "Вечеря для гурманів з друзями в" Храмовому ресторані "проводиться рідше", - каже Ламбрахт. Для порівняння: у сегменті клубів та лаунжів для приблизно 40 відсотків гостей вхід означає майже ціловечірню програму. "Тут впливає ціна входу та характер подій закладів", - повідомляє гастро-експерт Ламбрахт.

У менших ресторанах середня тривалість перебування гостей здебільшого значно коротша: у бістро більше половини гостей зупиняються максимум на одну годину. У кафе ця частка сягає 63 відсотків. 32 відсотки займають трохи більше часу (від 30 до 60 хвилин) на каву та тістечка. Сьогодні багато кафетерій розраховують на більшу кількість гостей (більше гостей з меншою кількістю місць) і намагаються заробити додаткові продажі, продаючи фірмові страви.