Нові харчові звички у; ПОГЛЯДАЄ НА L; Є
Чи введення фаст-фуду та супермаркетів змінило харчові звички та схеми споживання східноєвропейців? Чи протистоять кулінарні традиції новим продуктам та готовим стравам ?
Диверсифікація продовольчого забезпечення
Хоча йогурти Danone нещодавно з’явилися поряд із місцевими молочними продуктами, вже неможливо супроводжувати їжу хорошим французьким вином. Готові страви, банки та солодощі додавали до місцевих заготовок та ласощів. Навіть нові тенденції, такі як дієтична їжа та етикетки на "органіці", які боязко з'явилися наприкінці 1980-х років у Польщі та Угорщині, також стали звичними явищами. Спочатку нові продукти викликали цікавість у споживачів, які прагнуть відкрити.
У Росії витрати на їжу становлять 47% домогосподарств (непродовольчі - 31%; послуги - 16%; інші - 6%). Деякі рідкісні продукти (цитрусові, банани, екзотичні фрукти) поступово стають доступними для значної частини населення, переважно мешканців міст, але покупки сильно орієнтовані на першу ціну. У 1998 р. Споживання фруктів та овочів на душу населення оцінювалось у 1998 р. У 125 кг картоплі, 75 кг овочів та лише 31 кг фруктів. Що стосується пресервів, споживання розподіляється між компотами та пюре, поряд із кислими пресервами (соління, цибуля, червоний буряк) місцевого виробництва. Імпортна продукція залишається переважно зосередженою у кукурудзі, горосі та зеленій квасолі [2]. Загалом споживачі насправді не відмовлялися від своїх звичок. Однак супермаркети з елементарними, але щедро укомплектованими полицями, зараз приваблюють більше людей, ніж маленькі магазини ?
Зміна звичок споживання
Східні європейці, схоже, змінили частоту своїх покупок в умовах поширення нових гіпермаркетів та інших супермаркетів. В Естонії ми помічаємо, що "їхати на машині на кілька кілометрів, один-два рази на тиждень до супермаркетів або на ринки - це вже природно" [3]. Крім того, ці нові магазини пропонують не лише продукти харчування, але також алкогольні напої, одяг, газети та посуд. Різноманітність асортиментів, доступних для одного і того ж товару, іноді грає роль у виборі одного магазину, а не іншого. Проте навіть якщо супермаркети мають великий успіх і завжди наповнені, вони все ще не становлять серйозної загрози для традиційних торгових точок, до яких прихильні старші покоління. У Росії, хоча спеціалізовані магазини "Frukti i ovoschi" погано протистоять конкуренції, а деякі магазини самообслуговування орієнтовані на багатих споживачів, основну частину запасів фруктів та овочів забезпечують ринки, закриті чи відкриті, а також павільйони, кіоски і стенди, розташовані в популярних зонах руху.
Що стосується консервів, переважними місцями придбання є продовольчі магазини типу «Гастроном» (40% обсягів, придбаних у роздріб) та сусідські ринки типу «Холкозян» (понад 50% роздрібних обсягів), за якими йдуть супермаркети (5- 6%) та кіоски (менше 4%). Але для більшості товарів це, перш за все, так звані "дикі" вуличні продажі, від приватних осіб до приватних осіб, які досі широко практикуються [4]. Однак продовольча економіка швидко розвивається, змінюються покоління і звички. Крім того, спосіб споживання дійсно відрізняється від країни до країни, незалежно від того, чи є вона в Балтійському регіоні, біля Чорного моря чи в Сибіру. Однак виникають основні тенденції, що відтворюють поділи, виявлені в інших місцях. Залежно від того, живете ви в місті чи в сільській місцевості, чи маєте ви високі доходи чи ні, чи маєте ви напружену або менш поспішну діяльність, і особливо від того, чи належите ви до того чи іншого покоління, звички та спосіб споживання рідко трапляються бути однаковим.
Зміни поколінь ?
Загальновідомо, що молоді люди найбільш гнучкі в умовах змін. Підлітки захоплюються солодощами, шоколадними батончиками, а також чіпсами та всім, що клює у рот. Уже серед дітей із привілейованого середовища, розбещених батьками, які не наважуються їм відмовити, з’являються перші ознаки ожиріння. Але вони все ще залишаються в меншості. Не дивно, коли ми чуємо, що "Mac Donald's стали улюбленими місцями зустрічей молоді; ще й тому, що місце, обігріте та недороге, пристосоване до їхнього бюджету, і що ми можемо залишатися там довше, ніж у традиційному кафе", угорцем. Таким чином, спосіб життя суттєво змінюється, але це залишається дуже мінливим залежно від країни та категорій населення.
У той час, як у 1998 році 25-30% молодих угорських матерів готували власні дитячі страви, ця тенденція зменшується. "Це пояснюється дедалі важливішим рівнем активності жінок, які до того ж відновлюють свою роботу раніше і раніше після пологів" [5]. Однак, оскільки широкомасштабний розподіл, як правило, залишається погано організованим та особливо зосередженим у містах, саме в столицях та великих агломераціях зміни є найбільш помітними. Таким чином, традиційний час їжі змінюється: тоді як у Варшаві ми традиційно обідаємо о 15:00, зараз половина мешканців польських міст воліють їсти між 13:00 та 14:00. Лише сільська місце чудово ігнорує всі ці зміни. Ми продовжуємо обробляти свій сад, споживати продукцію ферми, більше за традицією та заради економії, ніж за відсутністю місцевих магазинів.
Дійсно, ми не повинні забувати, що загалом купівельна спроможність східноєвропейців залишається в 2 - 7 разів нижчою, ніж у Греції, "найбіднішій" країні Європейського Союзу [6]. Таким чином, більшість імпортних продуктів майже недоступні пересічним громадянам, навіть мешканцям міст з часто більш комфортною зарплатою. Ефекти моди, збереження традицій або модифікація ритмів життя: чи так сильно відрізняється населення Сходу від "західних" суспільств ?
Ельза ТУЛЬМЕТС
Примітки:
[1] Посольство Франції в Естонії, "Естонія: розподіл великого", Poste d'Expansion Economique, січень 1999 р.
[2] Однак у Росії рівень споживання овочів та фруктів вважають "тривожним", оскільки він становить "лише 51% рекомендацій лікаря-дієтолога". Посольство Франції в Росії, "Росія: Свіжі фрукти та овочі та консерви", Економічна та фінансова місія, Socle d'Info, червень 1999 р.
[3] Посольство Франції в Естонії, op. цит.
[4] Посольство Франції в Росії, op. цит.
[5] Посольство Франції в Угорщині, "Ринок дитячого харчування в Угорщині", підсумковий аркуш, Poste d'Expansion Economique, серпень 1999 р.
[6] Програма розвитку ООН, Світова доповідь про розвиток людини, 1999 рік.