Нові рецепти - десерти з мінеральною водою насолоджуються простим способом - Informationszentrale Deutsches
Берлін, 6 жовтня 2015 р - Є один інгредієнт, який робить десерти пухнастими, легкими, кремовими та пухнастими - і все без калорій: натуральна мінеральна вода. Зірковий кухар Фелікс Петрукко та кондитер Бенджамін Донат з берлінського Grand Hyatt розробили п’ять нових осінньо-зимових десертів для Informationszentrale Deutsches Mineralwasser (IDM). Особливість цього: мінеральна вода замінює важкі та калорійні інгредієнти, такі як вершки або молоко. «Калорійні бомби» можна знеструмити таким чином, і тоді, навіть із солодкими варіантами десерту, ви зможете насолоджуватися без сумління. Всі рецепти легко приготувати, а глазур на торті - для успішної трапези всією родиною.
Завдяки сезонним інгредієнтам та спеціям, таким як кориця, кардамон та аніс, нові творіння десертів пропонують креативні ідеї рецептів для прохолодної половини року. Натуральна мінеральна вода надає їм легкості та вишуканості. «Мінеральна вода ідеально підходить для приготування десертів. Він має такий самий ефект, як і багато висококалорійних інгредієнтів, і тому завжди є хорошою альтернативою », - пояснюють експерти Petrucco та Donath. «Вуглекислий газ також робить тісто, як оладки зі сметаною чи млинцями, особливо легким і повітряним. Тут він діє як природний піднімаючий засіб ". Але не тільки калорійність та жирність можна зменшити за допомогою мінеральної води. Кухарі готують апельсинове забайоне, яке супроводжує консервований гарбуз з мінеральною водою замість класичного білого вина. Це перетворює його на безалкогольний десерт для всієї родини.
Рецепт десерту: панна-котта Speculoos з глінтвейном з граніту вина на гострих мандаринах
Рецепт на 4 порції
Speculoos panna cotta
- 600 мл вершків
- 150 мл природної мінеральної води, негазована
- Шкірка 1/2 необробленого апельсина
- 3 г спеції speculoos
- 240 грам цукру
- 8 аркушів желатину
- дрібка солі
- 350 мл червоного вина
- 250 мл вишневого соку
- 200 мл природної мінеральної води, негазована
- 130 г цукру
- 2,5 аркуша желатину
- Шкірка необробленого апельсина
- 1 паличка кориці
- 5 гвоздик
- 3 зірки анісу
- 2 лаврових листа
- 1/4 зішкребла ванільну паличку
- 5 зерен запашного перцю
- 10 мл рому
- 4 мандарини
- 100 мл апельсинового соку
- 400 мл натуральної мінеральної води, негазована
- 80 г цукру
- 1 щіпка солі
- 1/4 зішкребла ванільну паличку
- 1 паличка кориці
- 2 зірки анісу
- 2 листки лаврового листа
- 3 зерна запашного перцю
Доведіть крем з мінеральною водою, пряним печивом, сіллю, апельсиновою цедрою та цукром і закип’ятіть протягом 10 хвилин. Замочіть желатин у холодній воді на 10 хвилин, відіжміть його та розчиніть у теплій рідині. Процідіть запас панакоти і наповніть його в потрібні склянки. Потім поставте їх на холод щонайменше на 3 години.
Для граніту глінтвейну замочіть желатин у холодній воді на 10 хвилин. Тим часом залиште інгредієнти закипіти і тушкуйте 5 хвилин на слабкому вогні. Добре віджати желатин і додати його до гарячого бульйону. Дайте йому просочитися протягом півгодини, процідіть його через сито, покладіть в миску і заморозьте. Коли рідина застигне, наскрізь вискобліть її виделкою та негайно заморозьте.
Очистіть ножі від мандаринів і виріжте філе. Карамелізуйте цукор у каструлі та знеглазуйте рештою інгредієнтів. Коротко закип’ятіть запас і в теплі залийте його мандаринами.
Порада від експертів: “Мінеральна вода замінює частину вершків у панакоті. Це зменшує вміст жиру, і крем стає особливо легким. Мінеральна вода надає філе мандарина природний свіжий аромат. З Granité натуральна мінеральна вода забезпечує характерну для граніту консистенцію (Granité - це зішкріб льоду) ".