Нові способи додавання целюлози в їжу - CTAQ
Харчова промисловість дедалі більше вимагає «натуральних», «мінімально оброблених» інгредієнтів. Целюлоза є найпоширенішим полімером на планеті і є основним матеріалом, що структурує клітинні стінки рослин.
Дослідник з Ноттінгемського університету (Англія) спирався на текстильну та целюлозно-паперову промисловість, а також на свої глибокі знання про потреби харчової промисловості. Паперова промисловість функціоналізувала целюлозу завдяки інноваціям у переробці для створення волокнистого матеріалу, що покращує властивості візерунків. Текстильна промисловість започаткувала «регенерацію» целюлози у волокна та листи завдяки використанню розчинників/антирозчинників, чистих та екологічно чистих технологій, що створюють фармацевтичні матеріали. Отже, питання полягає в тому, чи може харчова промисловість скористатися цими знаннями і дозволити використовувати матеріал, який, як правило, нерозчинний та інертний.
На думку дослідника, очевидним результатом було б використання целюлози для заміни структуруючих властивостей високоочищених гідроколоїдів, крохмалів та жирів, що використовуються в промисловості, у продуктах від низького до високого вмісту вологи. Однак можна отримати також додаткові переваги, наприклад, використання цих матеріалів для харчового покращення як харчових волокон, де їх можна класифікувати як неферментовані полімери, надаючи тим самим низьку або нульову калорійну структуру, що забезпечує низьку або нульову калорійну структуру зменшення енергетичної щільності їжі.
Нещодавнім і важливим розвитком у харчовій промисловості та інших галузях споживчих товарів, що швидко розвиваються, є необхідність зменшити використання пластикової упаковки. Тому використання "біомаси" для таких застосувань також стає все більш привабливим.