Нові тенденції та інноваційні продукти в харчовій промисловості La Presse

тенденції

Фото надане виробником

Смажений горох Горох спливає від Трьох фермерів

Ізабель Морін
ПРЕС

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2F201805% 2F24% 2F01-5183063-нові тенденції та інноваційні продукти харчування.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
  • ✓ Скопійоване посилання

Кілька днів тому харчові компанії звідси та з інших країн представили свої нові товари місцевим та міжнародним покупцям в рамках канадської складової International Food Show (SIAL), мережі торгових виставок, присвячених харчовій промисловості у всьому світі. Відгуки про тенденції, які спостерігаються у консультанта з маркетингу продуктів харчування Ізабель Маркіз.

В даний час у харчовій галузі на всій планеті з’являються три основні тенденції. Вони дають імпульс компаніям, які створюють продукцію, яка незабаром буде в їхніх ротах.

З 140 продуктів, що конкурують на SIAL, 10, з яких 8 походить з Канади, а 2 із США, виділилися в категорії «Інновації». З цієї нової кюве випливають три перспективні цінності: насолода, практичність та природність. Ці занепокоєння відчуваються вже не лише у нішевих продуктах, але й у всіх продуктах.

"Ми можемо спостерігати ці тенденції у світовому масштабі, - наголошує фахівець у галузі харчових тенденцій Ізабель Маркіз, також посол відділу інновацій SIAL, - але вони особливо сильні на американському та європейському ринках".

У цьому відношенні Канада виділяється на одному рівні. «Місцевий аспект набуває тут особливого значення. Окрім походження, існує певна гордість, пов’язана з місцевим і яка помітна на упаковці », - наголошує вона. Наприклад, у Франції походження товару також має важливе значення, але воно особливо висувається з метою заспокоєння споживача.

Особливість цього року полягає в тому, що ці тенденції виражаються в одному і тому ж продукті, зазначає маркетинговий консультант. «Часто компанії, що працюють у сфері інновацій, вибирають певну нішу або тему, щодо якої вони хочуть інновації. Зараз вони грають на різних рівнях, щоб просунути продукт ще далі ».

Кілька років тому, на упаковці товару, ми робимо великий акцент на ароматизаторах, щоб спробувати спокусити нас, підкреслює Ізабель Маркіз. Окрім смаку, запахів чи ароматів, ми зараз намагаємося покласти їжу в рот іншими аргументами, такими як її свіжість, вишуканість чи екзотичність.

Цей фактор не чужий тому, що споживачі стають все більш вимогливими.

“Існує обізнаність щодо продуктів, які ми споживаємо. Ми дивуємось цінностям компаній, які їх виробляють ".

Продукт вже не може задовольнити смак у конкурентному контексті нинішньої харчової промисловості, стверджує фахівець. Для успіху компанії пропонують пропозицію, яка враховує естетичні та практичні міркування, а також зростаючу стурбованість споживачів з точки зору довкілля, сталого розвитку та охорони здоров’я.

“До цього часу практичний аспект та аспекти здоров’я розглядались окремо. Або ми вирішили переглянути упаковку, не торкаючись продукту, або спробували вдосконалити продукт, надавши йому характеристики здоров’я, не турбуючись про решту. Зараз все більше і більше компаній інтегруватимуть усі сфери, щоб отримати задовільний продукт ".

Деякі технологічні нововведення - наприклад, процес опромінення харчових продуктів, який продовжує термін зберігання продукту без використання добавок - тепер дозволяють здійснити ці розробки.

"Споживачі дедалі більше усвідомлюють вплив їжі на здоров'я і підштовхують компанії позбутися якомога більшої кількості небажаних інгредієнтів", - наголошує консультант з маркетингу продуктів харчування. Ми будемо шукати найкраще з продукту, замість того, щоб знищувати його, а потім збагачувати, що було зроблено багато років сім-вісім тому, коли ми додали більше вітамінів, клітковини або певних жирів, зазначає вона.

Більше задоволення

Не дивно, що задоволення є рушійною силою інновацій у харчовій промисловості. Він звертається до всіх наших почуттів, а не лише до смакових рецепторів.

Смажений горох Горох спливає від Трьох фермерів

Великі переможці конкурсу SIAL Innovation, цей зелений горошок, вироблений у Канаді, отримує золото завдяки своєму здоров’ю та смаку. Зелений горошок багатий клітковиною та мінералами і, на відміну від того, що ви зазвичай знайдете на ринку, смажений та не смажений. Тут ми знаходимо смак свіжого зеленого горошку, але з текстурою та ароматами, які наближаються до світу чіпсів та попкорну. Щасливе поєднання задоволення та здоров'я, за словами прес-секретаря журі.

Білкові батончики та сухарики Crickstart, виготовлені з цвіркунів

Бронзові переможці, ці енергетичні закуски з цвіркунового борошна, вершкового масла та насіння конопель містять багато білка. Це продукт із чудовою харчовою цінністю, який також смачний, зазначає Ізабель Маркіз. “Часто цвіркунне борошно поєднують з іншим борошном. Тут справа не в цьому. Вони також уникали пісочного смаку, який зазвичай асоціюється з цим видом продуктів. Результат - свіжий і смачний. Їм вдається змусити нас забути смак цвіркунів ".

Сушені та листкові органічні фрукти та овочі від Ewa-bis

Компанія розробила новий процес зневоднення харчових продуктів, який зберігає властивості рослин та їх аромат. Вибір фруктів та овочів також досить оригінальний. “Ми нічого до цього не додали. Текстура залишається дуже хрусткою і дуже смачною ».

Фото надане виробником

Білкові батончики та сухарики Crickstart, виготовлені з цвіркунів

Більше достовірності

Ми спрощуємо продукти, уникаючи зміни якості інгредієнтів і тримаючи їх якомога ближче до того, чим вони є в природі.

Копчений лосось від Гризлі Коптильня

Компанії, які жертвують в обробленій рибі, стикаються з основною проблемою, яка полягає у тому, щоб не забруднювати певні бактерії, такі як лістерія. Гризлі-коптильня знайшла рішення цієї проблеми без використання хімічних речовин, просто розпорошивши корисні бактерії на м’якоть, щоб усунути або запобігти розвитку лістерії.

Світ фруктів Чіа та спреди Чіа

Ідеальний смак натуральних фруктів, без добавок для зміни їх властивостей. Замість того, щоб використовувати пектин, World of Chia використовує желюючі насіння чіа для поліпшення текстури, додаючи продукту додатковий бонус клітковини. Сік лайма також замінює звичну лимонну та аскорбінову кислоти.

Йогурт із травою в кормі від йогурту для гурманів Tree Island

Лауреати премії «Упаковка», ці канадські йогурти не містять сухого молока та загусників, а також на 25% менше цукру та більше фруктів. Хто каже краще? Його упаковка містить на 50% менше пластику та використовує пластик, який легко переробляти, на відміну від звичайних продуктів. "Вони постачаються в індивідуальних порціях, які перевищують середні показники [175 г, а не 100 г], але їх контейнер можна повторно закрити", - каже пані Маркіз. Невелике приємне доповнення: їх етикетка, надрукована з обох сторін, розповідає маленьку історію товару.

Фото надане виробником

Копчений лосось від Гризлі Коптильня

Більше практичності

Ця тенденція виражена на стороні упаковки, але зараз вона охоплює її збереження та можливість споживання їжі де завгодно та в будь-який час.

Веганські страви, готові до вживання, від Cucina & Amore

Ці страви посідають друге місце на подіумі. Їх можна зберігати при кімнатній температурі - наприклад, в мішку для обіду, - щоб споживати їх у разі потреби та не потребуючи нагрівання. "Вони також шукали найсвіжіші та корисніші інгредієнти з найменшою кількістю добавок", - зазначає Ізабель Маркіз.

Сирий та органічний гаспачо від Impress Foods

Переможець у категорії органічних продуктів, Impress Foods представляє холодні супи у портативному форматі, такі як пляшки з соком, які можна розкрити, щоб випити свій раціон овочів на ходу.

Рідкі органічні фруктові пюре від Next Ingredients

Продукт, призначений для громадського харчування, чия упаковка, обладнана клапаном, полегшує обробку. Упаковка зберігає продукт при кімнатній температурі та має особливість стиснення, оскільки він спорожняється, щоб уникнути відходів.

Міські салати з вегетаріанської їжі від Ma vitrine bio

Розроблені за допомогою дієтолога Джулі ДесГройсільє, ці готові до вживання, веганські та безглютенові салати є збалансованою їжею, що містить потрібну дозу білка. Їх подають у скляній тарі, що переробляється, із заправкою.

Фото надане виробником

Веганські страви, готові до вживання, від Cucina & Amore