Новини про глутамат та його ефекти
Додаткові тексти до психологічних та навчальних робочих листів Вернера Штангла
Глутамат, сіль глутамінової кислоти, є речовиною, що передає мозок, і відіграє важливу роль у метаболізмі клітин. Він також є природним компонентом багатьох продуктів, таких як помідори, шинка або сир. Сьогодні його виробляють синтетично за допомогою бактерій і використовують як приправу у вигляді порошку для приготування їжі, особливо в азіатській кухні. Глутамат діє як підсилювач смаку і знаходиться під абревіатурою E621 у виробництві харчових продуктів. Кодові назви глутамату на етикетках харчових продуктів - це іноді «сусло, аромат», «ферментована пшениця» або «дріжджовий екстракт». В Європі глутамат заборонений у дитячому харчуванні.
Інші вважають глутамат скоріше не спецією ліки для мозку. Це призводить мозок до думки, що їжа, яка містить глутамат і яка споживається в даний час, має особливо смачний смак. Сьогодні у багатьох людей вже є алергія на глутамат. На упаковці харчових продуктів глутамат можна розпізнати за чотирма літерами GLUTA в інгредієнтах: глутамат натрію, глутамат калію, глутамат кальцію або глутамінова кислота. Тому глутамат має погану репутацію підсилювача смаку, особливо в магазинах здорової їжі, саме тому все частіше можна знайти продукти, на яких зазначається, що він не містить глутамату. Це дозволяє основним виробникам харчових продуктів рекламувати безглютамат, але вони все ще використовують підсилювач смаку, який вони називають дріжджовим екстрактом, так що майже всі продукти, які позначені як "безглютаматні", містять дріжджовий екстракт. Очевидно, це обман споживача, оскільки дріжджовий екстракт також містить багато вільного глутамату, але не в ізольованій формі. Ось чому вони не мають номера Е і не вважаються законом підсилювачами смаку.