Ножі японського кухаря, дамаські ножі; Шліфувальні камені Натуральні шліфувальні камені найвищої якості -

Аокі Хамоно

японського

Дой-сан/Аокі-сан Тогасі-сан

Тоса-сан Дой-сан

Азай-сан/Хіросі Хорі Такамура-сан Накая-сан

Ямамото-сан/Йосікане та Хінура-сан Савада-сан/Ненохі


Коваль Аокі Хамоно

Широгами1 Варікомі Сантоку 195мм Аогамі2 Сакімарутакохікі 330мм Аогамі2 Варікомі Ва Гюто 270мм

Фотографії нижче: Виробництво традиційних лезів ножів з вуглецевої сталі Warikomi в Aoki Hamono

На ринку ви знайдете багато лез Shirogami2 або Aogami2. Існують різні типи виробництва (штамповані леза) з використанням однієї і тієї ж лезової сталі. Леза ножа Aoki Hamono Warikomi повністю куються вручну з найретельнішою термічною обробкою, а середній ріжучий шар із вуглецевої сталі також вставляється вручну. Досвід роботи з цим ножем, що робить вуглецеву сталь!

Традиційні японські вабочо (наприклад, Tokujho, Aogami-2-Spiegel) та кухонні ножі європейського зразка (Grand Cheff, Aogami-2) - лише деякі з різноманітного асортименту кузні AOKI, який варіюється від недорогих ножів початкового рівня до ексклюзивних ножів із цільної сталі. Продукція традиційної кузні AOKI Hamono створена в побутових та професійних кулінарних секторах Японії та вражає своєю чудовою обробкою, високою якістю, винятковою чіткістю, тривалим утриманням країв та хорошою подрібнюваністю. Міністерство економіки, торгівлі та промисловості, Токіо/Японія, вже визнало п’ятьох майстрів кузні Аокі почесними призерами за їх видатні традиційні майстерності. Майстер Кейджіро Дой став відомим за межами Японії своїми ножами шеф-кухаря з двошарової сталі. Він підробив своє традиційний хочо з тілом і душею лише для кузні Аокі.

Коваль Ечізен Марукацу - раніше Масамі Азай

Кузня Azai спеціалізується на виробництві Дамаські ножі з VG10 спеціалізовані. Майстер-коваль Масамі Азай керував своєю кузнею Азай у п'ятому поколінні і був головою регіональної японської ковальської асоціації Takefu Knife Village, поки не помер від раку 12 липня 2014 року. Однак пан Азай своєчасно вжив запобіжних заходів і знайшов гідного наступника в Нао Ямамото. Пан Нао Ямамото займався виробництвом кадрів протягом 17 років і перший рік навчання розпочав у Масами Азай 17 років тому, після чого пройшов навчання та практичний час у Широ Камо.
Коли стало ясно, що пан Азай не переможе рак, у квітні 2013 року пан Ямамото повернувся до кузні Азай і в 2014 році взяв кузню Азай з торговою назвою Echizen Marukatsu.
Незадовго до своєї смерті пан Азай (який був коротким гостем у нашому будинку під час Ambiente 2007) особисто запевнив мене, що якість кування, до якої ми звикли, буде збережена. Звичайно, асортимент та якість продукції зберігаються. Тепер ми змогли особисто переконатись у цьому завдяки постачанням, які вже надійшли в 2014 році.

Коваль Накая Хейдзі

Вперше ми представляємо найкращі товари кузні Nakaya Heiji в Німеччині. Хейдзі-сан дотримується 160-річної ковальської традиції своєї родини. Шеф-кухарські ножі, рубанки, японські пилки та різні інструменти є частиною репертуару його майстерності найвищої якості. Хейдзі використовує для своїх ножів екстремальні типи сталі: Широгами 1 (найчистіша сталь Ясукі), Аогамі 1, Івасакі-Ацураєко. Кування він дізнався у Шигейосі Івасакі з Санджо, і тому має право обробляти сталь Івасакі Ацурае. Відчуйте незрівнянну гостроту ножів шеф-кухаря!

Глістейн
Ножі шеф-кухаря Glestain з фестончастим краєм у європейському стилі з великим задоволенням використовуються японськими кухарями-спеціалістами для європейської кухні та в японських домашніх господарствах вже 20 років. Затверділі на льоду і прості в догляді нержавіючі леза ножів з нержавіючої сталі Acuto 440 характеризуються тривалою різкістю та утриманням країв. Все включено - від Сантоку, Гьюто до ножів для обвалки.

Столові прибори Nenohi були засновані в 1974 році Юсуке Савадою в Японії. Компанія Nenohi виготовляє кухонні ножі західного стилю серій Nenox SD та S1 для професійних кухонь та домогосподарств із суттєво вишуканими деталями продукту. Nenohi змінила свою концепцію продажів, і ми більше не будемо поставляти їх у майбутньому. Тому ми можемо запропонувати вам лише залишки запасів.

Суїсин

Марка Suisin Hocho однаково популярна в Японії та за кордоном. Суїсін пов'язаний з кузнею Аокі і має свої високоякісні шеф-кухарські ножі, виготовлені здебільшого Шміде Аокі.


Кузня Такамура озирається на 700-річну традицію кування. Близько 20 років Такамура викував найкращі ножі шеф-кухаря зі сталі ПМ. Для поточної колекції він використовує значно вдосконалену сталь ПМ дев'ятого покоління. Ми пропонуємо такі лінійки продуктів: ножі-дамаси Blazen від Takamura та Takamura Uchigumo із дзеркально-полірованим дамаським виглядом. Надзвичайно гострі леза ковані вручну та шліфуються вручну.

Вакуйська кузня

Кузня Йосікане

Іманіші найкраще Точильні камені
Тут ви можете придбати найкращі традиційні бруски (які потрібно замочувати близько 5 хвилин) та нову серію брусків Imanishi Ceramic з крупинками від 400 до 10000.

Шаптон заточує камені
Бруски Shapton належать до нового покоління синтетичних брусків і досягають дуже ефективного шліфувального ефекту при дуже незначному зносі. Не потрібно тривалий полив. У нашому асортименті ви знайдете серії Shapton Professional та Shapton M24

Суехіро заточування каменів
Заточувальні камені Suehiro десятиліттями заточують японські кухонні ножі і підходять майже для всіх типів лезової сталі. У нас ви отримуєте відомі точильні камені Suehiro Gokumyo та Gokumyo Debado.

Японські природні бруски
Ми купуємо наші природні бруски безпосередньо у японських виробників. У нашому асортименті ви можете знайти Awasedo Ohira, Suita, Ohzuku Toishi та інших.
Крім того, великий вибір Мейдзіро Нагура.

Інтернет-магазин оригіналу Японські ножі шеф-кухаря, кухонні ножі, дамаські ножі, ковані ножі та ножі з ручним підписом як от Японські природні бруски, керамічні бруски та водні камені. Професійне обладнання для ресторанів, кухонь та хобі. Купуйте справжні Японський хохо-кухонний ніж у нашому магазині ножів. Ви знайдете багато з нами Сантоку та кухонні ножі Усуба, ковані вручну. Ніж-дамаск Gyuto надзвичайно різкий і рекомендований для лівшів та правшів. Японські бруски для нашої ручної ковки японський ніж доступні в різних розмірах зерна. Ножі японського кухаря повинні поставлятися з Водяний камінь бути шліфованим, оскільки це захищає ріжучу кромку від перегріву під час шліфування. Для обробки лез ножа ми рекомендуємо наші японські природні заточувальні камені.