Нуга кухонні боги
Його називають Torrone, Turrón, турецький мед, Mentélimar нуга, іноді білий, іноді темний, але завжди чудово солодкий і незамінний для справжніх шанувальників.
Походження та характеристики:
Його коріння греко-римські, а також арабсько-східні; у Франції (цим відоме місто Монтелімар у Провансі), на Піренейському півострові та в Італії виробництво нуги має давні традиції. Розрізняють білу/світлу та темну нуги.
Біла нуга готується без какао і складається із збитої білої суміші цукру, глюкозного сиропу, яєчних білків, меду та цукатів, мигдалю, горіхів та фісташок.
- Французька нуглімарська нуга: Його рецепт сходить до греків, які привезли його до Європи через Марсель. Ласощі робили в місті в Провансі з 16 століття. Вчені стверджують, що назва походить від латинського «nux gatum» (горіховий пиріг); тим більш "романтична" традиція говорить, однак, що прислів'я "тунні ворота" (ти псуєш нас) визначило назву. У будь-якому випадку, назва не має значення для тонкого задоволення від плавлення. Лавандовий мед, яєчні білки, глюкозний сироп, цукор, очищений мигдаль, непрожарені фісташки та справжня ваніль не тільки гарантують, що все місто окутане вишуканим ароматом нуги, але й печаткою схвалення Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
- Турецька нуга/турецький мед також відомий багатьом під торговою маркою "Nappo". Або ви любите цей солодкий "знімач тюленів", або уникаєте його.
- Рецепт іспанської Туррон, твердий (Turrón Duro) або м’який (Turrón Blando), імовірно, був привезений до Іспанії маврами. На додаток до меду, цукру та білка, він в основному складається з мигдалю і зазвичай пропонується у довгастих прямокутних брусках. Залежно від сорту, до складу білкової маси входять також шоколад, цукати або арахіс. Як і італійський торрон, його традиційно їдять на Різдво.
- Торроне, Італійська біла нуга з зайчими горіхами та мигдалем походить переважно з П’ємонту і схожа на іспанську туррон.
Темна нуга складається із смажених горіхів, какао та різних видів цукру і бере свій початок у iaіндуї з Туріну, який часто продається дрібними шматочками iaаандіотто. Джандуя була створена за часів Наполеона. Він встановив високі тарифи на імпорт американського какао, що змусило виробників шоколаду розтягувати вершкові цукерки із смаженим та меленим фундуком. Незабаром ця "суміш" стала спеціальністю. Фундук, основний інгредієнт темної нуги, смажать при температурі від 150 до 180 градусів близько 20 хвилин, потім охолоджують і подрібнюють. Масу, яка за консистенцією нагадує марципан, змішують з лецитином, щоб зробити її більш гладкою. Якщо нуга хоче стати темнішою, додається горіхова крихкість. Нарешті, фундукову масу замішують з цукровою пудрою, какао-маслом, соєвим жиром, кувертюром, ваніліном та сухим молоком.
- Джандуя До речі, вважається зразком для знаменитої Нутелли. Смак Nutella та багатьох інших горіхових нугових кремів заснований на фундуку та какао. Інші основні інгредієнти - цукор, рослинні олії та жири.
Використання:
Нуга чудово підходить на кухні для швидкого виробництва праліну, а також для тіста для печива, макарунів та тістечок - принаймні, коли навколо немає ласуна і все з'їдає нугу.