Нуга з Монтелімара - культури Сукре

Слово нуга від латинського "nux", горіх, трансформується в "nugo", в langue d'oc. Деякі також посилаються на дуже давній препарат іспанського походження на основі спецій та горіхів, який називали "ногада". Витоки цього ласощі різноманітні, приємності його дегустації теж.

Типологія вмісту

монтелімара

Історичний огляд

Рецепт білої нуги, розумного складу меду, цукру, яєчного білка та солодкого мигдалю, був доопрацьований приблизно в 1650 р. Його винахідник залишиться невідомим. П’ятдесят років потому нуга увійшла в історію. Дійсно, перший консул Монтелімара, Клод Сушон, запропонував два центнери цієї спеціальності до Герцог Бургундський і в Герцог Беррі проходячи через місто. Звичай пропонувати нугу видатним відвідувачам зберігатиметься до 1789 р. Революція згодом розпочнетьсядемократизація нуги.

Його походження

Походження цього частування незрозуміле. Здається, його нам приніс Фінікійці 2000 років тому. На той час це було пригощення на горіховій основі. В кінці 16 століття Олів'є де Серрес, агроном, заснував перші мигдальні дерева в Ардеші, а волоський горіх, який, як правило, занадто швидко прогіркав, поступово замінили мигдалем. Походження, безумовно, походить від Латинська nux «Горіхи» теж нуго мовою ок.

Маленький анекдот

У Монтелімарі легенду розповідають про тітку Манон із золотим серцем, яка нагодувала своїх багатьох маленьких племінників та всіх маленьких хлопчиків по сусідству якоюсь вишуканою кондитерською продукцією, яку вона виготовляла таємно. Це було настільки добре, що діти постійно просили ще і дякували одне одному, вигукуючи: "Тітонько Манон, ти нас балуєш!" ". Коли вона склала свій заповіт, у якому вона заповіла рецепт вишуканої кондитерської вироби одній зі своїх племінниць, тітка Манон охрестила його "нугою". Але це лише легенда.

Виробничі секрети

За законом, лише газовані нуги, вироблені виробником, мають право на назву "de Montélimar" за монталійською традицією, поважаючи при цьому чітко визначений склад. Начинка, яка повинна становити щонайменше 30% готового продукту, повинна складатися з виключно солодкий мигдаль (28%) та а кілька фісташок (2%). А щоб заслужити додаткову кваліфікацію "з медом", необхідно, щоб мед представляв щонайменше 20% використовуваних підсолоджувачів.