Нульові калорії; Архів блогу; Дегустація оливкової олії в таверні Meze #balcaniada
Але я мало реагував на оливково-олійну фазу; на той час я не робив особливої різниці між оліями загалом; Про оливкову олію я знав лише те, що вона існує! Але наполегливі вимови спікера, неправильно скерованого суспільством до професії екскурсовода, нарешті дали свої результати: я знав, як вода, історію цієї олії, підняту до рангу панацеї. Невдовзі після цього я з обуренням помітив на певній терасі, що за кожним столом стояла скляна чашка оливкової олії, очевидно з червоним перцем, просунутим всередину. Менш ніж через 5 хвилин я виявив, що абсолютно всі обробляли цю чашку олії поверх салатів, але, що ще гірше, поверх скибочок піци, над макаронами, над ... чим завгодно! Я не наслідував їх приклад, мені було нудно робити велику калюжу зеленої олії над посудом, що було насправді не погано. Пізніше я пошкодував, що не відчув іспанської олійної ванни над їжею ... ми говоримо про восьминога з часником, мусліти, все більше і більше.
Мої стосунки з оливковою олією почалися погано в Іспанії. На щастя, через кілька років я зрозумів нафтову фазу, цього разу в Греції. Куди б ви не поїхали в Грецію на острови, ви виявляєте, що у цих людей є манія: щоб ви зрозуміли, що їхня оливкова олія найкраща. Тасос, Самотракі, Керкіра, Міконос, Крит, навіть материкові райони, такі як Патри або Халкідікі, всі змагаються за перевагу над оливковою олією. Їх найкраще!
Абсолютно те саме, що я жив в Італії. Якщо ви поїдете на Сицилію, то дізнаєтесь, що найкраща оливкова олія у світі знаходиться на Сицилії. Забудьте про Грецію, Крит, турецьку або арабську олію, іспанську або ... звідки завгодно. У нього найбільше. Так починається історія "війни" двох моїх дуже добрих друзів. Один - італійсько-сицилійсько-каталонський, інший греко-афінський. І оскільки їх обох обурює не лише оливкова олія, цього літа оголошено великий поєдинок між двома напрямками, добре представлений обома. Кляр ділиться на категорії: оливки, олія, артишоки, інжир, апельсини, в’ялені помідори тощо. І ось як я в підсумку сховав оливки Тасосу з холодильника, коли італієць приїхав відвідати Бухарест.
Що стосується дегустацій, то перше, що спадає на думку - це точно не оливкова олія. Кожен дегустував вино на заході чи тімбілдінгу разом з компанією, але дегустації можна зробити будь-що. Проводиться дегустація віскі, коньяку, вина, шоколаду, гавани, солі…. будуть інші, межа - небо.
Хоча на перший погляд здається важким спробувати з маслом, ми наважилися і ... ми вийшли. Звичайно, все почалося з неофіційного змагання між Грецією та Італією між двома моїми друзями, Але та Нікосом. За необхідності показуються також наші хороші друзі Ренате і Каталін, які наздогнали нас із Дору в хорі, і ось так ми прокинулись приблизно з тридцятьма людьми.
По дорозі були обрані ще декілька, хоча я заздалегідь сказав їй, що ми нічого не робимо професійно, вона щирий друг, і всі повинні вчитися на такому досвіді. Іншими словами, ресторан Meze забезпечив нас фокаччою або лавашем (щось було посередині) з нейтральним смаком, щоб полегшити важку роботу з розділення зразків.
Очевидно, завдяки моєму навчанню, я вважався найбільш здатним розповісти про жири, олію, відсутність історії, і саме таким чином я скуштував перший асортимент з 10. Усі погодились, що оливкову олію не слід мучити на сковороді, а додається до салатів, соусів, песто, макаронних виробів або морепродуктів, приготованих окремо і згодом облагороджених кількома краплями, або, чому б ні, знаменитої іспанської олійної ванни:) Причину зрозуміти досить легко (ви можете це легко перевірити): при температурі смаження оливкова олія починає диміти, залишаючи в тому, що ми готуємо з нею токсичні речовини. Все відбувається за відносно низьких температур, 180 градусів Цельсія, які інші олії успішно витримують.
Один за одним я пройшов смачний шлях дегустації інших асортиментів, відносно легко усвідомивши тонкі відмінності. Найпростіше, коли вони у вас поруч, це в основному вправа, в якій запах відіграє вирішальну роль. Їх пояснили наступним чином: зеленуватий колір (від хлорофілу), слабкий гіркий смак (дубильні речовини та поліфеноли), різниця у чіткості (з урахуванням співвідношення насичених/ненасичених жирних кислот), який аромат бажаний та які додані смаки повинні переконати нас у ми не купуємо певне масло.
Не менш корисними були роз'яснення щодо кислотності, способів отримання (що означає холодне пресування). Всі випробувані олії холодного віджиму (називаються екстра вірджин). Гранично допустима кислотність такої олії становить 0,8%. Потрібно сказати, що кислотність оливкової олії залежить тільки від сорту оливи та способу пресування. Якщо не поводитись та/або не обережно обробити, кислотність може бути вищою в отриманому маслі.
Як асортимент нафти у мене було таке:
"Звичайні" олії (настільки ж невинними, як і інші, метою було не скласти рейтинг, а навчитися разом, як вибрати якісну олію для дому чи подарунка, коли ми подорожуємо уздовж Середземного моря)
Хрисоладо - Тасос (Греція) - привезений з мого. Олія, до якої я звик, видобувається із сорту оливкової Тасос-Труба, кучерявого і темного кольору (чорний), з більшим вмістом олевропеїну, ніж інші сорти оливок.
Садиба Terra Creta (Греція) - придбана у Бухаресті. Критська олія (і не лише це, загалом) широко вивчається щодо вмісту олеоканталу. Концентрація цієї сполуки вища у свіжовиробленій олії в листопаді-грудні).
Евія (Греція), привезена “Бурсуці” (Кате і Ренате) - дуже цікавий смак, оцінений присутніми.
Барі (Італія) також привозили згадані вище «борсуки».
Потім я спробував преміум-варіанти, запропоновані для дегустації інтернет-партнером www.magazin.com.ro. Ці масла мають навіть нижчу кислотність, ніж звичайну, різницею між ними є лише органолептичне дослідження («смак»).
Ледве з кислотністю лише 0,3%
Vita & Terra, це високоякісне масло переробляється в день збору врожаю, при температурі не вище 27 градусів Цельсія.
Peza Vita & Terra, також олія з дуже низькою кислотністю (менше 0,4%)
Органічна Vita & Terra, критська олія, яка обіцяє виняткову якість без будь-яких хімічних речовин.
Останні два - оливкові олії Ladolea, з БІЛИМ і ЧОРНИМ варіантами, зі смаком, оціненим присутніми. Обидва фільтруються, щоб зберегти ідеальні смакові характеристики.
Після дегустації ми продовжили деякі особливо грецькі страви: Долмадакія, різновид квашеної капусти з божественним ароматом, шашлик з курки - Сувлакі або знаменитий Татікі (TZATZIKI) підтверджує, що шеф-кухарю цього ресторану не бракує винахідливості та таланту. Атмосфера гарантована, і обстановка, безумовно, нагадує грецькі острови.
Ренате Ненціу та Дору Панайтеску також писали про дегустацію на Travelbadgers.ro
Фото: Дору Панайтеску та Каталін Ненчіу.