Нут, багатий білком і клітковиною
Нут, бобові, сповнені користі для здоров’я
Бобові, в тому числі і нут, - це вся лють! Не дарма ООН вирішила зробити 2016 рік міжнародним роком бобових: серед інших активів пропонують ці дрібні насіння, які ми називаємо "бобовими" багато харчових якостей. А серед бобових або Fabaceae, нут (Cicer arietinum) особливо цікавий:
Поради щодо приготування та підготовки нуту
Нут можна купити як у сухому вигляді, наприклад, сочевицю, білу квасолю та колотий горох, так і в консервах (вони тоді вже приготовані). Куплений сухим, він буде необхідний промийте і замочіть їх на ніч у холодній воді, перед тим як приготувати їх 1 год 30 в окропі, на сковороді або 20 хвилин у скороварці. Цей тривалий час приготування може перешкодити добрій волі, але смак нуту, приготованого таким чином, буде кращим, ніж смак нут, куплений у банках (але який, тим не менш, дуже практичний).
замочування насправді рекомендується: це скорочує час варіння та покращує засвоюваність нуту (відкиньте вимочену воду).
Приготувавши, більше терплячий може очистити нут: ця операція, звичайно, трохи тривала, але проста у виконанні, оскільки маленька шкірка легко видаляється, просто затискаючи нут. Перевага: у роті текстура приємніша, і ми позбавляємося цієї шкіри, яка може бути причиною метеоризму.
Зварений нут слід зберігати в холодильнику і вживати протягом 2 днів.
Обов’язково для середземноморської та східної кухні
нут родом з Близького Сходу, де їх вже культивували за 7000 років до нашої ери, звідки вони досягли Індії та Західної Європи з міграційними потоками та торгівлею. Недарма вони все ще є основним інгредієнтом безліч рецептів середземноморської, близькосхідної чи індійської кухні: паніс і прованська сока, індійська пакора і дал, ліванські фалафелі та хумус. Вони також містяться в кускусі та салатах. Зверніть увагу, що ви також можете смажити їх у духовці, поливаючи крапкою олії, і насолоджуватися ними як аперитив.
Сирі, їх також можна пророщувати, змішувати з іншими насінням (читайте: Пророщені насіння, концентрат життя).