Нутринат бобових культур
Бобові: основні принципи
На відміну від овочів, з яких ми споживаємо лише коріння, листя або бульби, бобові - це насіння цих рослин, які після висихання їстимуть у вигляді зерен. Вирощування бобових культур датується кількома тисячоліттями до нашої ери, особливо сочевиці та нуту.
5 вагомих причин їсти бобові.
1- Вони багаті та врівноважені
Ожиріння вражає понад 500 мільйонів людей у всьому світі, тоді як 800 мільйонів людей страждають від недоїдання. Бобові культури дозволяють регулювати ці відмінності, забезпечуючи кожному необхідний харчовий баланс. З низьким вмістом жиру, багатим клітковиною і багатим білком, вони живлять, надаючи відчуття ситості, яке триває з часом. Незважаючи на вміст білка, незамінні амінокислоти не містяться в еквівалентних кількостях. Наші предки інтуїтивно пов’язували їх з рисом або крупами, оскільки амінокислоти, що складають білки в злаках, доповнюють амінокислоти.
Крім того, лимонний сік, багатий вітаміном С, часто асоціюється з рецептами на основі бобових, дозволяє організму краще фіксувати залізо в бобових.
2 - Вони покращують наше здоров’я
Мало жиру і багато клітковини, глікемічний індекс бобових низький. Рівень клітковини швидко посилює відчуття насичення, а також допомагає стабілізувати рівень цукру в крові та інсуліну. Роблячи це, бобові - це необхідна їжа для діабетиків або людей, які прагнуть схуднути. Рівень їх розчинної клітковини допомагає знизити рівень холестерину, мінімізуючи ризик серцево-судинних захворювань. Вміст заліза дозволяє ефективно задовольняти щоденні потреби та боротися з недоліками.
Їх білки, більш повноцінні, ніж білки, що містяться в зелених овочах, дозволяють вегетаріанцям підходити до збалансованого харчування, особливо коли бобові поєднуються зі злаками. Безглютенові бобові надають полегшення нетерпимим або алергікам, не забуваючи про наявність біоактивних сполук, що запобігають ризику раку. Нарешті, ми не знаходимо в імпульсах антибіотики, вакцини та інші хімічні речовини, які, ймовірно, містяться в будь-якому білку тваринного походження.
3 - Вони мінімізують вплив нашого споживання на клімат
Сільськогосподарське виробництво відповідає за третину світового виробництва СО2. Він також споживає велику кількість питної води.
Бобові мають надзвичайну здатність адаптуватися до багатих і родючих ґрунтів, а також в посушливих і сухих землях. Вони споживають мало води, щоб рости, і вони мають особливість фіксувати азот із повітря в ґрунті, тим самим уникаючи будь-яких змін ґрунту та спричинених ними неприємностей (викиди парникових газів, хімічна промисловість тощо). Вони мають однакову потужність для CO2.
4 - Вони покращують біорізноманіття
Завдяки своїй здатності фіксувати азот із повітря у ґрунті, бобові культури дозволяють наступним посівам у сівозміні отримувати користь від цього азоту, обмежуючи тим самим використання додаткових добрив. Вони виділяють водень у ґрунт у формі газу, що корисно для біорізноманіття ґрунту (мікроорганізми, бактерії, мікроби тощо). Здоровий ґрунт більш стійкий до негоди і буде краще захищати майбутні врожаї від хвороб та сніжних куль від використання хімічних засобів.
5 - Вони забезпечують усі зацікавлені сторони виробництва
В усьому світі фермери можуть продавати та споживати свої врожаї, рятуючи їх від голоду. Більш локально в нашій сільській місцевості фермери продають на світових ринках товари, які не дуже знають про ціни на фондових ринках, тому вони гарантують гідний дохід фермерам.
На них мало позначаються примхи погоди, а отже, забезпечують безпечний урожай для фермерів. Вони можуть входити до складу корму для худоби та забезпечувати відмінну якість рослинного покриву, зберігаючи та збагачуючи ґрунти. Їх врожаї є менш дорогими для фермера та для планети у введенні хімічних речовин.