Nutrition Compass Ви те, що їсте - Science Regional - RNZ
Науковий журналіст Бас Каст представляє нові результати досліджень - побіг на оливки та авокадо
Ти те що ти їсиш
Від Харальда Рааб
Мюнхен. Ні, не черговий катехизис щодо схуднення та вічного життя! Незважаючи на це чи, можливо, через це, вам доведеться прочитати нову книгу наукового журналіста Баса Каста: "Компас харчування". Важливим є підзаголовок: "Висновок усіх наукових досліджень з питань харчування".
Каст взяв на себе зусилля, щоб провести серію досліджень харчування - у всьому світі. Він також не запрошує вас на нову дієтичну вечірку і не продає остаточних догм на ярмарку гуру харчування. Він повідомляє, зважує і приходить до висновку: Кожен знайде свій шлях до здорового життя - подалі від масового самогубства ножем та виделкою, одночасно віддаючи вуст дисципліні та мані пробіжки.
Перш за все, його систематичний метод надає серйозності починанню: він дає безсоромне розуміння часто суперечливих результатів наукових досліджень. Тому що, якщо когось фінансує молочна промисловість, наприклад, результатом, як правило, є пісня похвали за сік білого дива. Але навіть без зацікавлених донорів дослідник із зав'язаними очима може піти невірним шляхом.
Також важливо: Бас Каст оцінив оглядові дослідження. За допомогою критичного аналізу вони займаються всіма дослідженнями, що стосуються тієї чи іншої теми в дослідженнях харчування та ожиріння, включаючи біохімію метаболізму, дієтологічну медицину і, нарешті, але не менш важливе, геонауки.
Останній - це міждисциплінарний предмет, що швидко розвивається. Він має справу з процесами старіння та їх молекулярними механізмами, аж до секретів, які дозволяють деяким досягти старості.
У своїй книзі Каст концентрується на чотирьох ключових питаннях і досить надійних відповідях: "Як ефективно схуднути? Як захистити себе від хвороб дієтою? Як харчові міфи можна відокремити від фактів? Підведіть годинник і зупиніть процес старіння?
"Ви такі молоді, як їсте". Бас Каст наводить попередні висновки відповідних вікових досліджень на цю формулу. Це показує, що на процеси старіння можна впливати залежно від того, що ви їсте і як ви харчуєтесь. Дослідження, в якому взяли участь понад 6000 учасників, показало, що ризик смертності збільшується на 74 відсотки (!), Якщо ви з'їдаєте білок у середньому віці. Ризик раку збільшується вчетверо.
Приклад жиру: той, хто їсть жир, стає жиром. Це скоро ніхто не суперечить. Але чи це теж правда? "Жир сам по собі не робить вас товстим", - відповідає автор, маючи на увазі жири, які, як це парадоксально звучить, допомагають людям з ожирінням зменшити свою вагу. Особливо рекомендуються: мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти.
Тож візьміть горіхи, жирну рибу, насіння льону та чіа, авокадо та - що дуже важливо - оливкову та ріпакову олію. Масло не обов’язково завдає шкоди, але і не допомагає. Сиром можна насолоджуватися без сумління.
На додаток до детальних обговорень наукових висновків щодо харчування та старіння, Бас Каст допомагає нам з дванадцятьма важливими дієтичними правилами. На додаток до вищезазначеного більш неупередженого поводження з жиром, він пише в нашій племінній книзі: їсти по можливості лише «справжню їжу», тобто все, що надходить безпосередньо від природи і не переправляється через кухні алхіміків харчової промисловості та псується там.
Інші рекомендації: "Зробіть рослини своєю основною стравою". Навряд чи є щось овочеве, що можна переїсти, за винятком картоплі та рису. Замість м’яса на тарілці має бути більше риби з її жирними кислотами омега-3.
А якщо є м’ясо, то не червоне, а біле від курячих людей. Перш за все: триматися подалі від усіх ковбас. Джерелами, що замінюють білок, повинна бути сочевиця, квасоля, горох, нут тощо.
З молочними продуктами менше уваги приділяють вмісту жиру, ніж ферментації. Йогурт - це найкращий продукт для схуднення, сир - це нормально. Цукор повинен бути заборонений до їжі та напоїв, за винятком невеликого скидання. Чи знали ви, що півлітра кола містить 14 чайних ложок цукру?
Безалкогольні напої товстять. Занадто багато цукру призводить до накопичення жиру в печінці. Це спричиняє підвищену секрецію інсуліну, що сприяє ожирінню і навіть розвитку раку. Не тільки жир, але і цукор можуть призвести до закупорки артерій.
І ще одна корисна порада: потренуйтеся в харчуванні в проміжки часу. Це означає, що лише протягом певного періоду часу, близько восьмої ранку до восьмої вечора, їсти їжу. Організм звільнений від роботи з переробкою їжі і може присвятити себе терміново необхідним заходам відновлення.
І де насолода від усього цього? Тут особиста відповідальність починається знову. На думку автора, кожен повинен знайти власний шлях між насолодою та здоров’ям. Під час досліджень своєї книги він сам повністю змінив дієту.
Каст стає дуже особистим: "У мене немає відчуття, що я жертва будь-якого культу. Я не вважаю свою дієту або лише рідко відмовою - навпаки, це кулінарне збагачення".