Nutrition Extremist - Living as a Raw Foodist Home SWR odysso
Наскільки здоровою є сира їжа? І чи можна їсти лише сирі фрукти та овочі без будь-яких симптомів дефіциту? Ультратріатлоніст Арнольд Віганд живе веганським громадським харчуванням та екстремальним спортсменом.
Екстремальні види спорту та екстремальне харчування
У 1993 році Арнольд Віганд з Келкгейма вирішив їсти вегетаріанську дієту. Більше ні м’яса, ні ковбаси, ні риби на столі. Через десять років, у 2003 році, цього йому вже було недостатньо. Тим часом 38-річний Арнольд Віганд почав екстремальний змагальний спорт. Він керував ультратриатлоном, тобто кількома триатлонами, які також називають Ironman, через виснажливу тривалість, яку ви можете пройти лише залізною волею. 42 години спорту поспіль. Виражається на відстанях: У таких змаганнях, як потрійний Залізник, Арнольд Віганд подолав добрих 12 кілометрів плавання, 540 кілометрів їзди на велосипеді та 125 кілометрів бігу. Відео того часу є в Інтернеті на YouTube і показують, що спортсмен із сірою косою, як правило, все ще розслаблений на фініші - і якимось чином у вас складається відчуття, що ви можете одразу почати і зробити наступний пробіг.
"Я бігаю повільно, але довго", - каже Віганд. Його улюблена дисципліна - плавання, а потім їзда на велосипеді. "Зазвичай я втрачав кілька місць під час бігу". Чоловік з Келкгейма пояснює свої видатні показники своєю дієтою: "Коли я перейшов на веганську сиру їжу, я просто помітив, що у мене вищий рівень енергії. І я це пов’язую з тим, що їжа є більш засвоюваною і все ще живою їжею, оскільки вона не пережарена. Це означає, що вітамінів більше, а інші компоненти не розщеплюються при варінні, а в моєму шлунку ".
Що означає сира їжа для організму?
Хоча вегетаріанці відмовляються від риби та м’яса, вегани також виключають зі свого меню яйця, сир та молочні продукти всіх видів. Сировинні продукти, такі як Арнольд Віганд, йдуть на крок далі, оскільки вони не смажать і не готують їжу. Це означає, що деякі сорти випадають із овочевого спектру. Картопля і баклажани містять під шкіркою соланін, який важко перетравлюється. Квасоля містить речовину фазин, яка може викликати нудоту та блювоту. Ці речовини нейтралізуються нагріванням. Однак спеціалісти з сирої їжі клянуться збереженням вітамінів та важливих інгредієнтів, нагріваючи овочі максимум до 40 градусів, тобто просто розігріваючи їх. "Я дуже ретельно займався харчуванням, щоб не відчувати симптомів дефіциту, а навпаки, став більш продуктивним", - пояснює Віганд. Він багато працює з рослинними оліями, такими як лляне масло, яке, наприклад, замінює цінні омега-3 жирні кислоти риби. Пара і горіхи кеш'ю, а також багато бобових культур, таких як пророщена сочевиця та водорості, також є на його дієті.
Спортивний лікар проф. Лікар. Perikles Simon з Інституту спортивної медицини Університету Майнца інтенсивно займається харчуванням спортсменів, що змагаються. Для нього випадок Арнольда Віганда, який досягає найвищих показників завдяки дієті з чистою сирою їжею, є чимось особливим: «Більшість людей просто не можуть цього прийняти. Вони намагаються покрити свій енергетичний баланс і зазнають невдач. Водночас він настільки нетерпимий, що викликає метеоризм. Є також багато людей, які не переносять фруктозу, і в результаті у них з’являється діарея. І коли важливих поживних речовин не вистачає, це дуже часто відображається в аналізі крові, оскільки нова кров перестає формуватися належним чином. Неефективність та виснаження - це перші наслідки ".
Арнольд Віганд сам пройшов випробування фахівцями спортивної медицини в Майнці. Діагностика працездатності на біговій доріжці, тест на дихання та аналіз крові, який також запитує про такі мінерали, як йод, цинк, залізо та вітаміни D і B12, повинні надавати інформацію про його фактичний фізичний стан. Професор Періклес Саймон: «Веганське харчування та сира їжа - це складна справа, тому ви повинні дуже добре розібратися з питанням харчування. А потім дотримуйтесь дієти дуже і дуже суворо. Ви не можете сказати, що я не люблю водорості, але що вони приходять на стіл, тому що містять те, що мені терміново потрібно ".
Перехід на сиру їжу вимагає часу і тренувань
Арнольд Віганд, якому зараз 53 роки, рік тому припинив високоефективні тренування: «На півдорозі мого останнього Ironman у мене були проблеми з сухожиллями. З тих пір я тренувався лише як звичайний спортсмен-аматор, плавав раз на тиждень і їздив на велосипеді раз на тиждень ".
Результати вражають і для спортивного медика Саймона. З одного боку, у Арнольда Віганда немає недоїдання: «Елементи, які є проблематичними для веганів та людей, що харчуються сирими, такі як залізо, вітамін D і B12, або білки та омега-3 жирні кислоти, також є достатньо доступними. Віганд також досить кмітливий, щоб замінити проблемні речовини, іншими словами, у вигляді дієтичних добавок ". Тест на біговій доріжці показує, що Арнольд Віганд міг пробігти марафон з місця, без тренувань і підготовки. "Це може тривати з місця від шести до семи годин, так би мовити, на" горіховій основі ", тому лише з кількома родзинками та бананами між ними", - пояснює Саймон. Однак це пов’язано не з дієтою на сирому харчуванні, а з феноменальним і, перш за все, вродженим метаболізмом. А це означає, що Віганд може довго використовувати власний метаболізм під час змагань і зберігати запаси цукру.
Висновок Саймона щодо дієти з сирою їжею: «Перехід від нуля до 100 відсотків сирої їжі не спрацював би. Більшість фахівців також мають із собою трохи приготованої їжі. Це просто важливо. Ви також використовуєте хитрощі, наприклад пюре сирих овочів, щоб їх було легше засвоїти. Тоді організм уже в змозі додатково оптимізувати процеси травлення, щоб сира їжа могла краще засвоюватися, але це потрібно практично навчити ». Найздоровіший спосіб, каже Саймон, - це все-таки змішана дієта з якомога більшою кількістю овочів, Салат і фрукти інтегровані.
Арнольд Віганд також послабив свій раціон, оскільки кинув змагальні тренування і зараз частіше їсть приготовані страви.
Сире веганство + спорт. Веганське сире харчування та витривалість
Видавництво: Books on Demand Жанр: Нехудожня література Об’єм: 216 сторінок Номер замовлення: 13 978-3-8423-4561-4