Nutrition Paléo - найкращий вибір Thierry Souccar Editions
Ця стаття є уривком із книги "Палео харчування" (властивість Thierry Souccar Editions, 2014) Вступ Коли хтось починає цікавитися харчуванням, швидко спадає на думку кілька питань: яка їжа є найбільш ефективною для збереження її.
Ця стаття є уривком із книги "Палео харчування" (власність Thierry Souccar Editions, 2014)
Вступ
Коли ви починаєте цікавитись харчуванням, швидко спадає на думку кілька запитань: яка дієта є найбільш ефективною для збереження мого здоров’я чи лікування хвороб? Яка дієта є найефективнішою для покращення моєї фізичної працездатності ?
Але на цьому какофонія не закінчується. Ради з питань харчування, видані органами охорони здоров’я, в свою чергу критикуються незалежними дослідниками харчової промисловості та державними органами, зокрема тими з Гарвардської школи громадського здоров’я (Бостон, США), яка є нічим іншим, як найвідомішим у світі дослідженням у галузі харчування. од. Говорячи про професора Вальтера Віллетта, Гарвардська школа каже, що "молочні продукти марні в боротьбі з остеопорозом" або що "дієти з низьким вмістом жиру слід відмовляти".
Як ти долаєш усі ці суперечності? Як точно знати, якого типу дієти слід дотримуватися протягом усього життя, щоб запобігти хворобам, вилікувати їх або поліпшити фізичну працездатність ?
Маленька поїздка в зоопарк
Хвороби багатих країн
Прайс пояснює, що таких захворювань у багатих країнах, як високий кров'яний тиск, порожнини або туберкульоз, серед традиційних мисливців-збирачів не існує. Крім того, він повідомляє, що племена, які вирішили прийняти спосіб життя промислово розвинутих країн, швидко погіршували стан свого здоров'я. З тих пір це було продемонстровано кілька разів: наприклад, у 2014 році ризик раку молочної залози в Азії був у 4–7 разів нижчим, ніж у США. Азіатські жінки, які іммігрують до США, через 10 років збільшують ризик раку на 80%. Покоління через це їхні дочки зазнають того ж ризику, що і американські жінки (3), демонструючи основний вплив навколишнього середовища та харчування на це захворювання порівняно з генетичними факторами.
У своїй книзі доктор Прайс задовольнявся спостереженнями, не маючи сучасних інструментів біохімії, щоб зрозуміти її механізми. Щодо туберкульозу, то він зазначив, що в Європі деякі лікарі лікували туберкульоз за допомогою сонячних ванн або УФ-сеансів. З усіх цих лікарів знущалися, як це було в 1822 р. Єджей Снядецький, польський лікар, який вперше повідомив, що у дітей, що перебувають на сонці, регулярно не розвивається рахіт (глибокий дефіцит вітаміну D).
З тих пір було відомо, що люди, яким не вистачає вітаміну D, мають вищий ризик розвитку туберкульозу (4), і що добавки вітаміну D в адекватних дозах значно прискорюють одужання (5). Біологічне пояснення просте: вітамін D дозволяє нашому організму виробляти антимікробні пептиди, особливо потужні природні антибіотики. Вони корисні не тільки для боротьби з туберкульозом, а й проти всіх інфекцій загалом: добавки у помірних дозах значно знижують ризик бактеріальних інфекцій та значно зменшують потребу в антибіотиках (6).
Дієта мисливців-збирачів, тобто палео, оскільки саме така вона і є, не є унікальною: вона дуже різнилась залежно від періодів, сезонів і особливо залежно від зон. Географічна: це легко зрозуміти що традиційні інуїти, які стикалися з зимами понад 6 місяців, не харчувалися так само, як жителі Китави. Але у всіх цих випадках є спільні знаменники їжі, і це ми з’ясуємо разом. Ці загальні знаменники змітають багато отриманих ідей про палео-дієту і демонструють, наприклад, що цілком можливо харчуватися дієтою за предків, будучи вегетаріанцем. Неправильне уявлення про те, що ми були запеклими хижаками, насправді є мертвою помилкою, як і думка, що всі наші предки помруть у віці 20 років у жалюгідних умовах. По правді, як ми побачимо, палео людина жила довше і здоровіше, ніж сучасна людина 20 століття.
Чи вживання палео робить вас ефективнішим? ?
Чи достатньо їсти «збалансовано» чи «потроху від усього», щоб бути в найкращому вигляді, своїх сил, щоб бути витривалішим? Нещодавно молодий регбіст з французької команди надії дав мені меню, яке йому подавали у його команді: кукурудзяні пластівці з молоком, потім фрукти на сніданок, м'ясо або риба з овочами та крохмалисті продукти на обід, два бріоші та шоколад бар для післяобіднього чаю, потім м’ясо або риба з овочами на вечерю. Звичайно, під час тренувань цим спортсменам не рекомендується певне харчування.
Але палео-їжа - це не лише теорія, це ще і практика; і для цього дозвольте мені розповісти вам свою історію.
Мої стосунки зі спортом та харчуванням почалися дуже молодими. Батьки, двоє фармацевтів з бездоганною гігієною життя, справді дуже рано познайомили мене з багатьма видами спорту, коли вони не змушували мене їсти овочі, які я ненавиджу. Постійні туристи, вони брали мене в гори з собою на кожні шкільні канікули. «Тренер» - це правильне слово: ходьба була для мене найнуднішим видом спорту у світі.
Коли мені було 8, я виявив скелелазіння в лісі Фонтенбло, і це стало відкриттям. Після 7 років практики я піднімався на багатьох маршрутах в 7а, а деякі в 7б. На цьому етапі мій розмір не дозволяв мені прогресувати далі, і співвідношення вага/потужність було ключовим параметром. Мій найкращий друг, дзюдоїст високого рівня, закликав мене взяти участь у силових тренуваннях, щоб набрати висоту, що не було малим завданням із моєї висоти 86 метрів. Я займався силовими тренуваннями більше року на той час, посередні результати. Я набрав десять кілограмів, але з часом мої черевні преси були все рідше помітні, ознаки ненормального набору жиру.
Коли мені було 20, я покинув сімейний дім, щоб переїхати в квартиру, ближчу до медичного факультету. Повністю звільнившись від кайданів своєї матері, я, нарешті, міг їсти, як хотів: піцу, крупи та молоко, сир, шоколадний спред, печиво, морозиво. Особливо ніяких фруктів чи овочів! Без сумніву, боячись отруїтися надлишком вітамінів ... Через деякий час після такої дієти розвинулись серйозні проблеми зі здоров’ям: хронічна втома та виразковий коліт. Саме в цей момент я дуже зацікавився харчуванням, тим більше, що помітив, що в коледжі не було викладання цього предмету. Зголоднівши до знань, я прочитав усе, до чого міг потрапити ... До 22 років я вже відчував вегетаріанство, веганство, кетогенну дієту, роз'єднану дієту, дієту Сеньялет і навіть водне голодування. Саме завдяки відповідній палео дієті я зміг заснути свої проблеми зі здоров’ям. Однак ці два роки хвороби залишили спадщину, яка сьогодні принесла мені визнання працівника-інваліда.
З фізичного боку ситуація була не блискучою. Я втратив усі важко зароблені кілограми м'язів, і мій живіт все ще був округлий. Я вирішив відновити бодібілдинг, але цього разу з глибокими знаннями дієтології. Лише за один місяць навчання я прогресував швидше, ніж за минулий рік. За два роки я набрав 20 кілограмів м’язової маси. Грізної сили дієтології вже не можна було довести.
Харчування, погане відношення фізичної підготовки
Це може вас здивувати, але більшість спортсменів, навіть на дуже високому рівні, майже не мають серйозних знань про дієту. Мій друг Олів'є Болліє, фізичний тренер спортсменів олімпійського рівня, автор довідника "Сучасна фізична підготовка", прямо мені пояснив: "Жоден з моїх спортсменів не цікавиться дієтою, вони відчувають, що їй це не потрібно. Потрібно сказати, що їх природні фізичні можливості такі, що вони не вважають за корисне зупинятися на них. Лише у випадку травм деякі заглядають у предмет. Тому спортсмени, які нас надихають і виграють найвищі медалі, не завжди є прикладами для наслідування, не кажучи вже про питання допінгу. Виявляється, багато спортсменів досягають пікових показників протягом кількох років, а потім виходять на пенсію і страждають від хронічних травм, які вони зберігають до кінця свого життя. Але травма не завжди є наслідком фізичної травми, вона може бути наслідком авітамінозу, ігнорованої хвороби або харчової непереносимості, як ми побачимо.
На щастя, є кілька спортсменів, довговічність яких виняткова. Це справа з Жанні Лонго. Народилася в 1958 році, вона має 59 титулів чемпіона Франції та 13 титулів чемпіона світу з велоспорту, прикраси, які роблять її найбільшою велосипедисткою всіх часів. Коли я познайомився з нею наприкінці 2013 року, вона мені довірилася: «Бажання досягти спортивних цілей у міжнародному масштабі спонукало мене врахувати всі параметри, що призводять до результатів. Серед них - здорове та збалансоване харчування. Я віддаю перевагу продуктам з органічного землеробства, наскільки це можливо, щоб уникати пестицидів та хімічних речовин; ми повинні звернутися до натуральної, необробленої їжі. Я дуже стурбований причиною тварин, яка спонукала мене спробувати вегетаріанську дієту, але коли я занадто скорочую споживання продуктів тваринного походження, я більш втомився і моя імунна система менш стійка. "
Приймаючи дієту, адаптовану до нашого геному, кожен може сподіватися запобігти більшості захворювань, вилікувати їх або приспати, зменшити втому, поліпшити сон та відновлення, покращити показники витривалості або прискорити набір сили та м’язової маси. Мій друг Крістоф Карріо, чемпіон світу з карате, повірив мені: «Відкриття палео дієти стало для мене відсутньою ланкою на шляху до здоров’я та спортивних результатів. "
Їсти палео - це розкрити своєму тілу його справжній потенціал
Палео-дієта позбавлена зернових, молочних продуктів, цукру, солі та рослинних олій. На перший погляд спартанський, він насправді смачний, різноманітний і призводить до відкриття багатьох продуктів, які ми не звикли (або вже не звикли) їсти. Переваги, на які можна очікувати, відчуваються дуже швидко, зрештою порівняно з невеликими змінами.
Міжнародними спортсменами, які в даний час дотримуються палео-дієти, є Райан Болтон (переможець у триатлоні залізного чоловіка в Лейк-Плесіді в 2002 році), Гордо Брін (переможець у 2002 році на чемпіонаті світу ультраменів, гонці на витривалість ультра 515 кілометрів протягом 3 днів), Аманда Борода (золота медаль на 200 м брасом на Олімпійських іграх 2004 р. В Афінах), Дейв Забріскі (американський чемпіон з дорожнього велосипеду), Тімоті Аллен Олсон (переможець ультрамарафону 100 країн Заходу (161 км) у 2012 р.), Урсула Гроблер (світ рекордсмен веслувальника в приміщенні та один з найкращих веслярів у світі), Бекка Боравскі (колишній директор програми Crossfit у Лос-Анджелесі), Френк Мір (чемпіон у важкій вазі у вільному бою на UFC у 2004 році), Саймон Вітфілд (срібний призер у триатлоні на Олімпійських іграх у Пекіні 2008), Девід Забріскі (американський чемпіон з дорожнього велосипеду).
Paléo Nutrition можна отримати, натиснувши тут:
Список літератури: (1) Nishikimi M, Koshizaka T, Ozawa T, Yagi K. Поява у людей та морських свинок гена, пов'язаного з відсутнім у них ферментом L-гулоно-гамма-лактон-оксидазою. Arch Biochem Biophys. 1988 грудня; 267 (2): 842-6.
(2) Nishikimi M, Fukuyama R, Minoshima S, Shimizu N, Yagi K. Клонування та хромосомне картографування нефункціонального гена людини для L-гулоно-гамма-лактон-оксидази, ферменту для біосинтезу L-аскорбінової кислоти, який відсутній у людини. J Biol Chem. 1994 6 травня; 269 (18): 13685-8.
(3) Стенфорд JL, Herrinton LJ, Schwartz SM, Weiss NS. Захворюваність на рак молочної залози у азіатських мігрантів до США та їх нащадків. Епідеміологія. 1995 р.; 6 (2): 181-3.
(4) Nnoaham KE, Clarke A. Низький рівень вітаміну D у сироватці крові та туберкульоз: систематичний огляд та мета-аналіз. Int J Epidemiol. 2008 лютого; 37 (1): 113-9.
(5) Salahuddin N, Ali F, Hasan Z, Rao N, Aqeel M, Mahmood F. Вітамін D прискорює клінічне одужання від туберкульозу: результати дослідження SUCCINCT [Додатковий холекальциферол при одужанні від туберкульозу]. Рандомізоване, плацебо-контрольоване клінічне випробування добавок вітаміну D у пацієнтів з туберкульозом легенів '. BMC Infect Dis. 2013 19 січня; 13:22.
(6) Тран Б, Армстронг Б.К., Ебелінг ПР, англійська ДР, Кімлін М.Г., ван дер Полс Й.Ц., Венн А, Гебскі В., Уайтмен, округ Колумбія, Вебб ПМ, Ніл РЕ. Вплив добавок вітаміну D на вживання антибіотиків: рандомізоване контрольоване дослідження. Am J Clin Nutr. 2013 9 жовтня.
(7) Carrera-Bastos P, Fontes Villalba M, O’Keefe JH, Lindeberg S, Cordain L. Західна дієта та спосіб життя та хвороби цивілізації. Res Rep Clin Cardiol 2011; 2: 215-235.