О Боже! Penne alla siciliana, що змушує вас говорити італійською subito presto! На кухні в
Опубліковано 5 грудня 2006 р
Мені подобається Італія !
Почалося дуже мало, літні канікули на переповнених пляжах Ріміні, ігрових кімнатах та желати. Аааа, магазин морозива Sunset Tour, засіб від комарів та папарацці! Це продовжилося відкриттям Риму та Мілана, cioccolata calda, потім Тоскани, Флоренції, Сієни, Сан-Джиміньяно. Ще пізніше Емілія-Романья: Феррара, Парма, Модена, Болонья, Равенна.
Це країна, яку я відвідував найбільше, де я їздив найбільше. Я люблю його клімат, культуру та людей. Його пейзажі та мальовничість. Його історія на кожному розі вулиці. Його мова і, звичайно, його кулінарія !
Італійських ресторанів дуже багато в Швейцарії, сильна італійська імміграція не дарма. На щастя, більшість із них хорошої якості та пропонують справжню італійську кухню. Це найдоступніші за бюджетом ресторани, і тут не бракує можливостей зібратися навколо гарної піци на дровах або смачної страви з макаронів.
Penne alla siciliana вже деякий час є однією з моїх улюблених страв. Той, хто хоч раз пробував смак інконтро в Женеві, легко мене зрозуміє! Отож саме цей рецепт я спробував відтворити сьогодні «на піфі».
Почніть з підготовки соусу. Для цього подрібніть подрібнену цибулю і кілька зубчиків часнику в невеликій кількості оливкової олії. Не соромтеся покласти його багато, це один з важливих смаків страви. Додайте красиві баклажани, нарізані невеликими соломками, і підрум’яніть кілька хвилин. Тоді вам потрібні помідори, і оскільки він не в сезон, я використав банку подрібнених помідорів. Навіть краще, якщо у вас є власний запас томатів! Я вже пообіцяв собі зробити це наступного літа.
Добре приправте, щоб приправити баклажани, сіль, перець, кайенський перець або солодкий перець (ті, хто хотів би його трохи пікантнішим, можуть додати трохи червоного перцю з часником на початку), материнки та/або базиліка, до вас обов'язок. Тушкуйте не менше півгодини. З томатними соусами завжди однаково, чим більше вони тушкують, тим вони кращі. Це лише питання терпіння !
Приготуйте пенне ригат, добре аль денте. Перш за все, не готуйте їх занадто багато, "à la française", це жах (я не збираюся дружити з цим!). Фокус полягає в тому, щоб додати багато води (1 літр на 100 грам макаронних виробів) і розрахувати точний час, вказаний на упаковці (навіть на хвилину менше), як тільки вода знову почне кипіти.
Коли пенне звариться, змішайте їх із соусом і помістіть у посуд із гратену.
Зверху покладіть моцарелу, справжню ді-буфалу, якщо це можливо, або хоча б якісну моцарелу. Не тому, що ми збираємося його підрум’янити, нам доводиться використовувати такий компактний, гумовий і несмачний тісто, яке деякі підприємства наважуються нам продати! Смак страви відчувався б жахливо.
Поставте блюдо в розігріту духовку і підсмажте пенне на 10-15 хвилин, поки моцарела не стане золотисто-коричневою. Подавайте швидко і благословіть Італію на стільки щастя, що пропонується нашим смаковим рецепторам.
Ще один рецепт пасти в La Cuisine des Frangines:
Інші рецепти запіканки у Cuisine des Frangines: