О, ти прекрасний сезон спаржі

Розпочався сезон спаржі!

Сезон спаржі розпочався! Будь то класично приготований з картоплею та шинкою, в салаті чи у вигляді крем-супу - спаржа завжди приємна і для багатьох з нас найпопулярніший сезонний овоч. Кожен німець з’їдає в середньому 1,5 кілограма на рік.

Ми отримуємо нашу органічну спаржу щодня свіжою з регіону. Виробничими компаніями є Шульце-Ветмар з Дортмунда та Яспер де Віт з Годельгайма. Джаспер де Віт взяв на озброєння ферму Кошталя в Цур Хелле разом зі своєю партнеркою Анною Ламмерт і зараз вирощує там популярну органічну спаржу після того, як два роки тому Саймон Енгеманн перевів ферму на органічне землеробство.

До того, як популярна спаржа стала відомим овочем, римські фермери вивели тоді ще дуже гіркий смак. Є кілька причин гірких речовин: тип, вплив світла та погода. Через «холодний стрес» спаржа гірше на початку сезону, ніж наприкінці.

Дуже мало хто знає, що спаржа (що в перекладі означає «молодий пагін») - це також стара лікарська рослина, яку лікарі прописували при скаргах на шлунково-кишковий тракт, жовчному міхурі, печінці та сечовому міхурі до 19 століття. На думку дослідників, він також повинен мати антиоксидантну, імуностимулюючу, протизапальну та антибактеріальну дію. Спаржа також зневоднює і на 94% складається з води. Всього 16 калорій на 100 г, це один з особливо низькокалорійних овочів і особливо популярний серед тих, хто хоче схуднути.

Чим свіжіша спаржа, тим ароматніша вона на смак. Не дарма кухня з зірками Мішлена говорить: "Бритва вранці, на столі опівдні!" Готувати овочі слід через один-три дні після збору врожаю. З білою спаржею переконайтесь, що голови щільно закриті. Ви колись не втримались і купили занадто багато спаржі? Не біда, спаржу можна заморозити в сирому вигляді, очистити від шкірки та обробити після цього дуже добре.

Приказка старого фермера "вишні червоні, спаржа мертва". показує нам, як довго традиційно триває сезон спаржі: з 24 червня рослини перебувають у стані спокою, щоб вони могли відновлюватися до наступного початку сезону.

Класична спаржа (для 2 осіб)

Інгредієнти:
1 кг свіжої білої спаржі
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка лимонного соку
Гарніри:
500 г воскової молодої картоплі
200 г нарізаної шинки (наприклад, вареної шинки)
порція голландського соусу
Петрушка для дощування

Підготовка:
Доведіть воду до кипіння і приправте сіллю та лимонним соком, варіть або готуйте на пару обчищену спаржу (приблизно 10-15 хвилин) (спаржа вважається ідеально приготованою, якщо плодоніжки трохи згинаються, але голови не звисають). Готуйте картопля та голландський соус, як зазвичай. Дрібно наріжте петрушку. Подавайте спаржу з картоплею, прикрасьте голландським соусом і посипте рубаною петрушкою. Подавайте з нею шинку.

Салат зі спаржею та полуницею (для 2 осіб)

Інгредієнти:
6-8 стебел зеленої спаржі - без дерев’янистого кінця
6-8 стебел білої спаржі - очистити, зрізати здерев'янілі кінці
200 г полуниці - промити і нарізати клинками
2-3 ст. Л. Оливкової олії
1 ст. Ложка бальзамічного оцту
1 ст ложка меду
2 чайні ложки лимонного соку
Солоний перець
можливо крес для гарніру

Підготовка:
Доведіть велику каструлю з водою до кипіння, додайте трохи солі і бризок лимонного соку. Готуйте в ньому білу спаржу близько 8-10 хвилин, щоб вона ще трохи вкусила. Вийняти і злити. Варіть зелену спаржу в тій самій воді близько 3 хвилин до появи альденте (якщо потім загасити її в крижаній воді, вона збереже зелений колір).
Змішайте бальзамічний оцет і лимонний сік з медом в мисці, додайте оливкову олію і приправте сіллю і перцем.
Наріжте стебла спаржі по діагоналі скибочками товщиною приблизно 2 см і додайте в заправку. Потім додайте полуницю і знову приправте за смаком.

Порада: Вода спаржі дуже підходить як основа для супів та соусів.