O03 Детермінанти вибору страв під час приготування їжі - ScienceDirect
Клінічне харчування та метаболізм
Додати до Менділі
Вступ та мета дослідження
Детермінанти вибору їжі на момент придбання були широко вивчені та описані в багатьох країнах. Однак на сьогоднішній день існує дуже мало даних про детермінанти вибору страв під час приготування їжі. Це тим важливіше, що кулінарні практики продовжували розвиватися протягом останніх десятиліть, особливо зі збільшенням споживання готових страв та з розширенням громадського харчування; і що ці практики пов’язані з погіршенням якості дієти та вищим ризиком надмірної ваги.
Завданнями цього дослідження було, з одного боку, описати різні критерії, що враховуються при виборі страв, та ранжувати їх відповідно до їх важливості. З іншого боку, мова йшла про порівняння цих критеріїв відбору у двох різних контекстах: будні та вихідні. Також акцент був зроблений на відчутних обмеженнях при виборі страв, щоб визначити групи споживачів, які потенційно ризикують готувати страви з гіршою харчовою якістю.
Матеріал і методи
Важливість, яку суб'єкти надавали 27 критеріям, що стосуються вибору страв, вимірювали за 5-бальною шкалою Лікерта (від "зовсім не важливо" до "дуже важливо") на вибірці з 53 025 дорослих, які брали участь у програмі NutriNet- Дослідження Санте. Проведено дослідницький факторний аналіз для виявлення різних розмірів, пов'язаних з вибором страв. Для порівняння важливості різних критеріїв, що перевіряються у будні та вихідні, були розраховані засоби для кожного з факторів та порівняно з тестами Стьюдента.
Результати та статистичний аналіз
Дослідницький факторний аналіз виділив 5 основних вимірів: здорове харчування (пояснювана дисперсія: 48,3%), обмеження (19,0%), задоволення (12,1%), конкретні дієти (11,0%) та організація (9,6%). Незалежно від контексту (тиждень/вихідні), фактор здорового харчування був найважливішим. Розмір задоволення був важливішим за розмір обмеження у вихідні дні (середнє значення для коефіцієнта задоволення: 3,61 проти стресу: 3,54) і навпаки, протягом тижня обмеження були переважаючими (задоволення: 3,42 проти стресу: 3,77). Організаційний фактор також був важливішим у будні, ніж у вихідні (2,89 проти 2,75, П
Список літератури (0)
Процитовано (0)
Рекомендовані статті (6)
Фактори патогенності та фізіопатологія позакишкової кишкової палички
Кишкова паличка, відповідальна за позакишкові інфекції (інфекції сечовивідних шляхів, бактеріємія, менінгіт), характеризується певним генетичним фоном (філогенетичні групи В2 і D) та наявністю в генетичних островах патогенності або плазмід генів, що кодують фактори вірулентності. Ці фактори беруть участь у зчепленні з епітелієм, перетинанні бар’єрів організму (травного, ниркового, кров’яно-мозкового), захопленні заліза та стійкості до імунної системи. Серед багатьох описаних факторів вірулентності два особливо пов'язані з патофізіологічним процесом: адгезин PapGII типу Р пілі асоціюється з гострим пієлонефритом (за відсутності патологічного потоку сечі) та капсула К1 з неонатальним менінгітом. Однак, якщо адгезин PapGII виявляється ключовим фактором пієлонефриту, то до того, що його відсутність у штамі, відповідальному за інфекцію, повинно викликати підозру щодо мальформації або міхурово-сечовідного рефлюксу, менінгіальна вірулентність штамів E. coli не може бути зменшена до єдиний фактор вірулентності. Це результат поєднання факторів, характерних для кожного клону, та дисбалансу між імунним захистом господаря та вірулентністю бактерій.
Позакишкові патогенні кишкові палички (ExPEC), що викликають інфекції сечовивідних шляхів, бактеріємію або менінгіт, характеризуються певним генетичним фоном (філогенетичні групи B2 і D) та наявністю в межах островів генетичної патогенності (PAI) або плазмід генів, що кодують фактори вірулентності, що беруть участь у адгезія до епітелію, перетинання тілесних бар'єрів (травного, ниркового, кров'яного мозку), засвоєння заліза та стійкість до імунної системи. Серед багатьох описаних факторів вірулентності два особливо пов’язані з патофізіологічним процесом: адгезин PapGII типу P pili пов’язаний з гострим пієлонефритом, за відсутності патологічного потоку сечі, а капсула K1 пов’язана з менінгітом новонароджених. Однак, якщо адгезин PapGII виступає ключовим фактором пієлонефриту, такий факт, що його відсутність у штамі, що викликає інфекцію, передбачає вади розвитку або міхурово-сечовідний рефлюкс, менінгеальна вірулентність кишкової палички не може бути знижена до одного фактора вірулентності, але є результатом поєднання факторів, характерних для кожного клону, та дисбалансу між імунним захистом хазяїна та бактеріальною вірулентністю.
Національна програма з охорони здоров’я (PNNS): огляд досліджень та спостережувані результати
З самого початку PNNS запрограмував оцінку досягнення цілей, які ставив перед собою. Створені моніторингові структури, розроблені методології та організовані оціночні дослідження, щоб оцінити досягнення поставлених цілей та висвітлити еволюцію стану харчування, харчових звичок та відповідного способу життя. Харчування, знання та уявлення французького населення з точки зору харчування . Тепер ці елементи дозволяють мати точну інформацію про поточну харчову ситуацію, особливо щодо цілей PNNS, відстежувати зміни у знаннях та уявленнях населення з моменту створення PNNS та оцінювати процес, налагоджений як частина певних комунікативних дій. Ці дані були зібрані національними агенціями охорони здоров'я (InVs, ANSES, INPES), відповідальними за нагляд, експертизу та комунікацію та медичну освіту.
З самого початку PNNS має спеціальний порядок денний для оцінки рівня досягнення цілей, які він вже визначив. Створені структури спостереження, організовані спеціальні методології та проведені оціночні дослідження для оцінки рівня досягнення цілей та для визначення розвитку харчового стану, дієтичних звичок, способу життя, пов'язаного з їжею, знань та сприйняття французького населення щодо харчування. В даний час ці елементи є важливими інструментами для отримання точної інформації про поточну харчову ситуацію стосовно цілей PNNS, для відстеження розвитку знань та сприйняття населення з часу першого створення PNNS та для оцінки процедури, які були спеціально розроблені для комунікаційних цілей. Такі дані збираються національними санітарними органами (InVS, ANSES та INPES), які відповідають за нагляд, експертизу та комунікацію та медичну освіту.
Вміст акриламіду у картоплі фрі, приготованій у закладах харчування
З часу постанови про зменшення вмісту акриламіду в продуктах харчування, оператори харчових підприємств застосовують стратегії пом'якшення наслідків для зменшення вмісту акриламіду у картоплі фрі. Набрано тридцять закладів харчування з десяти найрелевантніших ресторанів харчування, що мають торговельну марку. Смажена заморожена картопля, смажена картопля та олія для смаження збирали у два різні моменти дня (обід/вечеря) протягом двох різних днів. Вимірювали акриламід, що зменшує вміст цукру, вологу, колір і полярні сполуки. Вміст акриламіду (Швидке та чутливе виявлення акриламіду у смажених продуктах за допомогою дисперсійної твердофазної екстракції у поєднанні з поверхнево-посиленою спектроскопією КРС
Запропоновано швидкий, надійний та кількісний метод визначення вмісту акриламіду у смажених продуктах на основі поверхнево-посиленої спектроскопії КРС (SERS) шляхом повторного окислення композитів оксиду графену/наночастинок Au та дисперсійної твердофазної екстракції. Пік при △ v = 1478 см -1 був вибраний як характерний пік акриламіду для кількісного визначення. Отримано достатню лінійність у діапазоні концентрацій 5–100 мкг · кг -1 (R 2 = 0,983). Межі виявлення та кількісної оцінки у смаженій їжі становили 2 та 5 мкг · кг -1, відповідно. Швидкість відновлення акриламіду становила 73,4–92,8% з коефіцієнтами варіації менше 4,2%, а довготривала стабільність субстратів становила приблизно 180 днів при 4 ° C. Результати виявлення з використанням запропонованого методу узгоджувались із результатами, отриманими методом LC-MS/MS, тоді як час вимірювання скорочувався до 9,5 хв на зразок. Дослідження також демонструє, що цей метод потенційно може бути використаний для виявлення акриламіду на місцях.