Обан кавурма Лаура Лоренцю
Чобан кавурма, турецький рецепт
Цей турецький рецепт з’явився у моїй сім’ї два роки тому, коли його запропонував мені шеф-кухар Халіл Балімес із готелю Club Salima в Кемері, Анталія. Це традиційний турецький рецепт, одне з тих простих, селянських страв, сповнене смаку та смаку. Шеф-кухар Халіл за допомогою простої, але ефективної штуки надав йому вигляду, гідного ресторану 5-зіркового готельного комплексу, де він працює, збираючи їжу під назвою "Çoban Kavurma" (така собі "пастуша тушонка") у деяких черепашках. хрустке тісто, яке стало виграшем не лише візуально, але й привнесло текстуру та смак у тарілку.
Турецький рецепт місяця, проект, який є частиною Ініціатива Food Connection дівчат із Саворі Урбане, здавалося, саме час поділитися з вами цим рецептом, намагаючись відтворити його саме так, як він запропонував мені шеф-кухар Халіл Балімес. Ви також повинні знати, що The Food Connection - це один з найкрасивіших проектів у кулінарній блогосфері, в якому протягом двох років 24 блогери щомісяця будуть господарями міжнародної кухні. Ви вже розумієте, цей місяць - місяць турецьких рецептів, а ведучим - блог Просто і добре.
Час підготовки: 00:10 годин
Час приготування: 00:10 годин
Загальний час: 00:20 годин
Кількість порцій: 4
Ступінь складності: середній
Çoban Kavurma Інгредієнт:
- 4 скибочки телятини або баранини приблизно по 100 грам (м’якоть), мариновані в холодильнику на ніч з невеликою подрібненою цибулею, перцевою пастою, 1 столовою ложкою оливкової олії та достатньою кількістю молока
- 1 невелика цибулина
- 1 цуценя узутрої
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1/2 червоного перцю
- 1/2 зеленого перцю
- 200 грам грибів нарізати на відповідні шматочки
- 1 червоний
- 1 столова ложка томатної та перцевої пасти (перечна паста широко використовується в Туреччині, я помітив)
- 1 жменя очищених фісташок, подрібнених великим ножем
- сушеної материнки
- зелена петрушка (приблизно 1/2 посилання)
- базилік
- сіль і перець
- 30-40 грам вершкового масла
- необов’язково: хрусткі оболонки з тіста для подачі страви: 1 яйце, 100 грамів білого борошна, 1 щіпка солі, олія для смаження
- йогурт з м’ятою для подачі
Препарат Лобан Кавурма:
Всі інгредієнти готуються заздалегідь, оскільки для правильної підготовки потрібно дуже мало: перець очищений і нарізаний не дуже дрібними кубиками (близько 1 см.), Помідор також, подрібнена цибуля, подрібнений часник, нарізане м’ясо, нарізане кубиками тощо.
1. У гарячу сковороду покладіть оливкову олію, а потім додайте цибулю та часник, які тушкуйте, поки вони не схоплять легкі сліди золота. Негайно додайте м’ясо на сковороду і тушкуйте, поки м’ясо не стане повністю світлого кольору. Додайте перець і тушкуйте 3-4 хвилини.
2. Додайте гриби і тушкуйте разом з рештою інгредієнтів протягом 2 хвилин. Додайте на сковороду фісташки і тушкуйте, лише щоб змішати.
3. В кінці додайте помідор, перець і томатну пасту, сіль і перець за смаком і 1 чайну ложку сушеної материнки. Пасеруйте, поки все не стане однорідним, і вимкніть вогонь, а потім додайте подрібнену зелену петрушку та масло, обережно помішуючи, поки масло повністю не розплавиться.
Шеф-кухар Халіл Балімес розмістив це смачне рагу, в якому всі інгредієнти мають ідеальну текстуру, в деяких устричних шкаралупах з хрусткого, смачного тіста. Я впевнений, що навіть якщо ви відмовитесь від цієї презентації, çoban kavurma буде таким же смачним, посипаним базиліком та поданим з жирним йогуртом, консистенційним, змішаним з подрібненою м’ятою. Якщо ви хочете слідувати ідеї презентації шеф-кухаря Халіла Баліємеса, приготувати оболонки з тіста не складе труднощів, але їх доведеться виготовити перед тим, як розпочати приготування чаван-кавурми.
- з борошна входить яйце і щіпка солі замішує тверде тісто, як для домашніх макаронних виробів; тісто потрібно вимішувати не менше 10 хвилин, поки воно не стане однорідним і зовсім не липким, потім його залишають відпочивати, накривши поліетиленовою фольгою, протягом 30 хвилин;
- на присипану борошном робочу поверхню викладіть твістером тонкий лист приблизно 2 мм; вирізати 4 диски діаметром 18-20 см. (можна використовувати блюдце, вирізавши навколо нього); трохи зріжте половину окружності дисків;
- нагріти на сковороді велику кількість рослинного масла; покладіть один диск тіста поверх опуклої частини ложки і акуратно занурте його в гаряче масло, підтримуючи його ложкою, щоб воно залишалося у формі оболонки; після застигання країв переверніть і обсмажте до золотистого кольору, а потім вийміть на паперові рушники, щоб масло стекло.
Розкладіть сир кавурма в черепашках або просто по тарілках і відразу подавайте, посипавши свіжими листям базиліка. Залежно від кількості на тарілці, çoban kavurma можна подавати і як закуску, і як основну страву.
Сподіваюсь, цей швидкий, але смачний рецепт зумів викликати у вас інтерес до турецької кухні. Хороший апетит!