Обговорення основ життєвого життя та того, як діє добре харчування FORUM DUNKELBUNT
Чи є органічний авокадо з Перу рішенням для повноцінного харчування? Чи нам потрібно більше кривих огірків? Чи важлива колективна заробітна плата в магазинах здорового харчування? Такі питання були предметом темного строкатого вечора номер три.
Стефан Шлепюц (праворуч), власник "Корнхаузу", пояснив свою концепцію органічної торгівлі
У 2005 році Штефан Шлепюц придбав у Волькмара Боле найстаріший органічний магазин в Дортмунді - сьогоднішній "Корнхаус" на Ліндеманнштрассе. Цей перший магазин органічних продуктів був заснований у місті в 1982 році, на той час він ще називався "Grashalm" і управлявся площею 25 квадратних метрів. Сьогодні вони працюють на 150 квадратних метрах - тож "Корнхаус" був на час найбільшим магазином органічних продуктів у місті, а зараз є другим за розміром. Тому що були додані органічні ланцюги.
Перші органічні магазини спочатку повинні були багато винаходити
Власникам перших органічних магазинів спочатку довелося багато винаходити, починаючи від підбору постачальників і закінчуючи створенням органічних пломб та продажем, що мало економічний сенс. Стефан Шлепюц, який вивчав сільське господарство в Бонні, пояснив, що органічне землеробство є найдавнішою формою сільського господарства. Лише в п’ятдесятих і шістдесятих роках минулого століття масове використання добрив та хімічних речовин увійшло в гру. Потім відбувся шок від Чорнобиля в 1986 році - молодим батькам, наприклад, не дозволяли давати своїм дітям свіже молоко. Органічні фермери хотіли протидіяти цьому альтернативами.
Сюди допускається крива морква
З самого початку було багато відкритих питань щодо маркетингу. Шлепюц: “З часів війни їжа продається лише на основі ціни, тому вона повинна бути дешевою. У той же час маркетинг автомобілів був абсолютно протилежним ». Це також відображало б цінності. Після війни німці витрачали на їжу 50 відсотків свого доходу, сьогодні це лише 17 відсотків.
Наприклад, у Франції якість їжі цінується набагато дорожче, і, відповідно, вона, ймовірно, буде коштувати дорожче.
Польоти товарів у магазині здорового харчування?
"Я не просто хочу торгувати альтернативними продуктами, я хочу діяти взагалі альтернативним способом", - ось девіз Штефана Шлепюца. Для нього це також означає, що органічні товари не повинні бути повітряними. Тому органічні авокадо з Перу не будуть доступні в "Kornhaus".
Ківі походять з Франції, а не з Нової Зеландії. Для Шлепюца важливо змінити ситуацію для інших, особливо для органічних дискаунтерів. Ось чому "Kornhaus" також сертифікований як уникнення CO2. Ідуть деякі компроміси - є також багети з білого борошна. Але ніколи не існує дискусії щодо ціни. Шлепюц: "Якщо я не можу керувати магазином із колективно узгодженою зарплатою, то я не можу"
Двокласний органічний
Крім того, він дотримується чіткої регіональної структури закупівель. І це не так просто в районі Руру, адже органічних ферм не так багато. Постійно екологічне вирощування та низькі ціни просто не поєднувались. Наприклад, низькі ціни на органічні продукти Aldi вимагали компромісів у деяких сферах. Зрештою, каже Шлепюц, система призведе до дворівневої біології.
Лікар. Хельга Янцен та Йоерн Хартвіг із сільськогосподарського солідарності
Солідарне сільське господарство
Інша форма солідарності з органічними фермерами виникла в США у 1980-х - модель "Солідарного сільського господарства" (Солаві), яка не має нічого спільного з торгівлею, а з вирощуванням. Члени громади вирощують овочі на клаптику землі, і це доступно тим, хто фінансує проект за рахунок членських внесків. Для солістів це також той факт, що огірки можуть бути кривими і що капуста іноді потребує звикання порівняно з товарами, що зберігаються.
Сад Солаві між Віттеном, Дортмундом та Гердеке
Рух виник навколо німця, який хотів врятувати свою органічну ферму. Кілька тисяч таких підприємств швидко виникли, розорані фермерами та фінансувались членами. Солаві Дортмунд-Зюд та асоціація Krumme Gurke e.V. управляють власним овочевим царством між Віттеном, Дортмундом та Гердеке на землі, яка роками лежить із 2014.
Аксель Куп, садівник SOLAWI
Що вирощується - це те, що вирішували щорічні збори взимку. Гроші отримує єдиний фермер, що в свою чергу гарантує йому безпеку планування.
Садівник Аксель Кооп працює повний робочий день, щоб забезпечити, щоб все зростало та процвітало у власності, оскільки це працює професійно. 25 членів допомагають і отримують свою частку врожаю по суботах. Вони платять за це 40 євро на місяць, а громада платить гнучкі внески.
Садівничий принцип дотримується змішаної культури і базується на класичній культурі злому в поєднанні з чотирипольним землеробством.
Збір равликів замість хімікатів
"Ми говоримо вже не поля, а сади", - пояснює Кооп. Екологічне мислення також використовується у багатьох дрібницях. Равликів збирають або проганяють овечою вовною. Звичайно, для цього потрібно багато рук, що допомагають. І тут теж є соціальний аспект значущого сільського господарства, адже навіть за умови солідарного сільського господарства оплата праці штатного садівника є важливим внеском у успіх.
Йоерн Хартвіг, Торстен Хаазе, Барбара Енгельс
Це основна проблема: робота на овочевому полі важка. "Німецькі врожайники з криками тікають через три дні, - каже Шлепюц, - тому стільки врожаю з країн, які не так відчужені від сільськогосподарських робіт". Робота на свіжому повітрі.
Деякий час дискутували, чи буде мережа малих чи великих органічних проектів принести більше чи коштуватиме чимало ресурсів.
(Текст: Біт Шведлер)
Цю публікацію переглянули 708 разів!