Обід на кухні китайської локшини - подорожуйте по-іншому
Можливо, мені слід скоро перейменувати блог із "Подорожуй по-іншому" на "Їж по-іншому". Але я не можу втриматися - мені залишається лише трохи розповісти про «гриз» у своїх подорожах. Зрештою, їжа є дуже важливою частиною моїх подорожей по окремих країнах. Я люблю пробувати різні страви, навіть якщо я не завжди впевнений, що я насправді їм.;-)
Однак сьогодні мова не про складні або навіть на перший погляд дивні страви. Швидше, мова йде про їжу, яку ми в Європі асоціюємо з Італією, а не з Китаєм, а саме локшиною. Деякі історики стверджують, що локшину Марко Поло привезли до Італії з Китаю. Інші припускають, що традиція локшини розвивалася самостійно в Азії та Європі. Тож є італійська та китайська локшина?
Міні-кухня з макаронами
Після мого приїзду в Сіань я шукаю маленьку кухню з локшиною. Це герант для свіжих і недорогих страв. Щоб знайти ці маленькі «ресторанчики» у схожих на гараж кімнатах із кількома столиками в них, вам потрібно пройти трохи «за рогом». На маленьких вуличках, бажано в старих частинах міста та подалі від туристичного потоку, розташовані маленькі китайські локшинні кухні та кулінарні. Іноді прямо перед рестораном на вулиці добре видно великий горщик з локшиною з киплячою гарячою водою.
Харчування на кухні з макаронами
З трохи удачі з’явиться ілюстроване меню. Якщо цього немає, я замовляю їжу зі знайомим письмовим символом, готову піти на ризик. Я можу розрізнити страви з куркою, качкою, рибою та яловичиною. Мені також відомий символ макаронних виробів або тіста.;-) На жаль, я (поки що) не знаю, яку частину тварини мені подадуть з відбором м’яса. Також не завжди ясно, чи можу я з нетерпінням чекати китайської локшини та курки в супі чи на тарілці з соусом. Якщо сумніваєтеся, вкажіть на цікавий на вигляд блюдо за сусіднім столом. Якщо немає декоративних шрифтів, наприклад, програма Google Translator також може добре перекладати китайські ієрогліфи. Тож при виборі правильної страви з макаронів майже нічого не може піти не так.;-)
Свіжа китайська локшина
Локшина готується щойно на невеликих кухнях з локшиною. Чудова річ у цьому: китайським кухарям вдається виготовити мальовану локшину - схожу на спагетті - з блоку тіста за кілька секунд. Як зробити китайську локшину? Дуже легко:
1. Замісити тісто і сформувати з нього «блок».
2. Витягніть макарони ... потягніть і потягніть ...
... і макарони гойдаються ... і тягнуть.
3. Коли китайська локшина, намальована вручну, трохи товщі спагетті, кінці тіста відламуються.
4. Потім свіжі макарони готують в окропі.
5. Кухар задоволений китайською локшиною ...
і може спостерігати, як мальована локшина готується протягом наступних двох-трьох хвилин.
Потім порцію виловлюють із гарячої води і, залежно від замовлення, заливають супом або соусом.Соуси готують на кухні в задній частині ресторану. Горщик для супу знаходиться на невеликій додатковій духовці поруч з водою з макаронами.
Зазвичай між замовленням та подачею проходить менше п’яти хвилин. Китайці дуже нетерплячі їжею, коли голодні.
Важливо: еластичне макаронне тісто
Цікаво, що в цьому виробничому процесі в Китаї локшина витягується до потрібної товщини. В іншому випадку зазвичай використовується прес або ніж. Спроба зробити китайську локшину подібним чином у Європі закінчилася б «крихтою локшини» та розчарованим кухарем. Мальована локшина з твердих сортів пшениці не має гнучкості. Спочатку мальовану локшину в Китаї можна було готувати лише в певних регіонах на півночі (включаючи Внутрішню Монголію).
Щоб досягти успіху, в макаронне тісто потрібно додати кансуй. Цей термін позначає лужну воду озера Кан у Внутрішній Монголії. Ця особлива вода надає тісту з китайської локшини особливу еластичність. Сьогодні кансуй також виробляється хімічним способом і містить високу частку карбонату калію та карбонату натрію, а також сліди фосфорної кислоти. Лужна вода робить тісто для пасти дійсно гнучким.
Блюдо з локшиною Cao Lao у В’єтнамі має подібний “секретний інгредієнт”.
Вживання в їжу китайської локшини паличками
Тоді викликом для європейського, недосвідченого гостя є з’їсти довгу локшину: у Китаї люди їдять локшину паличками. Незалежно від того, купаються вони в супі, їх подають як локшину з соусом або з м’ясом та овочами. Палички для їжі тут є популярним «інструментом». Для перших спроб слід утриматися від використання червоних соусів. У маленьких вуличних ресторанах не вистачає серветок, і червоні плями важко дістати з одягу ...
До речі, тут у блозі ви також знайдете детальну статтю про типову їжу в Китаї. Вам більше подобається Китай? Тут ви знайдете всі поради щодо подорожей, звіти про подорожі та досвід із Китаю.
Ви вже знаєте мій канал YouTube до тем Поїзд на поїзді та пригоди? Я регулярно публікую захоплююче відео про подорожі по неділях. Не пропустіть епізод і тепер підписуйтесь на канал безкоштовно!
Ця стаття була вперше опублікована 14 вересня 2010 року та востаннє оновлена 11 лютого 2018 року.
Створено 12 лютого 2018 року Категорія: Китай, кулінарні подорожі
Коментарі
Я побачив, що з локшиною, яка витягує документальний фільм, я вважаю, що це дуже круто! Я люблю китайську локшину, але знаю тільки смажену. Отже, їх їдять лише у вареному вигляді?;)
О так, блог AndersEssen вже існує:)
О спагетті з паличками - річ. ціла риба паличками інша. з нетерпінням чекаємо вашого відповідного звіту. У будь-якому випадку мені майже не вдалося. майже!
і ще одна примітка з відділу слів:
синдром підборіддя
якомога більше вудок кисло-солодких
недоречні музиканти грають невідповідну музику
і на додачу китайський сервіс посміхається
поки столові прилади проникають в них
М-м, я навіть спагетті не можу їсти ложкою та виделкою. Якось так, як палички для їжі, вони не хочуть так сильно з ними подружитися і відмовляються мене їсти. Але це також чудовий спосіб схуднути: D
Макаронний кухар чудовий. Схоже, це вийшло з коміксу про Тінтіна. Або це навіть не Тім?;-)
Дуже класна річ! Я абсолютно повинен спробувати!
Так, я можу лише припустити, що з різною їжею!;-)
Але якщо серйозно, то в таких світових подорожах завжди слід приступати до дієти одночасно! Мало того, що ноги важкі, ні, голова також повинна важчати через мало їжі!;-)
І, звичайно, ти повинен їсти, найбільшою проблемою для мене в такій поїздці було б те, що я не знаю, де завтра взяти їжу!
Але чудова річ з китайською локшиною і так само, як Бабель, як європейка я знаю лише смажену локшину, яку, до речі, не думаю, що знає жоден китайський!;-)
@Babel: Тут є різні види макаронних виробів - короткі та довгі, варені та смажені. Я не знав про блог “Андерс Ессен” - я повинен зайти і подивитися, чи не пишуть вони цікавих речей.:-)
@ h.rogra: Я можу лише підтвердити, що: рибу дійсно важко їсти паличками. Було запрошення на китайську сімейну вечерю в ці дні. Я повинен мати доступ до різних страв. Риба була тупо переді мною. Важко збалансувати кістки на паличках до краю пластини і покласти їх там. Тож тема риби та паличок дійсно дуже чутлива. Особливо, коли 9 китайців спостерігають, як це робить іноземець ...
@Tim: Ласкаво просимо до мого туристичного блогу! Палички для схуднення - це може бути гарною бізнес-ідеєю.:-)
@ Свен: Тінтін - смішно! Тепер, коли ви це згадали, я знаю, чому кухар макаронів здався мені таким знайомим. * fg *
@ Бенем: Приємно читати від вас ще раз:-) Хм ... на вуличних кухнях в Таїланді готують зовсім іншу їжу, правда?
@Mac: Я чув, що жінки, як правило, набирають вагу під час поїздки в Азію, а чоловіки, як правило, худнуть. Тож я трохи схудла за перші кілька тижнів, але тепер знову досягла своєї нормальної ваги. Перевага поїздок на рюкзаках полягає в тому, що вам доведеться багато рухатися - в результаті втрачається частина калорій.
Привіт Герхард,
класно, що ви так точно сфотографували процес витягування макаронних виробів. Ви добре зробили. Я зняв все це у своєму блозі, і супи готують дуже швидко. Ви, мабуть, були в Лонгу? Ул? Мі? Н чи ні?
Для всіх, хто цього не знає. Є маленькі супові кухні, кожна з яких білі символи на блакитному знаку. = lГЎnzh? ul? miГ n. Найцікавіше, що ці кухні є по всьому Китаю, і що ще краще, це те, що весь посуд наклеєний на стіну як малюнок. У цих маленьких та дешевих ресторанах нам не потрібні мандрівні неписьменні, щоб голодувати;)
Кіліан
Так, Кіліан! Кухонні кухні - чудовий досвід у Китаї. І зі мною теж - як ви можете бачити з фотографій - фотографії посуду були на стіні.;-)
Щойно я навчився робити локшину в Пекіні. Це дуже просто, навіть без секретного інгредієнта! Просто витягування довгих макаронів вимагає великої майстерності. Але є і короткі макарони.
До речі, я вважаю палички для їжі особливо корисними для вживання риби. Ви можете так красиво потовкати кістки.
LG
Ульріке
- Ульріке: Ви пишете, що не використовували «секретний інгредієнт», щоб витягнути макарони. Припускаю, ви маєте на увазі Кансуй. Якщо ви не використовували лужну воду, як ще ви зробили тісто для макаронних виробів еластичним?
Доброго вечора,
ми також подорожували Китаєм протягом трьох тижнів влітку, на північ та схід. Макаронні кухні завжди були особливо популярними у нас. У перший же день ми також пережили, що червоні, помаранчеві та візерункові футболки найкраще підходять для їжі на макаронних кухнях. Їжа була справді смачною кожного разу без винятку, і я насолоджувався їжею паличками і смоктанням локшини в роті. На жаль, тут я пропускаю їжу паличками абсолютно безсоромно. І, на жаль, я теж не знаю смачної справжньої макаронної кухні.
Яка ваша думка по темі? Залишити коментар! Скасувати відповідь
Блог подорожей поїздами та пригод
- захоплюючі звіти про подорожі з ближнього та далекого
- цінні поради щодо подорожей і
- багато власного досвіду подорожей.
Сподіваюся, я збуджую вашу мандрівну подорож і допоможу вам спланувати свою поїздку за допомогою моїх підказок. Тут ви можете прочитати більше про мене та моє життя туристичного блогера. Веселіться, балуючи
Герхард Лібенбергер псевдонім Інший мандрівник