Обласний центр харчування - свідомо відчуває смак

  • Домашня сторінка
  • > знати
  • > Харчова інформація
  • > Харчові знання
  • Свідомо відчуваючи смак
  • Домашня сторінка
  • > знати
  • > Харчова інформація
  • > Харчові знання
  • Свідомо відчуваючи смак

центр

Відчуття смаку - це швидкий тест, за допомогою якого ми просто перевіряємо свою їжу: чи забезпечує вона нас цінною енергією та інгредієнтами (солодке, солоне, умами, жирне) чи вона неїстівна (особливо кисла, гірка)? Однак чи смакує щось, залежить від багатьох факторів і дуже індивідуально.

Смак - це більше, ніж просто смак

У повсякденній мові, коли ми говоримо "нам щось подобається", ми маємо на увазі сукупність усіх чуттєвих вражень, що виникають в результаті взаємодії всіх почуттів - тобто бачення, нюху, смаку, відчуття та слуху, а також сприйняття різкості та температури. Поєднання основних смаків з різноманітністю ароматів, що сприймаються через нюховий центр, призводить до смакового профілю наших продуктів і страв, які ми зберігаємо в мозку і з якими порівнюємо все, що ми їмо.

Практична порада: Взаємодія запаху і смаку можна відчути за допомогою наступного експерименту: Візьміть ложку корично-цукрової суміші, потримайте ніс і їжте суміш із закритим носом. Що на смак?
Тепер відкрий ніс. Що ти сприймаєш зараз?
Цей експеримент також можна провести з ванільним цукром, горіхами або арахісом.

Навчіться смакувати

Просто випивши навколоплідну рідину, аромати їжі матері проходять, і з кожною новою їжею, що додається в меню, дитина створює смаковий архів, з яким може порівнювати смакові сенсорні враження. У кожної людини формується свій індивідуальний смак.

Зміни смаку в процесі життя. В основному це пов’язано з кількістю смакових рецепторів: у дитини їх близько 12 000, у підлітка все ще 9 000, а у старого - у фізіологічному стані - близько 4000 або менше, що може призвести до втрати смаку. Перш за все, відчуття солоного зменшується з віком. Натомість краще сприймаються кислі та гіркі смакові компоненти, які потім домінують над солоними та солодкими. Ось чому люди похилого віку частіше їдять солодку і солону їжу і рідше їдять злегка кислу або гірку їжу, таку як фрукти, овочі або зелень.

Практична порада: Свідомо спробуйте просту, необроблену їжу і відкрийте солодкість моркви, дрібну кислотність винограду і гірку нотку ракети.

Але почуття смаку також може зменшитися через незбалансоване харчування. Той, хто в основному їсть готові страви зі стандартизованим смаком, «забуває» про різноманітність ароматів продуктів. Деякі знають смак полуничного йогурту краще смаку свіжої полуниці.

Пройдіть тест: приготуйте полуничний йогурт із натурального йогурту та свіжих фруктів і порівняйте його смак із полуничним йогуртом промислового виробництва. Що ви помітили? Наприклад, зверніть увагу на солодкість, текстуру та зовнішній вигляд.

Жирний - 6-й основний смак?

Довгий час передбачалося п’ять смакових якостей: солодке, кисле, солоне, гірке та умами. Але з 2015 року є ознаки шостої смакової якості, а саме "жирної"

Всі сприйняття смаку разом впливають на широкий спектр процесів в організмі, таких як апетит, вироблення слини та шлункового соку та відчуття ситості. Очевидно, люди, які відчувають смак дуже низького рівня жиру, їдять менше жиру, ніж ті, у кого почуття смаку до жиру менш розвинене. Щось подібне відомо із сприйняття солодощі: якщо ви довгий час обходитесь без цукру, з часом ви будете сприймати солодкість їжі більш інтенсивно.

Практична порада: Зрештою, звикніть до менш солодкого і менш жирного смаку. Ви можете зробити це, повільно, але неухильно зменшуючи споживання цукру та жиру.

Світло, колір і звуки впливають на наш смак

Середовище, в якому ми їмо, також впливає на смак. Як світлий колір навколишнього середовища впливає на смак вина, було досліджено в дослідженні Університету Майнца: Вино, спожите в червоному або синьому світлі, на смак було значно кращим для учасників, ніж те, що було з'їдено в зеленому або білому світлі. Також було встановлено, що вино виглядає пікантнішим у зеленому або синьому світлі, ніж у білому. Причини цього досі незрозумілі.

Існують також дослідження щодо впливу звуків на смак: шум зменшує нашу здатність відчувати солодкий і солоний смак. А глибокі тони можуть посилити гіркі смаки. Піддослідним подавали солодкі та солоні страви, один раз із шумом літака та один раз без них. З шумом літака сприйняття солодкості було зменшено, а сприйняття пікантного смаку умами покращено.

Практична порада: Впливайте на обідню обстановку: вирішуйте незручне світло та відсутність звукопоглинаючих елементів, де ви регулярно їсте, наприклад, у вашому фірмовому ресторані чи шкільній їдальні.

Висновок

Смак є важливою складовою якості життя. Найпростіше підтримувати і тренувати, якщо ви готуєте собі регулярно і свідомо вживаєте цукор, сіль, перець та інші спеції. Поміж тим, наприклад, коли готуєтеся готувати, ви можете взяти чисту, неперероблену їжу і взяти хвилинку, щоб усвідомити її смак. Також переконайтесь, що там панує приємна обстановка.

Автор: Біт Лаумеєр
Фото: Ф. Верлін

  • UGB: Чи менше смакують люди похилого віку?, 2005 (останній доступ: 27 лютого 2019)
  • КЕРН: Приготуйтеся до своїх почуттів ... Смакуйте! Посібник із впровадження сенсорної стежки, 2015 р. (Останній доступ: 27 лютого 2019 р.)
  • Фойгт та ін.: Роль ліполізу в сприйнятті оросенсорного жиру людини, Journal of Lipid Reasearch, 2014 (останній доступ: 27 лютого 2019)
  • Оберфельд Д та ін.: Навколишня блискавка змінює смак вина, Журнал сенсорних досліджень, 2009 (останній доступ: 27 лютого 2019)