Обмеження для запобігання харчовим отруєнням - Sciences et Avenir

Щороку у Франції приблизно третина задекларованих харчових отруєнь відбувається вдома. Під час цього періоду, коли всі страви приймаються вдома, нагадування про належні гігієнічні практики на кухні.

обмеження

Пара приготування їжі

У цей період переобладнання всі наші страви будуть готуватися на нашій кухні. Можливість згадати правила, які слід дотримуватися, щоб ув'язнення не призвело до збільшення харчових отруєнь та до додаткових прохань медичних працівників в контексті епідемії Covid-19! Ось офіційні поради Національного агентства охорони здоров’я.

1) Ретельно очистити поверхні та обладнання

  • Часто мийте руки водою з милом: цей жест є основою боротьби з Covid-19, а також гігієни кухні.
  • Часто чистіть поверхні, кухонне обладнання та посуд для видалення більшої частини бруду та мікроорганізмів, які там можуть бути.
  • Вимийте та продезінфікуйте губки, чайні рушники та інший посуд для чищення або шляхом додавання відбілювача в рекомендованих дозах, або за допомогою дуже гарячої води (температура вище 60 ° C).

2) Добре зберігайте їжу

  • Видаліть зайву упаковку з продуктів харчування (коробки навколо йогуртів, наприклад), щоб уникнути забруднення їжі та холодильника мікроорганізмами, які можуть бути на цих коробках та пластмасах.
  • Зберігайте чутливі продукти (наприклад, м’ясо, риба, готові страви) в найхолоднішій частині холодильника. Зверніться до інструкцій виробника, щоб дізнатись, де знаходиться найхолодніша частина, оскільки це залежить від віку та моделі холодильника.
  • Уникайте прямого та непрямого контакту між сирими та вареними продуктами в холодильнику.
  • Обрізки їжі слід зберігати в закритих ящиках або захищати харчовою плівкою.
  • Уникайте перевантаження холодильника щоб забезпечити циркуляцію повітря всередині. Деякі продукти, які іноді зберігаються в холоді, можна зберігати при кімнатній температурі (див. Інструкції на упаковці): яйця (якщо вони зберігалися при кімнатній температурі в магазині), деякі нерозфасовані фрукти та овочі (наприклад, морква, яблука, огірок).
  • Слідкуйте за температуроюз його холодильника (4 ° C в найхолоднішій зоні) та адаптуйте налаштування термостата відповідно до наповнення холодильника (див. Інструкції виробника).
  • Поважайте термін придатності (DLC) упакованої продукції

Не плутайте дату використання та мінімальну дату довговічності

Слова "споживати до" або "споживати до" означають термін придатності (BBD) продукту. Цю дату потрібно абсолютно поважати. Крім цього, продукт може становити ризик для здоров'я споживача. Слова "найкраще до" означають дату мінімальної довговічності (MDD) - термін, який замінив термін найвищої давності (DLUO). Крім цього, їжа може втратити деякі свої смакові та/або харчові якості, але її можна вживати без небезпеки для здоров’я. Це вказівка ​​особливо видно на напоях, продуктових продуктах (макарони, рис, цукор, консерви). Щодо яєць, згадка DCR (рекомендована дата споживання, що відображається 28 днів, відповідає DDM.

При плануванні меню прийому їжі врахування термінів споживання їжі допомагає запобігти їх перевищенню:
- Хоча домашнє заморожування при -18 ° C зупиняє ріст бактерій, більшість мікроорганізмів виживають при заморожуванні. Тому переважно заморожувати їжу заздалегідь (під час придбання або приготування), а не до кінця терміну придатності.
- Для збереження продукти громадського харчування, готові страви, випічка на основі вершків або нерозфасовані "дуже швидко псуються" продукти (наприклад, продукти, що продаються в розрізі), у яких немає терміну придатності, бажано звернутися за консультацією до торговців. A тривалість менше 3 днів часто рекомендується.
- Щоразу, коли їжа потрапляє в холодильник, негайно очищайте забруднені поверхні.. За необхідності слід практикувати ретельне очищення всіх внутрішніх поверхонь.

3) Готуйте їжу добре

  • До і під час приготування їжі ретельно вимийте руки з милом. Це миття повинно проводитися до і після обробки сирої їжі (наприклад, м'яса, яєць, овочів) та після будь-якого потенційно забруднюючого жесту (після відвідування туалету, видування носа, торкання екрану, погладжування тварини, торкання сміття тощо).
  • Уникайте готувати їжу, якщо у вас є симптоми гастроентериту та синдрому грипу. Якщо замінити це неможливо, будьте дуже пильні щодо миття рук і віддайте перевагу продуктам, що вимагають незначного приготування або приготування.
  • AT кожен вид їжі має свою обробну дошку: один зарезервуйте для сирого м’яса та риби, а інший - для варених продуктів та чистих овочів. Обробні дошки слід мити відразу після кожного використання (гаряча вода, мило для посуду, абразивна губка) і швидко висушувати на повітрі. Після приготування їжі не використовуйте повторно посуд та посуд, які використовувались для їх приготування та транспортування в сирому вигляді.
  • Необхідно приступити до ретельне миття фруктів та овочів питна вода, яка видаляє грунт і бруд, які можуть бути сильно завантажені мікроорганізмами.
  • Розморожування потрібно проводити в холодильнику, в мікрохвильовій печі в положенні розморожування або швидко готуванням або підігріванням. Рекомендується швидко вживати талу їжу (не більше трьох днів) і не заморожувати її знову.
  • Приготування їжі при температурі ядра 70 ° C усуває більшість патогенних мікроорганізмів. Рекомендується розігрівати їжу в закритій ємності до виходу пари (незалежно від використовуваного середовища - конфорки, мікрохвильової печі, духовки тощо).
  • Домашні страви не слід залишати при кімнатній температурі більше 2 годин перед вживанням або охолодженням, а споживати протягом 3 днів. Якщо кількість підготовленої їжі велика (більше літра або кілограма), її слід розділити на менші порції для швидшого охолодження.
  • вживання фаршу рекомендується молодець для маленьких дітей, вагітних жінок та людей похилого віку та з ослабленим імунітетом.
  • Вживання сирого м’яса або риби (у тартарі, карпаччо або суші) та сирих молочних молочних продуктів (за винятком твердих сирів, таких як Емменталь або Конте) є дуже високим не рекомендується маленьким дітям, вагітним жінкам та людям похилого віку та з ослабленим імунітетом.

І відходи ?

Бажано вивозити відходи та чистити сміттєві баки регулярно та якомога швидше.