Обмеження, мій холодильник і я
Ваш холодильник приглядається до вас, готує годинами чи, навпаки, уникає їжі? Чому ув'язнення порушує наш раціон.
Франсуа визнає нам одне: він не любить торти. Однак з моменту ув'язнення він поглинає його партії. "Щоранку під час аудіоконференцій", - каже він, які замінили зустрічі з його колегами, оскільки його "скринька" перейшла на роботу на дистанції. Ефект «стресу» чи «того, що ти не бачиш обличчя людей, з якими ти розмовляєш»? Франсуа не знає, як сказати. Не більше, ніж Маріон, досить худа, але вдома їдальня, яка "вперше в житті нав’язливо гризе цілими днями" і "дивиться на свій холодильник, як остання спокуса". Утримання не тільки порушило наш спосіб життя, але це також змінює спосіб харчування для більшості людей, які зазнають цього.
У Франції "неможливо думати про їжу з точки зору простого харчового внеску, який би дозволив нам вижити", говорить Крістіан Клот, дослідник і дослідник. Харчування "є одним з найбільш структуруючих елементів нашого суспільства", продовжує він. Ми визначаємо себе за способом їжі. »З 23 березня цей фахівець з питань виживання у ворожому середовищі, автор« Провідника завтра »у Роберті Лаффонті, розпочав велике онлайн-дослідження щодо модифікації нашої поведінки після ув'язнення з Інститутом адаптації, CHU de Caen, Інститутом мозку. і університети Савойя-Монблан і Париж-2 (Ковадапт).
Фактичний дефіцит або відчутний дефіцит ?
Ознайомившись із першими результатами, він повертається до оголошення про ув'язнення, яке призвело до черг перед продовольчими магазинами, продуктів, захоплених штурмом, порожніх полиць. Криза здоров'я викликала колективний страх перед панікою щодо нашої здатності продовжувати годуватися. Загроза була "несуттєвою", зазначає Клот, реального дефіциту не було, але "стурбованість тим, що дефіцит наближається". Дефіцит відчувається, як і температура? Чи змогли б ми ще їсти у Франції? Країна не відчувала дефіциту продовольства з часів Другої світової війни, чи розумно панікувати ?
Страх нестачі, "архаїчний", "антропологічно спільний", був реабілітований, говорить Лоуренс Тібер, викладач соціології в Тулузі, "періодом невизначеності", який послідував після президентського оголошення. "Ми знали, що нам доведеться сидіти вдома, але не знали, як довго, що призвело до запасів основних продуктів, які люди вважають необхідними". Незамінний "для нашого комфорту", додає Клот, про дивовижну поспіху з туалетним папером, який фактично призвів до дефіциту на полицях супермаркетів.
"Колективний страх"
"Колективний страх" насправді характеризується "регресом свідомості до архаїчного, імпульсивного та старого рівня", як підкреслює нейропсихолог Френсіс Юстах. Перші фази: "встановлення клімату занепокоєння", "спалах тривоги і спровокування стану колективного стресу", навіть "спонтанне усиновлення або психічне зараження імпульсивної рухової поведінки", мають певний резонанс із поведінкою, яка спостерігається у деяких протягом перших днів ув'язнення.
Для соціолога Лоуренса Тібера цей "момент паніки", застосований до оголошення про ув'язнення, також спричинений необхідністю реорганізовувати їжу "під одним дахом і на певний час". У цьому випадку потрібно було “зберігати якомога більше, щоб мати змогу впоратися”. Що стосується цифр, ми бачимо, що у Франції, у звичайні часи, 24% їжі приймають поза домом. Таким чином, делегується майже кожне четверте харчування. Крива обороту для цього харчового сектору (харчування в широкому розумінні, разом узяті) навіть демонструє значне безперервне зростання - з 3,9% у 2017 році до 5,8% у 2018 році. З оголошенням президента, у понеділок, 16 березня, з вівторка закінчив самообслуговування з колегами по роботі, їдальню в школі, вечері з друзями в ресторані. «Момент туги, - говорить Тіберій, - тому що ми зрозуміли, що нам доведеться навчитися жити разом, їсти разом і готувати їжу для більшої кількості людей, що стосується сімей! "
Організація та компроміси
"Занепокоєння бути постійно разом не можна недооцінювати", - продовжує соціолог. Частину їжі, забрану з дому, навіть коли людина живе одна, заради роботи, школи чи дружби, довелося «повернути» додому. Що означає реорганізацію способу харчування. Для сімей це означає бути разом із подружжям, з дітьми, підлітками, іноді більше, залежно від конфігурації сім'ї, цілодобово.
"Там, де була напруженість, вона прокидається, посилюється, тому що ми весь час разом", - пояснює соціолог. "У двокімнатній квартирі, якщо є напружена ситуація у шлюбі або з підлітками, ув'язнення посилює труднощі, вимагає організації та компромісів", - додає вона. Цифри скарг на домашнє насильство або щодо дітей продовжували зростати з початку ув'язнення, незважаючи на заходи тимчасових механізмів, запроваджених урядом.
Меню їжі змінювалося обмежено
Напруженість і занепокоєння, пов’язані з ув’язненням, заходять так далеко, що змінюють меню їжі. Те, що французька родина споживає за столом, не є тривіальним. "У попередніх дослідженнях, проведених Філіппом Кардоном, ми чітко бачимо, що в меню важать два фактори: наявність дітей та подружжя", - пояснює Лоуренс Тібер. Дійсно, коли там присутні діти та/або чоловік - якщо на кухні дружина, головним чином, якщо не навпаки - відбуваються зміни у тому, що батьки будуть готувати, а отже, і щодо покупок, які потрібно зробити . Однак, згідно з дослідженням Ifop, 15% розбіжностей у обмеженій парі пов'язані лише з вибором меню.
"Позитивним аспектом ув'язнення, з іншого боку, є час", - каже нам, зі свого боку, біофізик Крістоф Лавель, дослідник CNRS і куратор виставки "Я їм, отже, я є" в музеї. Національна історія природознавства. Вперше цей фахівець, який займається нашими пластинами, "знаходить час", щоб поводитися зі своїми і проживає у своєму ув'язненні як дослідник, "при дематеріалізованій роботі", як клапан. Але, якщо французи, як правило, приділяють все менше часу їжі, ув'язнення зупинило біг стрілок годинника.
Більше немає графіків сніданку, обіду чи вечері, іноді четвертий прийом їжі прищеплюють і систематизують, щоб скуштувати його, для тих, хто з дітьми, ми їмо, коли голодні. Втрата звичних часових орієнтирів може або призвести до ефекту безперервного прийому їжі, каже нам дослідник, і змусити нас охочіше їсти «що завгодно будь-коли»; або перетворити на зворотну ефективність. Тобто братися за складні страви, на які потрібен час, той, який у нас, як правило, немає.
Кухня, щоб зайняти ваш час
Крістоф Лавель бере за приклад появу в соціальних мережах нового напряму - фото свого домашнього хліба. Крістоф М., водій TGV, взявся за хліб із закваски, дотримуючись підручника на YouTube, і з гордістю показує результат після "першої невдачі". Джастін, шкільна вчителька в Пікардії, взялася за саморобні бублики, "після ще одного торта сьогодні вранці, ув'язнення добре". Тенденція, яка є частиною DIY (зроби сам, «зроби сам»), але на яку Лавель критично дивиться: «Ми бачимо, що люди намагаються зайняти свій час, навіть якщо це означає їсти менш хороший хліб, ніж той, кого продаєш у пекарні по сусідству! "
Для нього існує величезна прірва між тим, що ми хочемо показати, що нам не нудно, і, в той же час, повідомлення написане великими словами: Мені нудно. "Без ув'язнення ці самі люди не витрачали б п'ять хвилин свого життя на виготовлення хліба на час, проведений в офісі", - стверджує він. Ось чому хліб є ідеальним продуктом, "оскільки потрібен час, його потрібно замісити, він повинен піднятися, це не випадково", продовжує Лавель. Але не тільки для Лоуренса Тібера, для якого хліб не тільки має певну харчову цінність - це один з основних продуктів у нашому раціоні, - але він також має сильну символічну вагу. Справжнє безпечне притулок для "управління тривогою" ув'язнення.
Це також стосується «їжі комфорту», наприклад, млинців, шоколадних тортів. “Полички з макаронами пограбували, ми ніколи не їли стільки піци! »Каже нам соціолог. "Якщо ми не структуруємо їжу в ув'язненні, якщо ми занадто спонтанні, ми можемо швидко побалуватись шоколадом у шафі, який не герметично закривається для всіх", нагадує нам фахівець, який наголошує, що соціальні нерівності також відчутне у нашому відношенні до їжі, навіть якщо французи в порівнянні з іншими країнами мають загальну тенденцію "добре регулювати свій раціон".
Нас обернули, ми їмо занадто багато ?
Але Тіберій також нагадує нам, що, окрім невгамовної привабливості жирного, солодкого та пікантного, ми живемо в країні, де «їсти поодинці не цінують». Самотність і їжа не поєднуються добре, і це відчуття у деяких підкреслюється замкнутістю, аж до спричинення втрати апетиту або навіть недоїдання. Дослідження, проведене Крістіаном Клотом, також досліджує допоміжне, але цікаве питання про різницю у вазі допитуваних. Понад 25% учасників, починаючи з 23 березня, бачили, як їх вага змінюється. Загальний приріст ваги очікується від зменшення фізичної активності, але, як не дивно, половина з них її втратила.
Причина ? "В основному спати", - каже нам Клот. «Більше пробуджень - це дуже сильні ознаки зменшення чи розбалансування дієти. За його словами, це особливо тривожно, оскільки це означає, що їжа, хоч би якою життєвою необхідністю вона стала, стає другорядною. Що показує, за його словами, наскільки ув'язнення породжує стрес. Дослідник також підкреслює, що для виживання важливо відчувати "задоволення і диво". "Однак їжа є основним субстратом для повернення задоволення", - підсумовує він. Коротше кажучи, якщо задоволення від їжі є останнім бастіоном обмежених, залишмо це йому. Після цього завжди буде час відновити свою худорлявість ", - запевняє нас Лоуренс Тібер, коли, також не визначена," модель тіла буде відновлена " .
Дослідник завтра, Крістіан Клот (Роберт Лаффон, 288 сторінок, 19 євро, цифрова версія 12,99 євро).
Отже, я їжу, виставка Національного природознавчого музею, закрита через ув'язнення, триває в Інтернеті: Про їжу, про яку йде мова http://lalimentationenquestions.museedelhomme.fr/, та в подкастах: Matière et mani culinaires https: // m .youtube.com/watch? v = 7P1RuBaMRtU
Отримуйте всі новини прямо у свою поштову скриньку !
З понеділка по п’ятницю щоранку отримуйте головні новини:
політика, економіка, суспільство, спорт.
Tonny17, 05.09.2020 о 08:12
І так. Це обмеження змусило нас задуматися про багато речей. Вже наш спосіб дії реагує; наш спосіб поведінки.
Клаксон, 23.04.2020 о 12:16
Домашні факти Основною причиною схуднення половини обмежених, за словами Клота, є поганий сон. Чи не швидше вони, готуючи більше, споживають менше промислових страв, з’їдених поспіхом? Ресторани, які беруть участь у цій шкідливій їжі перед ув'язненням, занадто часто подають страви з мікрохвильовою піччю, до яких вони просто додають гілочку петрушки, щоб ми повірили, що вони домашні.
Автор: AllonsBon, 23.04.2020 о 09:28
Що завгодно Ця стаття занадто негативна. Це навіть передає брехню! Менше активності для дітей? Навіть! Перш за все, це дозволено: всередині приміщення, в саду плюс одна година на день. Це навіть трохи життєво важливо для сімей у квартирах. З іншого боку, навіть у приміщенні, вони не змушені сидіти цілими днями, на відміну від школи. Потім для меню. Як і багато колег, я з нетерпінням чекаю більше часу, щоб готувати здорову їжу. Що стосується приготування хліба, то там теж. Це неймовірно приємно. Він пахне приємно в усьому будинку, він прекрасний, втішний, об’єднує, ми знаємо, що всередині, і його можна тримати кілька днів без pb. Мене, що мене дивує з усіма тістечками, які я роблю, це саме те, що ми не беремо ні грама. Промислове сміття, яке ми беремо у звичайну сумку, все одно повинно бути приблизно солодким.