ОБОВ’ЯЗКОВО Катерина Бозукова та Ніна Рюммеле
Сьогодні ми представляємо вам Катерину та Ніну, ведучих нашого франкфуртського жіночого ансамблю. Господині? Саме тому, що обидві жінки володіють What the Food! у залізничному вокзалі Франкфурта. Їх концепція: здорова їжа, виготовлена виключно з якісних продуктів. І навіть коли справа стосується упаковки, дві жінки не йдуть на компроміси: матеріал біологічно розкладається або виготовляється з картону та паперу. Їжа доступна в їх магазині, але тепер також через службу доставки.
[Твіт "Причини стати власним босом із швидкою випадковою гастро-концепцією!"]
Катерина та Ніна, ви були ведучими нашого першого франкфуртського жіночого ансамблю. Для всіх жінок, які не є франкфуртцями, коротко розкажіть, що саме стоїть за What The Food! підключений.
Катерина та Ніна: What the Food - це здорова, швидка, повсякденна гастро-концепція, яка відкрила своє перше місце у Франкфурті на Кайзерштрассе в липні 2015 року. Ми хочемо дати людям можливість насолоджуватися смачною, здоровою дієтою з комфортом поза домом, не обмежуючись певним типом дієти.
Що вас надихнуло і, перш за все, як ви придумали це дуже незвичне ім’я?
Катерина та Ніна: Ідея прийшла до нас з двох причин: 1. Відсутність варіантів здорового харчування у багатьох містах Німеччини (особливо якщо ви залежате від їжі на вулиці, коли багато працюєте) і 2. Існує не так багато варіантів толерантності будь-якого типу, які ми маємо хотіли звернутися (клейковина, лактоза тощо)
Що за їжа як назва виникла в подорожі літаком, коли після того, як багато імен було розміщено на папері, людина, що сиділа поруч зі мною, почала голосно сміятися. 🙂
Жоден з вас не є ресторатором, ви раніше працювали в офісі. Звідки ти професійно?
Катерина та Ніна: Ми походимо зі світу банківського та управлінського консалтингу, ми познайомилися в 2008 році під час спільної магістратури з ділового адміністрування в Роттердамі, а після цього кожен з нас 4 роки працював у галузі фінансів.
Від офісу до ресторану. Як це сталося? Що змусило вас вирішити відкрити ресторан? Чи був ключовий момент, коли ви вирішили: давайте зробимо це зараз?
Катерина та Ніна: Зрештою, давно було зрозуміло, що ми хочемо розпочати щось разом, щоб бути власним начальником. Коли ідея про те, що їжа! прийшли, нас обох одразу зачепили, тому ми знали, що це абсолютно правильно для нас.
Ваш магазин існує вже трохи більше року. Якими були перші дні для вас як операторів ресторанів? Чи є, можливо, анекдот із цієї ранньої фази, яким би ви поділилися з нами?
Катерина та Ніна: Перші тижні були навіть більш хаотичними, ніж очікувалось, хоча ми планували якомога більше (як колишні банкіри та консультанти) заздалегідь. Найкращий анекдот - це те, що нас буквально переборщили в день відкриття, чого ми не очікували, і у нас ще не було системи призначення замовлень клієнтам (як це зараз відбувається з номерами, які отримують клієнт після його замовлення). Це призвело до того, що коли магазин був заповнений, ми були абсолютно розчаровані, і нам доводилося неодноразово запитувати покупців, що вони насправді замовляли, дивлячись гектично один на одного.
Чи були камені спотикання, які вам довелося подолати?
Катерина та Ніна: Абсолютно нормально для стартапу мати камені спотикання. Один з них отримував боргове фінансування. Що стосується цього, Німеччина - це країна, яка дуже недружелюбна до засновників: дуже адміністративно і складно пов'язана з високими приватними ризиками - незалежно від того, що корпоративна форма "Суспільство з більш обмежений Відповідальність "означає 🙂
Що б ви сказали один про одного, чи є сильні сторони один одного? У трьох ключових моментах.
Ніна: 100% надійний, дуже гарна увага до деталей, талант для оптимізації процесів
Каті: красномовний/чарівний і, отже, хороший у переговорах, аналітичний, зберігає холодну голову у разі проблем та стресу та орієнтований на рішення.
І як можна змістовно внести ці сильні сторони у свою концепцію?
Катерина та Ніна: Ми чудово доповнюємо одне одного, оскільки маємо протилежні сильні та слабкі сторони. Ми чітко розділились, щоб кожен працював, виходячи зі своїх сильних сторін, але у нас також є принцип чотирьох очей, щоб уникнути більших помилок. Ми маємо високу культуру толерантності до незначних помилок, так що незабаром після офіційного заснування ми все одно отримуємо велику насолоду від своєї роботи.
Навички, отримані в наших професіях (головним чином: бути стійкими, структурувати себе, добре працювати під напругою, розуміти цифри) є великим плюсом в гастрономії, і ми раді відрізнити себе від "типового" ресторатора.
Ви розробляли свої рецепти разом з дієтологом та кухарем. Скільки Катерини та Ніни в цих рецептах? Або ви дозволили двом повозитися з ними наодинці?
Катерина та Ніна: Процес був таким, що ми дали нашому шеф-кухареві дуже чіткі вказівки (наприклад, створити блюдо з овочевими спагетті, куркою та картоплею, а потім він зробив наш сьогоднішній бестселер Chicken Zoodle Caroodle). В основному мова йшла про спеції та склад специфікацій. Але ми також швидко внесли в своє меню власні композиції, які також є дуже успішними (наприклад, солодка картопляна курка).
Наш дієтолог в основному був там, щоб призначити нашим стравам їхні так звані "переваги" та відкоригувати рецепти, щоб вони мали якомога більше переваг (тобто хороший вплив на людський організм) - наприклад, кориця як стимулююча метаболізм пряність у Включіть їжу або додайте оливкову олію як інгредієнт для моркви, інакше поживні речовини не можуть належним чином засвоюватися організмом тощо.
Якість. Це альфа та омега вашої концепції. За якими критеріями ви обираєте свою продукцію? Іноді рецепти не вдаються, оскільки продукти не відповідають вашим стандартам?
Катерина та Ніна: Ми хочемо, щоб наша продукція була максимально регіональною, із справедливого тваринництва та без будь-яких добавок та консервантів. Якщо ми напр. Якщо, наприклад, ми не могли гарантувати походження певного виду м’яса, ми не включали страву. Ми не використовуємо ніяких зручних товарів, ми виготовляємо все власноруч (наприклад, наші заправки та намазки для сендвічів).
Які подальші кроки для What The Food? Чи скоро буде другий магазин? Можливо, і в інших німецьких містах?
Катерина та Ніна: Наш план - дуже скоро, як у Франкфурті, так і в інших сусідніх містах Німеччини. Відкриття магазинів, щоб надати якомога більшій кількості людей доступ до смачної, здорової їжі. Ми вже маємо кілька конкретних привабливих властивостей, які, сподіваємось, призведуть до кількох відкриттів у 2017 році.