Обробка високим тиском

Пастеризація під високим тиском - це фізичний процес збереження їжі. Інші назви
"Обробка високим тиском", "Обробка надвисоким тиском", "UHP", обробка високим тиском (ГЕС) та паскалізація (wikipedia).
Метою є інактивація небажаних мікроорганізмів та ферментів за допомогою цього нетеплового («холодного») процесу без необхідності приймати втрати якості, такі як ті, що виникають при подачі тепла. Сенсорні та харчові якості пастеризованих продуктів високого тиску повинні зберігатися особливо добре порівняно з необробленими продуктами. (Програми; фруктові соки, м’ясо тощо)

високим

Спосіб лікування високим тиском для зменшення мікробів у їжі вперше був розроблений в Японії, але також існує дослідницька робота в Німеччині (МРТ - посилання) (проект BLE).
ЄС також підтримує відповідні проекти (lnk).

Тому метою є використання процесів високого тиску для дезінфекції упакованих харчових продуктів та розробка відповідної упаковки для цього. Порівняно з термічною пастеризацією, технологія високого тиску має ту перевагу, що зберігаються цінні інгредієнти, такі як вітаміни, аромати та вторинні рослинні речовини. Крім того, обробка високим тиском повинна покращити термін зберігання їжі, не погіршуючи її сенсорної якості. Кілька дослідницьких установ виконуватимуть проект спільно з харчовими компаніями та спочатку випробуватимуть технологію високого тиску на фруктових соках та рибних продуктах. Однак процес також повинен бути придатним для обробки інших швидкопсувних продуктів, таких як молоко та м'ясні продукти. (BMELV фінансує використання технологій високого тиску у виробництві харчових продуктів 1,7 мільйонами євро (прес-реліз BMELV 1 грудня 2009 року)

Європейське дослідження щодо прийняття - (OLT 212i с.30-34)

інформація
- Пастеризація високого тиску - інформація про споживача Баварія