Обробка желатину - як це зробити правильно!
Готувати страви з желатином підходить далеко не всім. Це зовсім не так складно. І якщо ви приймете ці поради близько до серця, ви, безумовно, зможете використовувати і желатин.
Ось як це робиться
Харчовий желатин без запаху і кольору обробляється найрізноманітнішими способами для приготування різноманітних страв та для випічки. Будь то желе, глазур для тортів, клейкий ведмедик або аспік - тут використовують желеподібний желатин. Желатин, який випускається у вигляді порошку або у формі листа, перетворюється назад у свою початкову желеподібну речовину, розчиняючись у воді, а потім набухаючи. Щоб він розчинився належним чином і не злипався, слід виконати такі дії:
Крок 1: Покладіть желатинові листи в холодну воду або перемішайте порошок. Тепер дайте йому замочитися протягом десяти-15 хвилин.
Крок 2: Потім додайте желатин потроху в теплу масу, яку хочете, при постійному помішуванні віночком.
Вам слід уникати цієї помилки:
Ні в якому разі не використовуйте змішувач, оскільки це зменшить здатність до гелеутворення. Желатин теж не поєднується з ананасами та ківі. Чому це так, ви можете побачити на відео. Там ви також можете переглянути всі етапи обробки желатину!
Що саме являє собою желатин і які альтернативи існують?
Желатин отримують із свинячих петель, але також використовують яловичу та курячу тканини. Спочатку тканина зменшується в розмірах і звільняється від таких непотрібних компонентів, як карбонат кальцію. При підвищенні температури речовина тепер розчиняється у воді - чим нижча температура, тим вища сила гелеутворення отриманого желатину. Після цього процесу желатин заморожують, висушують і, нарешті, подрібнюють у порошок для подальшого продажу або ж роблять у звичну форму листя.
Є кілька рослинних альтернатив желатину для вегетаріанців. Більшість цих продуктів створені на основі крохмалю. Але пектин, який отримують із клітинних стінок різних видів фруктів, також є хорошим замінником желатину. Агар-агар, отриманий з морських водоростей, також можна використовувати для холодцю та подібних страв.