Оброблені харчові добавки Добавки до органічних харчових продуктів Thierry Souccar Editions
Які добавки дозволені в харчових продуктах з органічного землеробства? Чи небезпечні вони для здоров'я? Відповідь авторів посібника "Нові добавки".
Хороша новина: з 338 добавок, дозволених у звичайній їжі, лише 51 дозволена в органічній їжі! І переважна більшість з них - це продукти природного або сільськогосподарського походження. Дозволені лише ті добавки, які необхідні для приготування або збереження певних оброблених харчових продуктів.
У "специфічних принципах, що застосовуються до переробки органічних продуктів харчування", також зазначено "виключити речовини та методи обробки, які можуть ввести в оману справжню природу продукту".
Відповідно до цих основоположних принципів, ми не будемо здивовані, побачивши, що певні категорії добавок, такі як підсилювачі смаку або барвники з синтетичної хімії, просто заборонені в органічних продуктах.
Чи шкідливі для здоров'я деякі органічні добавки? ?
Лише сім добавок, яких Новий посібник з добавок радить найчастіше уникати або уникати за певних обставин, можна в органічних продуктах:
- E 220: діоксид сірки
- E 224: метабісульфіт калію
- E 250: нітрит натрію
- E 252: нітрат калію
- E 341: монокальцій фосфор
- E 407: карагенани
- E 464: гідроксипропілметилцелюлоза
Але використання Е 220 і Е 224 набагато більш обмежене, ніж у звичайних продуктах харчування. E 220 дозволений лише у розпушувачі для бродіння борошна, тоді як у звичайних продуктах харчування він міститься у багатьох продуктах харчування (безалкогольних напоях, сирах, крупах, м’ясних продуктах, сухому молоці, каві в порошку, супах, супах ...). Що стосується сульфітів, то вони не допускаються до їжі тваринного походження, за винятком медовини.
Мета органічної їжі полягає в тому, щоб обійтися без цих сумнівних для нашого здоров'я добавок, були створені науково-дослідні програми з пошуку альтернатив. Їм керують Змішані технологічні мережі (RMT), які об’єднують дослідників з різних організацій (INRA, ITAP), а також представників органічних компаній. Нітрити та нітрати є одними з пріоритетів для пошуку альтернатив. Рішення існують: деякі компанії, що продають органічне м’ясо свинини, пропонують продукцію «без нітритів або доданих нітратів», і все це завдяки різним природним технічним процесам! Досить обнадійлива перспектива для органічного сектору !
Чи дозволяються органічні підсолоджувачі ?
Інтенсивні підсолоджувачі не допускаються в органічних продуктах. У 2012 році постало питання, чи дозволяти глікозиди стевіолу (E 960) з рослини стевії. Як і у випадку зі звичайними продуктами харчування, Європейська Комісія звертається за науковою порадою до комітету експертів, перш ніж додавати нові добавки до дозволеного списку. Саме EGTOP (Експертна група з технічних консультацій щодо органічного виробництва) повинна дати висновок щодо добавок з урахуванням основних принципів органічного.
Група експертів, відповідальна за досьє на глікозиди стевіолу, не рекомендувала використовувати їх як добавку. Здається, проблематичним є технічний процес, що дозволяє їх ізоляцію (іонообмінні смоли).